南京鹽水鴨怎么做

【專家解說】：我經(jīng)常在家做鹽水鴨，需要腌24小時最好，（夏季注意放冰箱或空調(diào)間保存）這樣就不會有鴨腥味。 就是用八角2顆，少許花椒和鹽同時炒香，抹在洗干凈瀝干水分的鴨子內(nèi)外。一只2公斤的光鴨需要約100克的細鹽。 鴨子其實就是燜熟的。煮的時候需要一只大鍋，里面放蔥姜八角燒滾后再放點鹽，最后把鴨子肚朝下放入鍋小火燜25分鐘后熄火（這時候鴨子是半熟的，如果完全熟再燜，肉就太爛了不好吃），這時候在把鴨子翻身。鴨子留在鍋里繼續(xù)燜半天，待湯冷了才取出鴨子。 我一般是晚上睡覺前煮鴨子，燜到第2天早上取出來。 做完的湯放在容器里入凍箱保存，下次用之前拿出來化凍煮滾就不需要加鹽了。