果酒，腐乳，泡菜在利用微生物的種類和制作原理方面的不同？總結(jié)出傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的共同特點.

熱心網(wǎng)友：果酒用的是酵母，剛開始需要給氧氣供給，等酵母生長到一定數(shù)目后，開始隔絕氧氣，讓他進行無氧呼吸分解葡萄糖形成酒精。腐乳，用的是毛霉菌，利用毛霉菌的酶來吧豆腐中的蛋白變成小分子蛋白，容易被人吸收泡菜，用的是乳酸菌，利用乳酸菌產(chǎn)生乳酸來發(fā)酵腌制蔬菜，乳酸菌發(fā)酵是需要隔絕氧氣的總體來說都是利用了微生物的無氧呼吸

熱心網(wǎng)友：果酒是酵母菌，先有氧讓酵母菌繁殖，再無氧酒精發(fā)酵；腐乳利用毛霉；泡菜利用乳酸菌。共同點是都是利用微生物的無氧呼吸。

熱心網(wǎng)友：果酒是酵母菌，腐乳好像是霉菌哇，泡菜是乳酸菌