真菌與人類的關系

熱心網友：聽說真菌很可怕，不僅能引起癬病，而且還能引起癌癥，是真的嗎?是的，但這只是其一，真菌是把雙刃劍，對人類有好的一面，也有不好的一面。 (1)對人類有益的真菌 1)真菌在自然界的作用：真菌的種類多，數量大，繁殖快，適應性強，分布廣，與人類關系密切，是一類豐富的生物資源。真菌具有高度分解和合成多種復雜有機物質的能力，特別對分解纖維素，半纖維素和木質素等更具特色。因而在自然界，它們與細菌等共同協力，進行著緩慢而持續(xù)不斷的轉化作用，將動物、植物，特別是植物的殘體分解為簡單的物質，重新歸還給大自然，成為綠色植物的養(yǎng)料，幫助植物界自我施肥，使綠色植物不斷地茂盛生長，間接地為人類提供必需的生活資源。同時，綠色植物光合作用所需要的二氧化碳，主要來自于有機物的分解，而植物光合作用所釋放的氧，又是人和動物所必需的。 2)真菌對近代工業(yè)的作用：真菌除了應用于釀酒、制醬和其他發(fā)酵食品外，在近代工業(yè)、農業(yè)和醫(yī)藥業(yè)等方面作用也很可觀。由于真菌能產生多種酶，它在工業(yè)方面發(fā)揮非同小可的作用，涉及到國民經濟的各個領域，從甘油發(fā)酵，有機酸和酶制劑生產，到紡織、造紙、制革和石油發(fā)酵等等，均有方方面面的用處。例如，用其發(fā)酵作用，可以生產許多有機酸，其中最主要的有：檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸等。這些有機酸在食品、化工、醫(yī)藥等方面都有很多用處。 現已發(fā)現400多種酶與真菌有關?？墒敲腹I(yè)中，能真正利用真菌制成的酶制劑僅有十多種，這些制劑已廣泛應用于食品、制藥、紡織和制革等部門。工業(yè)上采用重要的真菌酶類有淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖氧化酶、果膠酶、纖維素酶、脂肪酶和核糖核酸酶等。 3)真菌在農林業(yè)中的作用：真菌在農業(yè)和林業(yè)生產，同樣發(fā)揮極大的作用，它除了供植物光合作用所需的二氧化碳外，有的真菌能與植物結成“菌根”，幫助植物吸收水分和養(yǎng)料；有的真菌則能消滅或抑制危害植物的其他生物，如昆蟲、線蟲和一些對植物有害的真菌等；有的能產生生長素和抗生素，以促進動物、植物的生長發(fā)育。 4)真菌在制藥業(yè)中的作用：早在本世紀40年代，人們就已經認識真菌是藥業(yè)的好原料和助手。<BR< p> ①抗生素：大家熟悉的青霉素，就是真菌的次生代謝產物。早在本世紀40年代已經用于治療疾病。不僅如此，而且人們從中悟出微生物能夠產生抗生物質，從而揭開了抗生素研究的序幕，推出了一門新學科——抗生素學。眾所周知，人類壽命的第一次革命是接種牛痘防治天花，此一創(chuàng)舉使得人類的平均壽命從18歲提高到40歲；而青霉素的問世，則改變了傳染病的治療方式，顯著提高了許多傳染病的治療效果，減輕了人類生命的威脅，從而完成了人類壽命的第二次革命，把人類的平均年齡從40歲提高到65歲。 真菌所產生的抗生素有150種，但實際能常用的只有青霉素、灰黃霉素和頭孢霉素等數種。說明還有很多有利用價值的抗生素還有待開發(fā)，即真菌中尚有不少潛在的好抗生素，有待人們發(fā)掘，更好地造福于人類。 ②激素的生產：激素對許多疾病有特殊療效。但最初是用化學合成方法生產，化學合成方法步驟多，效率低，價格貴。50年代中期，人們相繼發(fā)現許多微生物對激素有轉換反應，如羥基化、環(huán)氧化、加氫、脫氫、酯化和斷裂側鏈等作用。在能轉換合物的微生物中，真菌要占3／4，有1 000多種。利用真菌轉換激素化合物，可稱為50年代發(fā)酵工業(yè)的重大成就之一。60年代才能直接利用真菌孢子進行激素化合物轉換。