從農(nóng)藥殘留角度分析當(dāng)前質(zhì)量安全形勢 的論文

熱心網(wǎng)友：從農(nóng)藥殘留看食品安全 中國有句老話：“民以食為天?！笨梢娛称穼θ说闹匾?。他不僅給人提供了生存所必需的能量，使人保持充沛的活力，更是促進(jìn)人類發(fā)展的最終源泉和動力。隨著人們生活水平的提高，食品的種類日益豐富，飲食結(jié)構(gòu)日益合理，人們對健康的要求也越來越高。但另一方面，由于科技發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，食品生產(chǎn)也變得越來越復(fù)雜，食品生產(chǎn)也傾向于工業(yè)化和大眾化，這又增加了新的飲食風(fēng)險和不安全的因素。其中一個不容忽視的因素就是農(nóng)藥殘留!它不僅嚴(yán)重破壞了食品安全，影響了人們的身體健康和日常生活，更是成為制約我國食品貿(mào)易的重要因素。消除農(nóng)藥殘留刻不容緩！ 一`我國的食品安全現(xiàn)狀 1、食品安全 食品安全是在種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動中，食品符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人類健康的有害物質(zhì)已導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。[1]食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和社會的穩(wěn)定，關(guān)系到國家和政府的形象，已在世界范圍內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。 2、食品中存在的問題 從進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品安全引發(fā)的社會為題不斷涌現(xiàn)— 2003年，一些營養(yǎng)成分嚴(yán)重不足的劣質(zhì)奶粉充斥了安徽省阜陽市的農(nóng)村市場，眾多的嬰兒受害死亡； 一些地區(qū)的糧油批發(fā)市場上出現(xiàn)了一種被稱作“民工糧”的陳化糧； 含有有毒的工業(yè)染料“蘇丹紅四號”的紅心鴨蛋進(jìn)入了市場； 食用了含有“瘦肉精”的豬肉引發(fā)了食物中毒； 除此外還有北京的福壽螺事件`武漢的人造蜂蜜事件`臺州的毒豬油事件`“三鹿”奶粉事件`南京“口水油”事件等，大量的事件不勝枚舉，但都無不說明了一個問題—我國的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。 由上述事件看來，我國的食品安全問題主要存在以下幾方面的問題： ① 加工原料的安全性影響。包括以化學(xué)元素的環(huán)境污染，首要或農(nóng)藥的殘留問題，使用有毒的動植物，重金屬超標(biāo)現(xiàn)象為主的化學(xué)性感染；還包括如細(xì)菌感染和病毒感染的生物性感染。 ② 加工過程中的技術(shù)性影響。比如加工的環(huán)境受到污染未達(dá)到衛(wèi)生許可的標(biāo)準(zhǔn)，加工技術(shù)和工藝對食品質(zhì)量安全有潛在影響，食品添加劑的使用，包裝材料和處理過程不符合安全標(biāo)準(zhǔn)等。 ③ 假冒偽劣食品的盛行。許多廠家以次充好，不關(guān)注食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，用低廉的價格賺取高額的利潤。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的頻率高、流通的速度快、范圍廣，不法商人制假售假的手段和形式也更高明，更隱蔽，比如最近盛行的假雞蛋事件。 二、農(nóng)藥殘留及其有關(guān)事項(xiàng) 1、農(nóng)藥殘留的概念 由于農(nóng)作物是通過它的葉或根對農(nóng)藥的吸收來使農(nóng)藥發(fā)生作用的，因此在農(nóng)產(chǎn)品加工過程當(dāng)中不可避免的殘留一定量的農(nóng)藥在植物體內(nèi)，少量的殘留不會對人們的身體造成危害，這就是農(nóng)藥殘留。它強(qiáng)調(diào)了農(nóng)藥殘留量必須在一定范圍內(nèi)才是合理和安全的，而農(nóng)藥的殘留量標(biāo)準(zhǔn)是由國家規(guī)定的。 2、我國食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)概況 在食品安全指標(biāo)中，農(nóng)藥殘留量已成為重要的檢測指標(biāo)。國際食品法典委員會下設(shè)農(nóng)藥殘留專家委員會聯(lián)席會議（JMPR）和農(nóng)藥殘留法典委員會（CCPR）兩個組織已制定了食品中農(nóng)藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。[2]為了與國際接軌，我國政府與有關(guān)部門非常重視農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂工作。我國現(xiàn)行的農(nóng)藥最大殘留和限量標(biāo)準(zhǔn)是GB2763-2005《食品種農(nóng)藥最大殘留限量》該標(biāo)準(zhǔn)包括136種我國正在使用的農(nóng)藥[3]，基本涵蓋了獲得農(nóng)藥登記、允許使用的農(nóng)藥和禁止在水果、蔬菜、茶葉等經(jīng)濟(jì)作物上使用的高毒農(nóng)藥。該標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)安全性毒理學(xué)評價以及根據(jù)我國居民食品消費(fèi)量估算攝入計量和實(shí)際污染水平的監(jiān)測結(jié)果，并參考國際食品法典委員會、美國、歐盟等制定的標(biāo)準(zhǔn)。目前我國國家標(biāo)準(zhǔn)對農(nóng)藥的限量的規(guī)定涉及136種農(nóng)藥的480項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)數(shù)量。 