面粉是怎么來的

熱心網(wǎng)友：我們常說的"面粉"指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，用小麥研磨而成，吃了會發(fā)胖是因為面食含淀粉多，同時還有豐富微量元素，熱量高，也含有碳水化合物。其工藝很復(fù)雜，小麥要經(jīng)過清理、除雜、去石、潤麥、研磨。 研磨系統(tǒng)有磨粉機(jī)、清粉機(jī)、平篩。先將小麥破開，然后破開的小麥不同大小的麥粒進(jìn)入不同的磨粉機(jī)，通過平篩和清粉機(jī)，最后得到面粉和麩。會變胖的原因是小麥淀粉蛋白質(zhì)含量高。面粉分類1. 高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。2.中筋粉:顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)3.低筋粉:顏色較白，用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

熱心網(wǎng)友：們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。大致分類按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。等級應(yīng)用從等級上看，我們又可以把面粉分為特等粉、一等粉、二等粉等各個等級。吃面粉發(fā)胖的原因面粉分解后主要是葡萄糖，多吃后身體會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)。出現(xiàn)肥胖。拓展資料面粉分類類別1、全麥粉全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。2、面包粉有人會問了，上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做面包的啊，其實，面包粉不等于高筋粉，所謂面包專用粉就是為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質(zhì)的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出現(xiàn)了蛋白質(zhì)含量高達(dá)14-15%的面粉，這樣就能做出體積更大的面包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成面包胚。3、蛋糕粉蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等于蛋糕粉，因為在國外，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。4、石磨面粉石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨（石磨轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分）加工出來沒有任何添加劑的面粉。低速研磨，低溫加工，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品。而傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業(yè)性很強(qiáng)的復(fù)雜技術(shù)，其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一些現(xiàn)代化工具不可替代的。顏色略微發(fā)黃的原色面粉營養(yǎng)價值更高。原色面粉之所發(fā)黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經(jīng)系統(tǒng)及皮膚組織都大有益處?！臼ッ娣鄣奶厣竣偈サ牡退俚蜏匮心ィ粫茐男←溨械臓I養(yǎng)物質(zhì)，最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是胡蘿卜素和維生素膽其它面粉的18倍。②它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑。③在煮面的時候，研磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。參考資料百度百科--面粉 ?分類

熱心網(wǎng)友：面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異?！　⌒←溎コ擅娣鄣倪^程：　　1. 麥粒凈化：　　用麥篩篩去麥桿、破皮、石頭、麻繩等碎片；用分麥機(jī)除去大麥、燕麥、黑麥殼粒；用風(fēng)力分離機(jī)，根據(jù)比重之不同，除去灰塵糠殼等輕小雜質(zhì)；用磁鐵吸去磁性金屬；用水洗機(jī)將沙礫及非磁性金屬雜質(zhì)除去；用干式機(jī)的摩擦力除去麥粒上的臟質(zhì)；用洗麥機(jī)清洗麥粒上的小毛簇及附著的污物?！　?. 脫殼：　　凈化后的麥粒經(jīng)水浸泡過18～72小時會變韌，麩皮易與顆粒分離。顆粒易于磨碎，麥芽成扁平狀，易被篩出。加水的方法，分多次將水成霧狀噴出。同樣的目的，還要對麥粒進(jìn)行溫度調(diào)節(jié)。方法是將麥粒加熱至42～45℃，再冷卻與室溫一樣，最后清洗顆粒，用風(fēng)力把殼和粒分離，送去磨粉?！　?. 磨粉：　　小麥粒經(jīng)過精選與加水調(diào)溫以后，即可使麩皮、胚乳及麥芽三者分離磨粉。因為胚乳與麩皮結(jié)合緊密，所以分離時要小心，盡量減少破壞，剝刮干凈，以免浪費。　　整個過程分為粗磨、清粉及細(xì)磨。粗磨即是用兩個有刻齒的鋼輥軸以相向而不同速度轉(zhuǎn)動（上輥軸比下輥軸快21/2倍），將小麥粒之外皮輕度裂開，取出粗粒及平而大之片狀麩皮，通過清粉，用精選機(jī)，利用不同的比重而保留純凈的胚乳粒?！　≥p的麩皮會隨著注入的風(fēng)力而上浮，余下較重的胚乳粉料，進(jìn)入細(xì)磨階段。先經(jīng)過光滾磨粉機(jī)壓扁胚乳，磨成細(xì)粉。被壓扁的麥芽經(jīng)麥芽分離機(jī)而釋出（這是從前石磨不能做的工作）。細(xì)粉又經(jīng)過多層平面旋轉(zhuǎn)式篩粉機(jī)分出種類，分出等級。粗糙顆粒再磨（或作麩皮用途）；幼細(xì)顆粒作低價面粉；粗糙碎片再加工，以除去麥芽及磨細(xì)成幼細(xì)碎片；幼細(xì)碎片再細(xì)磨成上優(yōu)面粉。

熱心網(wǎng)友：面粉是小麥研磨而成，其工藝很復(fù)雜，不是你想象的磨碎就行。小麥先要經(jīng)過清理：除雜，去石，潤麥，然后進(jìn)行研磨。研磨系統(tǒng)主要有：磨粉機(jī)，清粉機(jī)，平篩組成。先將小麥破開，然后破開的小麥不同大小的麥粒進(jìn)入不同的磨粉機(jī)，通過平篩和清粉機(jī)，最后得到面粉和麩皮，一般出粉率在70%左右。面粉的蛋白質(zhì)含量比大米高，而且由于面粉的麩質(zhì)中含有豐富的礦物質(zhì)和維生素。所以過去，國家推薦在富裕地區(qū)以大米為主食，在貧困地區(qū)推廣面食，因為吃面食不易營養(yǎng)不良。我曾經(jīng)是制粉師，如果你對面粉很感興趣，我們再交流

熱心網(wǎng)友：是由小麥粒磨出來的；面粉營養(yǎng)價值比大米高，相同食量時，吃面食攝入的營養(yǎng)多，所以人易發(fā)胖。

熱心網(wǎng)友：由大米打磨而成的。