鍋盔是什么時(shí)候就有的？

【專家解說(shuō)】：我來(lái)告訴你: 一日，幾位公安籍的人聚餐，席間上了許多海鮮，眾人皆木然。后來(lái)，一盤(pán)空心菜梗炒豆豉，居然使得滿桌人眼睛一亮：“蕹菜梗子！”公安土話使到場(chǎng)的人倍感親切。難怪有人歸納，鄉(xiāng)愁是“味”和“胃”。味道和胃口，自小形成后，終身不變。于是，憑著經(jīng)歷與記憶，草成“公安三吃。” 　　公安縣，在1998年大水以前，大約除了研究古代文學(xué)史的人，能從明代的“公安派”知道有這么個(gè)縣名外，其他人就鬧不清這公安縣與公安局之間有什么區(qū)別了。查縣志，才知道在西漢末年，被封為“左將軍”、人稱“左公”的劉備在這里安營(yíng)扎寨，人們見(jiàn)面問(wèn)候“左公安否？”答曰“公安也”。于是，后來(lái)人們就改當(dāng)時(shí)的縣名“孱陵”為“公安”。比較歷史，這比后來(lái)的執(zhí)法機(jī)關(guān)名稱早了千多年，此公安并非彼公安。 　　西安來(lái)的小郭游覽了公安縣城，對(duì)“三袁故里”似乎沒(méi)有留下特別印象。當(dāng)然，人家陜西，一鋤頭常常就挖出秦磚漢瓦的地方，對(duì)這“洪水走廊”里的古跡自然看不上眼。但他走的時(shí)候，卻在行李箱里賽滿了“鍋盔”，一種街頭小販現(xiàn)場(chǎng)烤制的面食，這使接待的人大跌眼鏡。要知道，西北的面食，蒸煮烤炸，花樣百出，僅僅一碗面條就可以折騰出各種形狀、各種味道，怎么也輪比上公安的鍋盔出人頭地呀。 　　無(wú)獨(dú)有偶，春節(jié)過(guò)后，有武漢的記者小曹來(lái)公安采訪，來(lái)之前就帶了任務(wù)，回去別忘了給家里帶幾個(gè)鍋盔。離開(kāi)時(shí)，車出縣城，正要絕塵而去的時(shí)候，突然接到家里的問(wèn)訊，鍋盔帶了沒(méi)有？于是，急剎車，調(diào)轉(zhuǎn)頭，隨便找一處攤點(diǎn)，帶上一捆鍋盔走路。 　　何謂“鍋盔”？找遍詞典，作者自己也整不明白，這兩個(gè)字應(yīng)該怎么寫(xiě)。這個(gè)名字，大概已經(jīng)沿用千百年了，最早也不產(chǎn)于公安。按照民間命名的來(lái)歷，制作鍋盔，做時(shí)既不要鍋，做成更又不像盔，為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍?dāng)?shù)厝藫u頭；問(wèn)民俗專家，專家們茫然。問(wèn)急了，人們會(huì)塞一鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。公安人急眼了，常常會(huì)用動(dòng)作來(lái)彌補(bǔ)語(yǔ)言的不足。鍋盔的來(lái)歷，實(shí)在是說(shuō)不清道不明。 　　鍋盔，一種烤制的面食。一個(gè)廢舊油桶，揭去上蓋，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開(kāi)張了。制作鍋盔一般是兩個(gè)人，一人稱白案，負(fù)責(zé)在案板上揉面，不斷將一團(tuán)團(tuán)發(fā)酵的面在手中搓弄，直到覺(jué)得滿意后，再放在一旁醒著；另一個(gè)則可叫成紅案，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，細(xì)聽(tīng)尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團(tuán)三下兩下，抻寬拉長(zhǎng)，有時(shí)成海棠葉狀，有時(shí)成鞋底樣，最后再搖動(dòng)一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子里面裝著芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進(jìn)了爐膛里。