餐廚垃圾是什么，有什么危害

【專家解說】：餐廚垃圾 餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。 1.工藝流程 2.技術(shù)指標(biāo) 3.工藝特點(diǎn) 簡(jiǎn)介 廚余的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會(huì) 餐廚垃圾處理 對(duì)環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。 一分鐘前還是佳肴，一分鐘后成了垃圾。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國獨(dú)有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。來自北京市發(fā)展改革委的數(shù)字，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬噸。 專家認(rèn)為，營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。雖然處置不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但餐廚垃圾也并非一無是處。國家發(fā)改委環(huán)資司副司長何炳光指出，餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。[1] 分類 根據(jù)來源不同，餐廚垃圾主要分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產(chǎn)生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有產(chǎn)生量大、來源多、分布廣的特點(diǎn)，后者主要指居民日常烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及餐飲垃圾龐大。 危害 過去很長一段時(shí)間中國對(duì)餐廚垃圾沒有專門的管理規(guī)定。有些餐廚垃圾不加處理地喂豬，或被不法商販回收提煉廢棄油脂(地溝油)，或與普通生活垃圾一起填埋。 餐廚垃圾易腐爛 而利用未經(jīng)處理的餐廚垃圾喂豬容易導(dǎo)致疾病傳播。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所所長聶永豐指出，餐飲行業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾可能含有多種病菌，未經(jīng)處理直接飼養(yǎng)畜禽，會(huì)通過畜禽體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)的積累對(duì)人體健康帶來危害，從而造成人畜之間的交叉?zhèn)魅荆虼?，這種食物鏈形式隱藏著巨大的病原體轉(zhuǎn)移與擴(kuò)散的危險(xiǎn)。美國、加拿大、歐盟等許多國家已經(jīng)制定了很多法律禁止用未經(jīng)處理的餐廚垃圾直接喂豬。 有關(guān)專家指出， “地溝油”中含有黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，經(jīng)過不法途徑回到人們的餐桌，供人食用會(huì)造成慢性疾病的發(fā)生甚至致癌，對(duì)人們的身體健康造成極大的危害。 農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)院能源環(huán)保所張玉華研究員指出，由于餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，會(huì)產(chǎn)生使人難以接受的不良感受，如刺激性氣味。而餐飲行業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，容易在收集、運(yùn)輸途中泄漏，影響城市環(huán)境。餐廚垃圾直接被填埋處理，會(huì)造成地下水的嚴(yán)重污染。[1] 資源 據(jù)農(nóng)業(yè)部有關(guān)專家測(cè)算，餐廚垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì),可 餐廚垃圾 替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。 專家解釋，按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說，如果我國一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬畝耕地。 何炳光指出，面對(duì)中國耕地緊張、糧食短缺，每年需要大量進(jìn)口糧食飼料的現(xiàn)狀，合理利用餐廚垃圾是增加資源利用率、在一定程度上解決我國糧食問題的有效途徑。并且，這種利用，符合減量化、再利用、資源化特點(diǎn)，是發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的生動(dòng)案例。[1] 利用方法 餐廚垃圾飼料化的主要技術(shù)有生物法和物理法。 生物法 餐廚垃圾的循環(huán)利用 生物法采取微生物發(fā)酵技術(shù)制成發(fā)酵飼料，這種處理工藝一般周期較長、需要對(duì)菌種進(jìn)行選擇管理、工藝較復(fù)雜。2002年陳建樂申請(qǐng)的中國發(fā)明專利CN02155417.X公開了一種利用餐廚廢棄物生產(chǎn)高鈣多維酵母蛋白飼料的方法，將經(jīng)粉碎機(jī)粉碎、脫水、加氮中和、滅菌后的餐廚廢棄物及泔水物料與通過流量控制器混合控制的酵母和微生物生物菌種進(jìn)行混合接種后經(jīng)計(jì)算機(jī)控制分批進(jìn)行固體發(fā)酵再經(jīng)干燥、磨粉、化驗(yàn)及包裝制成高鈣多維酵母蛋白飼料。 