自制酸奶的方法？

【專家解說】：在家喝自制酸奶 酸奶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。 原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項(xiàng)： 1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。 自制酸奶 出處/fncbs 發(fā)布時(shí)間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149 酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會(huì)以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。 自制酸奶很簡(jiǎn)單，馬上就可以自己動(dòng)手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果。 制作酸奶的材料 1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。 2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會(huì)全部死亡。 3.種菌 市售酸奶。 4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會(huì)抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長(zhǎng)。 制作酸奶的步驟 1.先將牛奶煮沸殺菌。 2.加入酸奶當(dāng)做種菌。 3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí)。 4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。 前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等。 此外，每個(gè)人對(duì)酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長(zhǎng)短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。 這里要提醒你一些原則。 ●要選擇新鮮的種菌（酸奶），并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無雜質(zhì)。 ●使用的器具像是鍋?zhàn)印?、容器等，以熱水消毒? ●種菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時(shí)，發(fā)酵時(shí)間將比較短。 ●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右。 ●牛奶開始凝結(jié)時(shí)，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時(shí)間長(zhǎng)短。 ●牛奶在發(fā)酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動(dòng)，否則，水分和固體會(huì)有很明顯分離的情形。 ●制成的酸奶，如果發(fā)現(xiàn)任何混濁、異味、分離等現(xiàn)象，最好丟棄，重新制作。 自制酸奶 1 把一大袋500ML牛奶 連袋放入熱水中 因?yàn)榇硬凰愫鼙?所以不用擔(dān)心會(huì)把牛奶的溫度加熱的過度~~~我是用的熱水器里的水 直接把奶放入 不用管 繼續(xù)下一步 2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干凈 方便清洗有蓋子 而且可以很容易的看到里面的發(fā)酵情況 用水把瓶子洗干凈 再用干凈紙巾擦干 保證容器的無水無油 3 操作步驟 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是這么算的 因?yàn)?00ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 這時(shí)從熱水里面取出沒有開袋的牛奶 