化學(xué)書里說：油脂=甘油+高級脂肪酸 油脂包括脂肪和油 生物書里說：脂肪=甘油+脂肪酸 矛盾么？

熱心網(wǎng)友：油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，統(tǒng)稱為油脂，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機(jī)物。生物書里的并沒化學(xué)書里的詳細(xì)，不需要講求那么多，生物書里所說的脂肪酸僅是飽和脂肪酸，也就是說生物里多只研究動(dòng)物體里的脂肪，而不管植物中的油，所以它不需要分那么細(xì)。高級脂肪酸包括在脂肪酸里面，高級指碳數(shù)比較多而已（通常指C6～C26的一元羧酸）。應(yīng)該夠你理解了吧！

熱心網(wǎng)友：這個(gè)不矛盾食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。油脂是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一個(gè)羧基的長的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物，直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n 1)COOH，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。高級脂肪酸包括在脂肪酸中，生物書里說的脂肪酸其實(shí)就是指高級脂肪酸，定義沒有這么明確罷了

熱心網(wǎng)友：“油脂是高級脂肪酸和甘油通過酯化反應(yīng)形成的甘油酯?！贝司湔_“油脂包括植物油脂和動(dòng)物油脂。植物油脂簡稱為油，動(dòng)物油脂簡稱為脂肪?！贝司溴e(cuò)油：通常將常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，如植物油脂肪：呈固態(tài)的油脂稱為脂肪，如動(dòng)物油“脂肪在不同動(dòng)物體內(nèi)其分子形態(tài)一般為甘油三酯。”此句錯(cuò)脂肪在化學(xué)組成上都是甘油三酯?！耙蚨视腿儆谥?，脂肪屬于油脂，油脂屬于甘油酯?！贝司溴e(cuò)脂肪屬于油脂，油脂的化學(xué)組成為甘油酯（具體得說是甘油三酯）