物理法 物理法是將餐廚垃圾脫水后進(jìn)行干燥消毒，粉碎后制成干飼料。1998年張養(yǎng)坤申請(qǐng)的中國發(fā)明專利CN98103203.6公開一種將廚余廢棄物再生成禽畜飼料或農(nóng)業(yè)用有機(jī)肥料的一種方法，可直接將收集的廚余廢棄物于一次作業(yè)中，經(jīng)來源分類、破碎、計(jì)量配方、脫水后至累批待料槽匯總送入臥式攪拌槽進(jìn)行蒸煮滅菌、發(fā)酵或干燥處理后制成半成品送至半成品貯桶，再依所需進(jìn)行造?；蚍蹌┲瞥婶~、禽、畜飼料或有機(jī)肥料。用于制造飼料時(shí)，將計(jì)量桶內(nèi)經(jīng)處方計(jì)量混合的廚余送入臥式攪拌槽以100℃~150℃的溫度進(jìn)行攪拌蒸煮殺菌后送至脫水機(jī)脫水至適當(dāng)含水量后再進(jìn)入累批待料槽;然后由累批待料槽將脫水后廚余送入臥式攪拌槽以120℃~150℃溫度進(jìn)行攪拌干燥，并由油脂貯槽及添加劑貯槽依其配方計(jì)量添加適量的油脂及其他營養(yǎng)素，至含水量降至規(guī)范要求而制成半成品，送至飼料半成品貯桶;最后依所需將半成品經(jīng)由造粒機(jī)或粉碎機(jī)制成顆粒狀或粉劑狀的魚、禽、畜飼料或農(nóng)業(yè)用的有機(jī)肥料。 政策行動(dòng) 餐廚垃圾的處理 一些國內(nèi)大中型城市開始餐廚垃圾資源化利用的嘗試。經(jīng)過探索，初步形成 建立餐廚垃圾處置技術(shù)評(píng)價(jià)機(jī)制 了寧波模式、上海模式、西寧模式等餐廚垃圾的資源化利用模式。由于餐廚垃圾處置是一個(gè)涉及民生的公益項(xiàng)目，所以幾種模式雖然具體運(yùn)作方式不盡相同，但共同的特點(diǎn)都是以政府唱主角。 繼北京、上海、蘇州、寧波、重慶、西寧等十多個(gè)城市推出了相應(yīng)的管理辦法之后，針對(duì)“地溝油”等餐廚垃圾的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)著手制定，而國家層面的《餐廚垃圾管理?xiàng)l例》也將適時(shí)啟動(dòng)。 2009年11月26日上午，《餐廚廢油資源回收和深加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》編制工作，在北京工商大學(xué)化工與環(huán)境工程學(xué)院?jiǎn)?dòng)。這是中國第二個(gè)專門針對(duì)餐廚垃圾的國家標(biāo)準(zhǔn)。 此前，第一個(gè)餐廚垃圾國家標(biāo)準(zhǔn)--《餐廚垃圾資源利用技術(shù)要求》已經(jīng)報(bào)批國務(wù)院。這將結(jié)束“地溝油”回收利用無章可循的局面，并與計(jì)劃制定的《國家餐廚垃圾管理?xiàng)l例》一起，逐步搭建起一套對(duì)餐廚垃圾無害化、再利用和資源化的政策體系。 實(shí)際效果 寧波市充分利用寧波開誠生態(tài)技術(shù)有限公司自主開發(fā)的餐廚垃圾處理技術(shù)，政府出臺(tái)《寧波市餐廚廢棄物管理辦法》，并且與2010家餐廚垃圾生產(chǎn)單位簽訂了收運(yùn)合同，簽約率為72%。垃圾處理及產(chǎn)品則由開誠公司市場(chǎng)化運(yùn)作。在開誠公司看到，原本污穢惡臭的菜湯餿飯，經(jīng)過分撿、壓榨、烘干、發(fā)酵等工序，做成可喂養(yǎng)禽畜的微生物復(fù)合飼料原料，還提煉出了工業(yè)油脂，可以用來生產(chǎn)肥皂。開誠公司通過與清華大學(xué)、浙江大學(xué)等高等院校合作，深層次發(fā)掘餐廚垃圾綜合利用潛能，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理“零剩余”。據(jù)寧波市發(fā)改委副主任陶成波介紹，2006年~2009年，寧波累計(jì)收運(yùn)餐廚垃圾7.7萬噸，制成飼料原料5200噸，不飽和潤滑劑1800余噸。[1] 餐廚垃圾處理方法 1.做飼料 目前國內(nèi)絕大部分餐廚垃圾被直接用作飼料，少數(shù)通過發(fā)酵做為飼料。 2.填埋 少部分進(jìn)入生活垃圾被填埋。 3.做肥料 也有很少部分經(jīng)好氧處理去做肥料。 4.厭氧處理 極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。 由于餐廚垃圾中含有各種動(dòng)物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害;去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水;做肥料，生產(chǎn)過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境;而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。 餐廚垃圾厭氧處理工藝技術(shù)介紹 1.工藝流程 收集來的餐廚垃圾通過分選裝置去除大塊物料后再經(jīng)提油回收其中的油脂，而后經(jīng)打漿、調(diào)質(zhì)，進(jìn)入?yún)捬醴磻?yīng)罐，在此與菌種接觸，在一定pH和C/N比的條件下，經(jīng)水解酸化、甲烷化產(chǎn)生沼氣，沼氣經(jīng)凈化后去發(fā)電或直接做燃料。沼液做液體肥料或曝氣處理達(dá)標(biāo)排放。少量沼渣經(jīng)堆化制成固體肥料。 2.技術(shù)指標(biāo) (1)產(chǎn)氣率:0.65-0.75m3/kg?vs(2)容積產(chǎn)氣率:2.0-2.50m3/m3?d (3)轉(zhuǎn)化率:85-90% 3.工藝特點(diǎn) (1)工藝簡(jiǎn)單，流程短，自耗能少。 (2)全封閉運(yùn)行，處理過程無異味。 (3)資源利用率高，有機(jī)物轉(zhuǎn)化率達(dá)85%甚至90%以上。 (4)沼氣產(chǎn)率高，每噸餐廚垃圾可產(chǎn)沼氣120立方米以上。 (5)沼氣中甲烷含量高，可達(dá)60-75%。