開口 可以試試溫度 感覺有溫度了但是稱不上很熱那種就可以 直接把牛奶倒入加了酸奶的容器 用長(zhǎng)柄的勺子攪拌(我是從底下向上翻著拌的 充分把酸奶和純奶攪拌均勻) 嘗一下 這時(shí)候瓶子里面的東西 既有牛奶的香味又有酸奶的味道 不過并不是很酸 這樣就可以放心的蓋上蓋子 把瓶子放在室溫狀態(tài)下就可以了 我家有溫度計(jì)我看了看溫度25度 我就把瓶子放在我的衣櫥上面 這樣就不要再挪動(dòng)它了(因?yàn)榍岸螘r(shí)間我做酸奶 有幾次我感覺溫度似乎不夠 就把瓶子轉(zhuǎn)移到溫度高的地方 但事實(shí)證明 中間晃動(dòng)瓶子對(duì)酸奶的成型似乎并不好 這是我的經(jīng)驗(yàn)之談) 此時(shí)你要做的就是耐心的等上8個(gè)小時(shí)了(的確是8個(gè)小時(shí) 我下午三點(diǎn)做的 晚上11點(diǎn)看的時(shí)候就已經(jīng)凝固的很好了)等到酸奶凝固以后 就可以放進(jìn)冰箱了 因?yàn)槔^續(xù)發(fā)酵 會(huì)有一層水 所以還是放冰箱比較好 等到你想吃的時(shí)候 就可以有美味香濃的酸奶吃了 哈哈 不錯(cuò)的確是“吃”因?yàn)闈獬矶仁强梢杂眯∩滓ㄖ缘?哈哈 好滿足啊~~~ 家庭自制酸奶 南方網(wǎng)訊：平時(shí)，我們喝的酸奶都是從市場(chǎng)上買回來的，現(xiàn)介紹一種簡(jiǎn)便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。具體做法為： （1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。 （2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。 （3）將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8％至10％的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°C就進(jìn)行接種。 （4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個(gè)消毒后的空奶瓶?jī)?nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個(gè)奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。 （5）放在35攝氏度左右的溫度下進(jìn)行發(fā)酵（若實(shí)在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵），約經(jīng)4￣6小時(shí)就可形成凝塊（形似豆腐花），這時(shí)可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。 如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時(shí)按1比7￣8的比例加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。 自制酸奶--美式做法 recipe 用了幾年了，絕對(duì)可靠。昨天又做了一批，效果絕佳。 1. 煮沸（剛開即可）。 為什么？因?yàn)樗门Ｄ潭际且呀?jīng)過期或快過期的，不煮的話雜菌繁殖，做出的酸奶恐怕不敢吃了。 煮的過程中要及時(shí)攪動(dòng)，以免鍋底燒煳?？扉_時(shí)及時(shí)滅火。 2。加糖 多少看自己喜歡多甜。 3。冷卻 至微熱。注意牛奶巴式消毒法也就60度左右（攝氏）。溫度太高時(shí)加引子會(huì)殺死引子。 4。加引子 每半加侖牛奶用一小罐你最喜歡的酸奶，攪拌均勻。 5。裝瓶發(fā)酵 用塑料杯，玻璃瓶（如裝老干媽辣醬的）均可，放如烤箱，加熱。電烤箱只要見電熱絲紅了即可。切記溫度太高時(shí)加引子會(huì)殺死引子的！ 6。Enjoy! 家庭自制酸奶的方法 文章出處： 發(fā)布時(shí)間：2005-10-15 現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品，那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下： l、首先購(gòu)買一瓶酸牛奶作為菌種。