目前正在向著轉換氫化合物(烴)和生物堿等方面努力。 ③維生素和麥角堿等生產：有許多種真菌具有合成多種維生素的能力。目前能用真菌合成的維生素有：β-胡蘿卜素和維生素B2，合成β-胡蘿卜素的真菌很多，如紅酵母屬、鐮孢霉屬、脈孢菌屬、青霉屬和毛霉目中的許多屬種。維生素B，是人體不可缺少的維生素之一，已發(fā)現有些真菌能產生大量的維生素B2，如阿舒假囊酵母和棉阿舒囊霉等，目前主要是利用這些真菌生產維生素B2。 此外，還有一些真菌能合成維生素B，、維生素B6、維生素B-z、泛酸、煙酸、生物素和膽堿等。如脈孢菌的分生孢子中就含有豐富的維生素B。麥角堿屬是麥角的主要有效成分。麥角是長在黑麥穗上的麥角菌產生的菌核，形似動物的角，故稱麥角。人、畜誤食麥角會引起中毒。麥角堿在醫(yī)藥上用途廣泛。如麥角新堿可促進產后子宮早期恢復，治療產后出血；麥角膠能使過度擴張的腦動脈血管與搏動恢復正常，從而減輕頭痛；麥角毒堿對心絞痛有良好的治療效果。近期報道，天然的麥角堿及其衍生物還有治療某些皮膚病和預防暈船等作用。由于天然麥角的產量低，不能滿足需要，故采用人工培養(yǎng)法生產麥角堿，已取得一定成績。<BR< p> ④真菌與中藥：我國盛產許多名貴珍奇的藥材，其中真菌占有重要地位，如茯苓、靈芝、馬勃、雷丸、豬苓、蟲草、木耳、銀耳、蟬花、神曲等數十種。 近年來發(fā)現多種真菌含有抗癌物質，已知的有數十種。除上述的豬苓、靈芝、馬勃和銀耳等外，常見的尚有猴頭菌、雷丸、冬菇、香菇、云芝等，都含有抗癌物質。因此，從真菌中篩選抗癌藥物是大有希望的。 (2)對人類有害的真菌 1)真菌引起的人類疾?。阂鹑祟惣膊〉恼婢徽颊婢囊恍〔?。據文獻報道，可使人致病的真菌約有278種。致病真菌分為兩大類，一類是病原性真菌，另一類是條件致病性真菌。后者平時不致病，在機體免疫力降低時才可致病。按真菌侵犯人體組織和器官的不同，又將真菌分為引起皮膚病的淺部真菌，引起深部組織器官疾病的深部真菌。寄生或腐生于角蛋白組織的表皮角質層、毛發(fā)和甲板的真菌統(tǒng)稱為淺部真菌。它們引起的疾病統(tǒng)稱為淺部真菌病，簡稱為癬。目前已報道的皮 膚癬菌有40多種，其中一部分僅感染動物，確認對人類致病的有20余種。上述的皮膚絲狀真菌分別屬于下面三個屬：即毛癬菌屬、小孢子菌屬和表皮癬菌屬。 侵入表皮以外的真皮、粘膜和內臟組織或器官的真菌，統(tǒng)稱為深部真菌。它們引起的疾病統(tǒng)稱為深部真菌病。隨著科學的發(fā)展和新技術向醫(yī)學的滲透，雖然臨床診斷技術和治療方法不斷更新和增多，然而深部真菌病亦有增多的趨勢。侵入深部器官引起深部真菌病的有隱球菌、念珠菌、球孢子菌、組織胞漿菌、孢子絲菌、著色真菌、鼻孢子菌、曲霉和毛霉等。它們雖然不像細菌或病毒那樣，普遍引起的疾病，但卻有地區(qū)流行特點，而且在人群中易發(fā)生隱性感染。 2)真菌引起的霉腐：在溫暖潮濕地區(qū)，有些真菌能引起糧食、飼料、食品、水果、蔬菜、肉類和蛋品等發(fā)霉變質，不僅造成經濟損失，而且會引起人畜中毒或其他損害，有些且能使實驗動物致癌。<BR< p> 3)真菌毒素：研究證明，少數真菌引起糧食、食品和飼料等霉變，因此而產生有毒的次生代謝產物，即真菌毒素。真菌毒素是一種天然有機化合物，分子量小，具有生物活性。根據對實驗動物損傷部位的不同，分為肝毒素、腎毒素、神經毒素、生殖毒素和其他毒素等5類。到目前為止，已知有100多種真菌毒素，它們的化學結構各不同。人或動物誤食真菌毒素，會引起急性中毒，出現嘔吐、腹脹和腹瀉等癥狀。用含真菌毒素的食物飼養(yǎng)試驗動物，或由從這些食物分離出真菌培養(yǎng)物，進行慢性試驗，有些真菌毒素可讓試驗動物生癌。 目前已知能使實驗動物生癌的真菌毒素有黃曲霉毒素，柄曲霉素、黃天精、皺褶青霉素、環(huán)氯素、島青霉素、展青霉素和灰黃霉素等