從低碳生活的角度來(lái)看我們應(yīng)該多吃什么?

【專家解說(shuō)】：　　低碳食品　　食品從生產(chǎn)、加工、包裝到消費(fèi)都有著“非低碳”的種種因素。低碳食品是由具有最小溫室氣體輸出的從田頭到餐桌的整個(gè)食品體系鏈中所加工生產(chǎn)的食品。低碳食品體系是指包括生產(chǎn)、加工、包裝和消費(fèi)在內(nèi)的各個(gè)主要環(huán)節(jié)建立具有最小溫室氣體輸出的經(jīng)濟(jì)體系，是愛(ài)爾蘭皇家科學(xué)院孫大文院士在2010 年7 月25 — 28 日由國(guó)務(wù)院僑務(wù)辦公室、科學(xué)技術(shù)部、中國(guó)科學(xué)院、廣東省人民政府在廣州市共同主辦的“第六屆世界華人論壇”上做專題演講時(shí)提出的概念[1][2][3][4]。
　　低碳食品體系
　　食品生產(chǎn) 　　作為食品體系鏈上端的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)。食品生產(chǎn)的溫室氣體排放主要來(lái)自畜牧業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)活動(dòng)、用水過(guò)度以及制冷氣體排放。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織有關(guān)報(bào)告指出：大約有18%的人為溫室氣體排放來(lái)自畜牧業(yè)。因此肉類和奶制品不管是本地生產(chǎn)還是來(lái)自其他地方都是“高碳食品”。水產(chǎn)品的生產(chǎn)同樣會(huì)產(chǎn)生大量排放量。而水果和蔬菜通常是低碳食品。因此建立低碳食品體系，首先要提倡低碳飲食，鼓勵(lì)消費(fèi)者選用低碳食品。 　　食品加工 　　食品加工是食品體系鏈的主要環(huán)節(jié)。低碳食品加工技術(shù)的重點(diǎn)應(yīng)放在水資源和能源的優(yōu)化管理利用和技術(shù)革新。食品加工是一個(gè)高水耗過(guò)程，企業(yè)要采取措施有效地減少用水量，污水的產(chǎn)生和廢水的污染程度。能源在食品加工中同樣占據(jù)著重要的地位，食品工業(yè)總能耗的近50%是用于將原材料加工成食品的過(guò)程。通過(guò)過(guò)程優(yōu)化，操作技術(shù)革新以及合理安排工作計(jì)劃等方法可以減少浪費(fèi)和能耗。通過(guò)工藝創(chuàng)新也可有效地減少能耗。 　　食品包裝 　　食品包裝非常重要，然而過(guò)度包裝會(huì)造成浪費(fèi)。我們需要制定相關(guān)的食品包裝政策法規(guī)，在不影響保護(hù)產(chǎn)品功能的同時(shí)，減少過(guò)度包裝對(duì)環(huán)境的影響。首先需要根據(jù)可持續(xù)發(fā)展的原則，要求任何包裝都必須依照可再利用、可再循環(huán)和可回收的原則，其次倡導(dǎo)避免過(guò)度包裝。此外，發(fā)展新的食品包裝材料對(duì)于減少溫室氣體排放同樣重要。因此使用生態(tài)設(shè)計(jì)型和環(huán)境友好型食品包裝材料可有效地減少碳排放，促進(jìn)低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 　　食品消費(fèi) 　　食品廢棄物（包括食物浪費(fèi)和過(guò)度消費(fèi)）會(huì)在整個(gè)食品體系鏈上造成排放。我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食占糧食總產(chǎn)量的17%-18%。食物損失對(duì)環(huán)境造成了兩類負(fù)擔(dān)：在生產(chǎn)銷售這些“多余”的食物所產(chǎn)生的排放；以及有機(jī)物垃圾填埋所產(chǎn)生的甲烷。食品廢棄物主要來(lái)源于三個(gè)方面，食品加工過(guò)程，餐飲服務(wù)場(chǎng)所，以及普通家庭所產(chǎn)生的垃圾。加工企業(yè)通過(guò)采取最大化回收食品加工廢棄物的能源和生產(chǎn)有附加值的廢棄物產(chǎn)品，有望在12個(gè)月內(nèi)看到投資回報(bào)。餐飲服務(wù)場(chǎng)所可以通過(guò)優(yōu)化采購(gòu)、管理、生產(chǎn)和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)和回收食品垃圾等簡(jiǎn)單的方法，避免浪費(fèi)和減少食品垃圾的產(chǎn)生，降低潛在的食品垃圾管理成本。普通家庭的食物性垃圾，如果不能從源頭上減少或者重復(fù)利用，堆肥將是一個(gè)重要的處理手段。
　　建立低碳食品體系的措施
　　第六屆世界華人論壇上，孫大文院士呼吁中國(guó)建立低碳食品體系，鼓勵(lì)盡量使用有機(jī)食品，通過(guò)飲食降低二氧化碳的排放量，并倡議通過(guò)國(guó)家立法的形式，建立食品包裝法規(guī)，通過(guò)經(jīng)濟(jì)干預(yù)的手段征收碳排放稅，并設(shè)置科技專項(xiàng)，建立若干低碳食品體系示范項(xiàng)目，促進(jìn)低碳經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。