一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶。 2、準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè)，攪拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè)。然后將上述用具蒸煮殺菌。另外備溫度計(jì)一支。 3、將鮮奶加熱煮沸5分鐘。煮沸時(shí)間不能過短。要吃甜酸奶可在煮沸時(shí)加一定量的白糖。 4、經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，用水冷卻或自然冷卻到42℃左右。若沒有溫度計(jì)時(shí)，可用手摸瓶外不燙手為宜。 5、接菌種。將購(gòu)買來的酸牛奶用殺過菌的餐具打碎，倒入已冷卻好的牛奶中，充分?jǐn)嚢琛? 6、裝杯。將接種好的奶分裝在事先準(zhǔn)備好的杯中，并加蓋。 7、發(fā)酵、將裝奶的杯置于30℃至35℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵。大約經(jīng)過4—6小時(shí)即可形成凝塊，然后便可食用。 另外，如想繼續(xù)制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶為菌種就可以了。 超簡(jiǎn)單方法1分鐘自制酸奶成功！絕對(duì)適合超懶mm~ 咳咳，太太簡(jiǎn)單了，簡(jiǎn)述如下： 1、備盒裝滅菌純牛奶一盒，偶用的是光明低脂1L裝的那種，酸奶一小盒，偶用的是本地產(chǎn)的酸奶。 2、撕開光明牛奶封口，倒出一小杯，再撕開酸奶封口，倒入光明牛奶盒中，蓋好。 3、放入消毒柜內(nèi)，溫度調(diào)至保溫檔。4-5小時(shí)后OK，即食。 簡(jiǎn)單到零，偶做的時(shí)候整個(gè)過程真的只花1分鐘，不用任何加熱器皿，絕對(duì)不用清洗任何鍋碗瓢盆，絕對(duì)適合象偶這樣連水都不愿意碰的超懶女人，笑到嘴歪樂~~~~~哈哈~~~~~ 今天中午12點(diǎn)正放到消毒柜的，下午4：50左右取出來，還擔(dān)心做砸來，結(jié)果打開倒到本子里，看到稠稠的奶狀看起很舒服，聞聞味道還滿好，喝到嘴里酸味滿正，就是忘了放糖~~~ 成品,稠稠的酸奶,沒有加糖 酸奶DIY 你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶：1、鮮牛奶加糖煮沸，留置杯中待溫度降至室溫；2、將作為菌種的優(yōu)質(zhì)酸奶取兩湯勺，放入杯中，然后放置在20-30°C的地方發(fā)酵10-12小時(shí)即成。 當(dāng)然，牛奶要新鮮，器皿要煮沸消毒，發(fā)酵溫度要適宜。據(jù)說，有一種叫“菌奶粉”的產(chǎn)品可以作為家庭自制酸奶的發(fā)酵劑。需要注意的是，家庭自制酸奶會(huì)遭遇環(huán)境中雜菌的干擾，這對(duì)自制酸奶的口味會(huì)有影響。另外，家中對(duì)發(fā)酵溫度、時(shí)間的掌握也非易事。 自制酸奶 2004-03-30 16:39:13 原料和器材： 器材： 1、ikea的大玻璃水杯一個(gè)（去過ikea的應(yīng)該有印象：高的，有柄，口尖尖的正好適合倒水出來，邊上還有和39塊12個(gè)的小水杯一樣的一圈圈花紋。好象是29塊一個(gè)，很便宜） 2、餐巾紙一張，推薦舒潔的小包裝餐巾紙 3、橡皮筋一根或線一段 4、木筷一根 原料： 1 、酸奶，推薦達(dá)能特濃酸奶，650ml一瓶的塑料瓶的那種。價(jià)格大約是6到7元之間，選不選高鈣的隨你。（普通的是藍(lán)色塑料瓶蓋，高鈣的是綠色，價(jià)格也是高鈣的貴幾毛錢）選它主要是達(dá)能的酸奶質(zhì)量還可以，價(jià)錢也不是最貴，最主要這個(gè)特濃的號(hào)稱有三個(gè)菌種，而且濃度比較高，正好是我需要的。 2、牛奶 這牛奶買得貴也就不省錢了。所以盡管我強(qiáng)烈推薦帕瑪拉特的牛奶但這次做酸奶我還是用了光明牛奶（1l的紙盒裝，營(yíng)養(yǎng)全保的那種，價(jià)格也是6元左右，而且大超市經(jīng)常有活動(dòng)可以優(yōu)惠或者送光明的其他產(chǎn)品）。論牛奶質(zhì)量的話我首推帕瑪拉特，口味醇厚，而且據(jù)我同事所說她那幾個(gè)學(xué)化學(xué)出身的同學(xué)曾經(jīng)就市面上的牛奶作過化驗(yàn)，帕瑪拉特的含奶量最高。