3、農(nóng)藥殘留現(xiàn)象舉例 20世紀(jì)70-80年代初，我國食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留較為普遍和嚴(yán)重，它不易分解，污染環(huán)境，是最重要的農(nóng)藥殘留物質(zhì)之一。比如奶粉中的二惡因的超標(biāo)；重金屬的超標(biāo)，比如茶葉中的鉛超標(biāo)，砷汞超標(biāo)； 有機(jī)磷的超標(biāo)，比如菜中的甲胺磷和樂果超標(biāo)； 生長調(diào)節(jié)劑超標(biāo)，如豬肉中瘦肉精（克倫特羅）超標(biāo)； 殺菌劑超標(biāo)，像糧食中的溴甲烷超標(biāo)等。 4、農(nóng)藥殘留的危害 ①危害人體的健康。如可能引起食物中毒現(xiàn)象，長期使用會引起慢性不良的多種疾病和癥狀，患某些食源性腸道疾病和食物寄生蟲病。 ②發(fā)達(dá)國家和地區(qū)通過制定農(nóng)藥最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置食品貿(mào)易技術(shù)性壁壘，使我國出口連連受阻，導(dǎo)致我國糧食貿(mào)易損失巨大。 5、農(nóng)藥殘留出現(xiàn)的原因 ①生產(chǎn)源頭對農(nóng)藥的使用不當(dāng)。農(nóng)民為了提高糧食的產(chǎn)量，防御蟲害，殺菌除草，在種植時會大量噴灑各種類型的農(nóng)藥，有時甚至超量使用。尤其是在當(dāng)今的市場經(jīng)濟(jì)條件下，一些農(nóng)民和商人只為了賺取高額的市場價值和利潤，大量推銷反季水果，在原有的農(nóng)藥基礎(chǔ)上更是多加了生長調(diào)節(jié)劑（如催熟劑等），并且不按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，甚至使用國家早已明令禁止的甲胺磷、雙氟磷、毒鼠強(qiáng)等農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。 ②農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體制的影響。 我國食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。我國食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)與CAC、美國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)在農(nóng)藥限量標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量、食品限定范圍、農(nóng)藥種類限定、限量指標(biāo)值等各方面存在很大的差距，主要是農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)較少、食品限定過于籠統(tǒng)、限定的農(nóng)藥種類較少、有些限量指標(biāo)高等問題。[4] 認(rèn)證體系的多頭管理、多重標(biāo)準(zhǔn)、重復(fù)標(biāo)準(zhǔn)等問題沒得到解決，體系的作用沒得到應(yīng)用的發(fā)揮，國際互認(rèn)程度低。 檢測體系也不健全。農(nóng)產(chǎn)品安全類質(zhì)檢機(jī)構(gòu)數(shù)量不足，檢測技術(shù)水平不高，缺乏先進(jìn)的檢測技術(shù)和設(shè)備儀器。[5] 有效的加工農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警系統(tǒng)和可追溯性制度至今尚未建立。食品安全監(jiān)管是一種“分段管理為主，品種管理為輔”的模式，導(dǎo)致食品安全管理出現(xiàn)條塊分割、溝通不暢，甚至出現(xiàn)監(jiān)管上的漏洞。 ③食品安全信用體系建設(shè)亟待加強(qiáng)。我國食品安全方面的信用體系建設(shè)雖已初步成型，但仍相對滯后，目前，掌握企業(yè)食品衛(wèi)生質(zhì)量的信用狀況難度大，很難起到消除信息不對稱、鼓勵守信者、打擊遏制失信者、追溯責(zé)任、形成誠信經(jīng)營氛圍的作用。[6] 三、消除農(nóng)藥殘留保安全的對策 1、加強(qiáng)引導(dǎo)，積極發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)，從源頭上消除農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。 深入調(diào)研，積極引導(dǎo)農(nóng)業(yè)往綠色農(nóng)業(yè)方向發(fā)展，大力宣傳綠色農(nóng)業(yè)的概念和意義。自覺按綠色農(nóng)業(yè)、綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，切實(shí)提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，樹立可持續(xù)的發(fā)展觀。多多培育綠色和有機(jī)產(chǎn)品，比如農(nóng)業(yè)種子來源于自然界；生產(chǎn)基地建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪值和畜禽養(yǎng)殖計劃，保證無水土流失、風(fēng)蝕等其他環(huán)境問題；在生產(chǎn)和流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系；作物在收獲、清潔、干燥、運(yùn)輸?shù)倪^程中避免污染等。結(jié)合資源優(yōu)勢，申報國家綠色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，重點(diǎn)發(fā)展玉米、水稻、蔬菜及優(yōu)質(zhì)水果等綠色食品生產(chǎn)地建設(shè)，帶動農(nóng)民從事綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥的使用準(zhǔn)則。 