困惑與前瞻：吃肉背后的經(jīng)濟學

資本實驗室·今日創(chuàng)新觀察

聚焦前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級

齊達

食品和農(nóng)業(yè)是世界上最大的經(jīng)濟部門之一。早在14世紀，全球約有76%的人口從事農(nóng)業(yè)工作。目前，農(nóng)業(yè)仍然雇傭了全球超過26%的工人。這還不包括那些肉類供應鏈中的工作人員，如屠宰工、包裝工、零售員和廚師等。

據(jù)統(tǒng)計，2016年全球肉類產(chǎn)量約為3.17億噸，而且還將繼續(xù)保持增長。全球肉類工業(yè)價值則從900億美元增長到7410億美元。

另據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)約占全球農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的40％，并支撐近13億人的生計和食品安全。但想要清晰界定出肉類生產(chǎn)對經(jīng)濟的貢獻并不是件容易的事情，特別是在全球范圍內(nèi)。

1.吃肉的文化與社會影響

經(jīng)過烹飪后的肉類和蔬菜比未加工食物更易被吸收和消化?？梢哉f，吃熟肉推動了智人大腦的進化，從而成就了我們?nèi)祟惉F(xiàn)在的地位。同時，人類吃肉越來越精細、越來越講究。

Angus牛肉部位劃分

某些動物、野生谷物和蔬菜的馴化，標志著人類農(nóng)業(yè)史的開始。在整個人類歷史中，通過狩獵和養(yǎng)殖獲取肉類一直是人類文明和神話故事的一部分，也是一些法律和宗教體系的一部分。

但時至今日，越來越多人提出疑問：對現(xiàn)代人類的生命而言，肉類還是至關(guān)重要的么？僅僅因為我們一直在吃肉，就意味著我們必須一直這樣吃下去么？如果我們能從其它地方，得到我們所需要的所有膳食營養(yǎng)素和蛋白質(zhì)，我們需要再繼續(xù)吃肉么？

2.更快更肥：肉類生產(chǎn)的變遷

早些時候，人類種植糧食，飼養(yǎng)牲畜、家禽，都混雜在一塊。那是一個經(jīng)歷了很長時期的小規(guī)模農(nóng)業(yè)時代。

20世紀，工業(yè)生產(chǎn)方式在農(nóng)業(yè)中得到應用，以最大限度地減少投入，實現(xiàn)利潤最大化。生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)動物可以在農(nóng)場封閉空間飼養(yǎng)，通過喂食谷物、飼料，可以使繁殖變得更快、更加肥壯。于是工業(yè)化農(nóng)場誕生了，首先是雞，然后是豬、牛。

自1925年以來，在美國，雞肉從養(yǎng)殖到上市的平均周期已從112天縮減至48天，而其重量則從2.5磅激增至6.2磅。

豬和牛的養(yǎng)殖也緊隨其后。母豬一旦懷孕就會被關(guān)進籠子里長達四周的時間。仔豬出生后，會放入產(chǎn)仔箱中，以防止母豬意外地擠壓到幼仔。在工業(yè)化農(nóng)場中，豬、牛都在室內(nèi)的鐵籠子內(nèi)被飼料不斷催肥，并度過短暫的一生。

3.現(xiàn)代肉類生產(chǎn)對環(huán)境的影響

區(qū)分不同農(nóng)業(yè)模式對環(huán)境的影響是非常困難的。在考慮農(nóng)業(yè)影響時，許多測量沒有區(qū)分是耕作農(nóng)業(yè)還是畜牧業(yè)，是工業(yè)化農(nóng)場還是小型農(nóng)場。但不可否認的是，農(nóng)業(yè)，特別是畜牧業(yè)帶來的環(huán)境問題正在變得越來越嚴重。

水的使用

2010年一項肉類水足跡（水足跡是指在日常生活中公眾消費產(chǎn)品及服務過程所耗費的那些看不見的水）的研究表明，蔬菜的水足跡約為每公斤322升，水果為962升，堅果為9,063升。

而肉類生產(chǎn)的水消耗更高：每生產(chǎn)一公斤肉類的水足跡，雞肉為4,325升，豬肉為5,988升，綿羊/山羊肉8763升，牛肉的水足跡則達到驚人的15,415升。

然而，地球正面臨日益嚴重的水資源缺乏問題。據(jù)估計，目前世界上約有70％的水用于農(nóng)業(yè)，而2013年的一項研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)使用了高達92％的淡水，其中近三分之一與動物產(chǎn)品有關(guān)。

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