光明牛奶以前的我總覺得有股煙味，現(xiàn)在的沒有了，而且也比以前濃了點(diǎn)。蒙牛我總覺得有股很怪的味道，類似于過期的臭味，但是別人似乎沒吃出來。至于象均遙之類的品牌我從來沒喝過，也就拿不出什么評(píng)論了…… 方法：晚上吃完晚飯或者睡覺前將大玻璃杯洗凈，滴干。倒入半盒光明牛奶，再倒入1/3到半瓶達(dá)能酸奶，加兩到3勺白糖（通常吃飯用的陶瓷調(diào)羹，不是不銹鋼的小調(diào)羹）。用木筷將其攪拌均勻后（酸奶和牛奶完全混合，且白糖全部融化，攪拌時(shí)感覺不到白糖的顆粒）用餐巾紙將杯口罩?。ㄒ粡埐粔蛴脙蓮垺瓫]餐巾紙白紙也可以，我第一次做就是用的a4的打印紙）。然后用橡皮筋或者線將紙?jiān)畏庾∑靠凇＝酉聛砭褪前驯臃攀覝叵逻^一晚，第二天早上8、9點(diǎn)起來的時(shí)候就好了。打開封紙就可以聞到達(dá)能酸奶清新的味道……用木筷攪拌，你可以明顯感到表面有一層很厚的酸奶（就象小盒酸奶粘在塑料封紙上的那層一樣）而且整體都變厚了（因?yàn)榕Ｄ套兯崮塘寺铩?。多攪兩下，將這層?xùn)|西和下面的酸奶混合均勻了就可以喝了。這時(shí)酸奶的濃度應(yīng)該可以做到中間豎得起筷子（如果你用的容器比較淺的話估計(jì)不行了，但這個(gè)濃度你應(yīng)該感覺得出來）。自己做的酸奶感覺比較清爽，不濃不淡而且比較清新。如果你在里面還吃得出一些牛奶的味道而且口感比較稀的話可以繼續(xù)封起來放一陣，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間是和溫度有關(guān)的。完成之后如果喝不完的話可以象通常的酸奶一樣放冰箱。放個(gè)兩三天是沒問題的，一星期估計(jì)也行，沒試過，這點(diǎn)酸奶一星期喝不掉的也別做了，買現(xiàn)成的得了。 注意點(diǎn)： 1、器具 用玻璃容器和用木筷來攪拌是有原因的，酸奶會(huì)和金屬和一些塑料發(fā)生氧化反應(yīng)，所以一定不能用金屬容器。塑料容器你也不知道哪些材料不會(huì)反應(yīng)，所以保險(xiǎn)點(diǎn)還是用玻璃容器（陶瓷的我想應(yīng)該也不會(huì)反應(yīng)吧？不知道……）。筷子就用普通的木頭的了，別用金屬的。 2、溫度和時(shí)間： 發(fā)酵的時(shí)間是受溫度決定的，所以不能放冰箱，否則發(fā)酵受抑制（我當(dāng)初第一次做的時(shí)候老媽硬說不放冰箱要壞，費(fèi)了我不少口水……）太熱的話估計(jì)也不行，現(xiàn)在晚上的氣溫10幾到20幾度我覺得正好。 3、封紙： 為什么用紙的我也不知道，也沒試過用保險(xiǎn)膜。大家有興趣可以去查查酸奶的發(fā)酵到底是有氧還是無氧反應(yīng)，透氣還是不透氣好……總之蓋個(gè)東西別讓灰塵小蟲爬進(jìn)去是必要的。 效果很好，味道很好喝。準(zhǔn)備以后繼續(xù)實(shí)驗(yàn)往里面加水果，就可以經(jīng)常喝外面買得很貴的果粒酸奶了…… 喜歡的可以自己回家試試，這個(gè)方法我都做了好幾次了，應(yīng)該是沒有問題的。上海這兩天氣溫低了，估計(jì)時(shí)間要用稍微長(zhǎng)一些……（澳洲的小螞蟻） 自制酸奶注意衛(wèi)生 《長(zhǎng)城在線》 2005-11-29 15:10:04 河北劉女士：聽說酸奶比牛奶營(yíng)養(yǎng)好、易吸收?，F(xiàn)在我每天都用別人給的一種乳酸菌自己制作酸奶，但不知這種酸奶的營(yíng)養(yǎng)和市面上賣的有什么區(qū)別，對(duì)身體會(huì)不會(huì)有什么不良影響。做的時(shí)候有什么需要注意的地方嗎？ 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院博士毛學(xué)英：自制酸奶最重要的一點(diǎn)，就是保證乳酸菌的來源要安全，沒有雜菌。否則制作過程中會(huì)產(chǎn)生不良的味道，或者貯存中有脹氣現(xiàn)象。制作過程中，也要時(shí)刻重視滅菌：容器最好不要用洗滌靈清洗，用開水燙更好一些；貯存時(shí)一定要密封，防止空氣中的雜菌進(jìn)去。從營(yíng)養(yǎng)上來說，自制酸奶和市場(chǎng)上賣的酸奶沒什么區(qū)別，由于沒有人為地添加防腐劑、穩(wěn)定劑、增稠劑等，吃起來反而讓人更放心。▲