這時(shí)候，人們才注意到爐膛里還燃著一盆熊熊的火，或者是木炭，或者是無(wú)煙煤，這是烤制鍋盔的唯一能源。 　　大約也不過(guò)三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋盔取了出來(lái)，直接遞給站在一旁的食客手上。這時(shí)候的鍋盔，外焦里嫩，松軟適宜，拿著似乎有點(diǎn)燙手，吃著卻感覺(jué)挺好，似乎就在不知不覺(jué)中，剛才還在案板上的面團(tuán)，就這么消失了。如果沒(méi)有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿著的鍋盔到哪去了。 　　吃鍋盔，一不要工具幫忙，無(wú)論是筷子還是勺子；二不要菜肴佐餐，不管是咸菜還是鮮菜；三不要桌椅板凳，鍋盔就適宜站著吃或者走著吃。有人吃燒餅要一碗豆腐腦，說(shuō)干嚼咽不下；吃餃子還得配一碗湯，理由是原湯化原食，唯獨(dú)這鍋盔，好像沒(méi)這么多講究，想怎么吃就怎么吃。一個(gè)鍋盔5角，一般人也就夠了。即使是引車賣漿，出力流汗，最多也就只能再來(lái)一個(gè)。無(wú)論是形式還是價(jià)格，鍋盔都是不折不扣的大眾食品。令人奇怪的是，就是在公安本地，稍有檔次的餐館飯店，都沒(méi)有鍋盔的席位，要吃鍋盔，必須到簡(jiǎn)陋的街頭巷尾。 　　在公安縣走街串巷，想尋找公安的鍋盔正宗。出人意料，和其它地方的小吃相比，這里沒(méi)人稱自己的鍋盔屬于什么門派。無(wú)論是問(wèn)白發(fā)蒼蒼的老者，還是問(wèn)血?dú)夥絼偟那嗄?，他們都輕輕一笑，不就是做鍋盔么？在鄉(xiāng)村，即使是學(xué)個(gè)一般的木匠，都有一套繁瑣得近乎于宗教的拜師儀式，唯獨(dú)做鍋盔，會(huì)做的埋頭做，不會(huì)做的站在一旁看，看多了，再試著做。做差了，自己填肚子，直到做得自己滿意了，就可以出來(lái)單挑了。民間有俗語(yǔ)，教會(huì)徒弟，餓死師傅。做鍋盔好像沒(méi)有師徒相傳的講究。滿街都是做鍋盔的，誰(shuí)跟誰(shuí)也沒(méi)有什么關(guān)系。 　　記得以前的鍋盔，三分錢一個(gè)，當(dāng)然那時(shí)節(jié)一個(gè)月掙工資才三十幾塊，一個(gè)鍋盔只是是月均收入的千分之一；如今工資漲了，鍋盔的價(jià)格反而下降了一半。以前做鍋盔，一個(gè)集鎮(zhèn)才有那么一個(gè)固定攤點(diǎn)，早晨一會(huì)就煙消云散，吃的人不見(jiàn)多；現(xiàn)在則遍地開(kāi)花，從早到晚，煙火相傳，吃的人仍不見(jiàn)少。以前的鍋盔就是放鹽放蔥花，現(xiàn)在則還只是放糖放鹽，咸甜隨意。以前人們不講究，鍋盔大行其道，現(xiàn)在人們講究了，鍋盔卻還是一如既往受歡迎…… 　　與公安一江之隔的沙市，小巷里也有做鍋盔的，工具和公安一樣，鐵桶灶邊常常掛一塊牌子，上書(shū)“公安鍋盔”幾個(gè)歪歪扭扭的油漆字。但是，外來(lái)人很可以當(dāng)真，當(dāng)?shù)貐s不太買賬。盡管做鍋盔的師傅說(shuō)話一口公安腔調(diào)，自稱就是公安人，大概也真是公安人，可他做的鍋盔就是沒(méi)有公安本土的那種說(shuō)不出的色香味來(lái)。人們還是愿意趁著路過(guò)或者專程的機(jī)會(huì)，在公安來(lái)吃鍋盔。公安的鍋盔，是技術(shù)原因，還是水土原因，一時(shí)還沒(méi)有定論。 　　走在公安的街頭，看到吃鍋盔的人有時(shí)髦男女，有蒼髯老者，有人在旅途的行者，有睡眼惺忪的村婦，覺(jué)得一種大眾食品，沒(méi)有廣告，沒(méi)有炒作，居然能人無(wú)分南北，地?zé)o分老幼，雅俗共賞，實(shí)在不可思議！做出特色沒(méi)人自豪，做成氣候沒(méi)人夸耀，大街小巷，仿佛約好似的，做鍋盔的連個(gè)招牌都沒(méi)有，則更讓人不可思議。