切掉玉米霉變的部分就可以安全食用了嗎？

熱心網(wǎng)友：不可以,有了壞的部分就說明整個(gè)玉米已經(jīng)開始變質(zhì)了,黃曲霉素是致癌物,寧可扔也別吃

熱心網(wǎng)友：不安全，既然已經(jīng)有地方霉變了就說明這個(gè)玉米已經(jīng)不能食用了，只不過其他地方還沒有表現(xiàn)出來而已，所以建議不要吃，其他食物也是這樣的。

熱心網(wǎng)友：糧食在收獲期間遭受連陰雨天氣，很容易產(chǎn)生霉變。霉變后的糧食如小麥、玉米、花生、大麥、大豆等容易產(chǎn)生黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等有毒有害物質(zhì)。 黃曲霉毒素是由一組真菌（黃曲霉、曲霉等）產(chǎn)生的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的真菌毒素，目前已分離鑒定出12種。其基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素，前者為基本毒性結(jié)構(gòu)，后者與致癌性有關(guān)。試驗(yàn)證明，黃曲霉素可引起肝細(xì)胞變性、壞死，損害肝臟，故它是一類肝毒素。哺乳動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)液中含有微量黃曲霉毒素時(shí)，便可使細(xì)胞致死，所以它又是一類細(xì)胞毒素。世界衛(wèi)生組織已明確認(rèn)定黃曲霉毒素為致癌物，許多科學(xué)家甚至認(rèn)為，黃曲霉毒素是目前已知的致癌性最強(qiáng)的生物代謝產(chǎn)物。我國(guó)糧食及食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)是：20μ g／kg（玉米、花生仁、花生油、玉米胚油）（b1），10μ g／kg（大米、其他食用油），5μ g／kg（其他糧食、豆類、發(fā)酵食品）（b1），不得檢出（嬰兒代乳食品）。 霉變玉米中還往往同時(shí)存在嘔吐霉素和玉米赤霉烯酮。嘔吐毒素（don）是單端孢霉稀族真菌毒素中一種分子量較小的代謝物，是由各種鐮刀菌，尤其是禾谷鐮孢菌產(chǎn)生的。其產(chǎn)毒菌株適宜在陰涼、潮濕的氣候條件下生長(zhǎng)，當(dāng)谷物的水分含量為22％時(shí)，在很短的時(shí)間內(nèi)，谷物即可產(chǎn)生大量的嘔吐毒素。嘔吐毒素養(yǎng)素嚴(yán)重威脅人類健康，人中毒后會(huì)產(chǎn)生胃部不適，惡心、嘔吐、頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉，還可有全身無力、口干、流涎，少數(shù)患者有發(fā)燒、顏面潮紅等癥狀。畜禽嘔吐毒素中毒后一般表現(xiàn)為厭食、嘔吐、腹瀉，影響免疫和繁殖機(jī)能，并導(dǎo)致血磷和堿性磷酸酯酶的活性下降。我國(guó)建議供人食用的谷物don含量不得超過1mg／kg，小麥、面粉、玉米、玉米粉均應(yīng)≤1000μ g／kg。 玉米赤霉烯酮（簡(jiǎn)稱zen）是由在潮濕環(huán)境下生長(zhǎng)的鐮刀菌群（主要是真菌禾谷鐮刀菌）產(chǎn)生的一種雌激素真菌毒素。它首先是從赤霉病玉米中分離出來的，主要存在于玉米和玉米制品中，小麥、大麥、高梁、大米中也有一定程度的分布。它具有較強(qiáng)的生殖毒性和致癌作用，可引起動(dòng)物發(fā)生雌激素中毒癥。我國(guó)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定小麥、玉米中玉米赤霉烯酮的限量為60μ g／kg。 可見，人畜食用毒素含量超標(biāo)的玉米后，會(huì)出現(xiàn)霉毒素中毒現(xiàn)象，能夠誘發(fā)肝癌、免疫和生殖機(jī)能下降等疾病，急性中毒還能產(chǎn)生惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉等癥狀。人畜長(zhǎng)期食用低劑量的霉變玉米，毒素會(huì)在體內(nèi)沉積。特別是對(duì)動(dòng)物而言，毒素會(huì)在動(dòng)物肌肉組織有很高含量的殘留，而正常烹飪過程不會(huì)對(duì)它有破壞，也就是說，它可以通過動(dòng)物組織對(duì)人類健康構(gòu)成危害，并且這種有害物質(zhì)的殘留遠(yuǎn)遠(yuǎn)比藥物殘留危害嚴(yán)重得多。因此，產(chǎn)生霉變的玉米應(yīng)集中收購(gòu)、專倉(cāng)儲(chǔ)存、及時(shí)送質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢測(cè)，經(jīng)檢驗(yàn)毒素含量超標(biāo)的玉米，只能作為工業(yè)用糧定向銷售，嚴(yán)防流入口糧市場(chǎng)和用于飼料加工。

熱心網(wǎng)友：不是。壞了就別吃了~