2、使用綠色農(nóng)藥和符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格農(nóng)藥。 所謂綠色農(nóng)藥就是對防治病菌、害蟲高效，而對人畜、害蟲天敵、農(nóng)作物安全，在環(huán)境中易分解，在農(nóng)作物中低殘留或無殘留的農(nóng)藥。主要包括超高效的低毒化學(xué)農(nóng)藥、氨基酸類農(nóng)藥、生物農(nóng)藥和特性農(nóng)藥等。這些農(nóng)藥既能起到除害增產(chǎn)的作用，又可避免環(huán)境污染和危害人類健康等一系列問題。 3、采用先進(jìn)的農(nóng)藥殘留的前處理技術(shù)，準(zhǔn)確檢測農(nóng)藥殘留 農(nóng)藥殘留檢測前處理的傳統(tǒng)技術(shù)包括提取、凈化和濃縮三個方面。提取主要有索氏提取法、浸泡振蕩法、勻漿提取法和超聲波提取法。[7]凈化則包括液液萃取法、柱層析法、磺化法，它們可對農(nóng)藥進(jìn)行分離凈化。濃縮術(shù)則用于使提取和凈化后的農(nóng)藥濃縮后定容上機(jī)。隨著科技的發(fā)展，現(xiàn)在又出現(xiàn)了很多的新技術(shù)像超臨界流體萃取[8]、凝膠滲透色譜方法、加速溶劑萃取[9]、固相萃取、固相微萃取[10]等，這些技術(shù)具有有機(jī)溶劑用量少、萃取快速、操作簡便、樣品回收率高等優(yōu)點(diǎn)，是處理農(nóng)藥殘留的先進(jìn)方法。 4、提高對農(nóng)藥殘留的認(rèn)識，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和領(lǐng)導(dǎo)，使各部門認(rèn)識到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重大意義。建立一把手負(fù)責(zé)制，認(rèn)真落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制。 明確農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作目標(biāo)，全面做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作就是要從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的全過程對其監(jiān)管，主要對農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、農(nóng)業(yè)投入品、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)管。比如，對影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、化肥等農(nóng)藥投入品實(shí)行農(nóng)藥投入品許可制度，嚴(yán)格經(jīng)營單位管理，不定期進(jìn)行單位抽查對任意擴(kuò)大限用農(nóng)業(yè)投入品的個人和單位加重處罰；加強(qiáng)對農(nóng)藥使用的管理與指導(dǎo)，建立健全農(nóng)藥安全使用記錄；制定并組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測計劃，對生產(chǎn)中或上市銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，嚴(yán)厲處理生產(chǎn)或銷售不合格的個人或單位；加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)督和管理。 5、加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和標(biāo)準(zhǔn)體系制定制度。 為了盡快使我國食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)國內(nèi)外食品市場發(fā)展需要，打破國際貿(mào)易壁壘，應(yīng)加速農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂工作，完善我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，制定符合我國國情的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)；同時應(yīng)積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和參與國際化標(biāo)準(zhǔn)活動，提高我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的水平，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展和食品工業(yè)發(fā)展的需要，盡快制定和實(shí)施食品安全法，是食品安全有法可依。[11] 6、完善食品安全保障體系建設(shè)。 應(yīng)推行食品市場準(zhǔn)入制度，建立完善的食品安全控制和管理體系，如建立良好的生產(chǎn)規(guī)范GMP、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP、全面質(zhì)量管理TQM、ISO900質(zhì)量認(rèn)證體系等；借鑒國際食品安全管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，鼓勵食品加工企業(yè)建立嚴(yán)格的食品召回制度，建立完善的食品溯源制度。

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