新疆烤羊肉串的腌制方法

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。

怎樣烤羊肉串?

材料：羊肉，蔥，姜，蒜，小茴香，辣椒粉，孜然粉和孜然粒，花椒

做法：

1、羊肉洗凈，控干；

2、切成均勻等大的肉塊；

3、添加蔥姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精、少許植物油，腌制半天；

4、竹簽提前用水泡透，把腌好的羊肉穿成串；

5、烤箱230度預熱5分鐘，烤羊肉串把羊肉串鋪在烤網(wǎng)上，上二層中火烤制7分鐘，翻面繼續(xù)烤7分鐘；

小訣竅:

1、羊肉串串時，最好每串上都帶點白肉，這樣烤出的羊肉串口感才不會柴；如果是純瘦肉，應(yīng)該在烤制的過程中刷兩遍油；

2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒，效果最好，我是懶得中間費事，所以在腌制的時候一并添加；

3、烤制的過程中，烤網(wǎng)下要鋪烤盤，烤盤內(nèi)最好鋪錫紙，便于清洗；

4、關(guān)于調(diào)味，烤羊肉串可以根據(jù)個人的口味自行調(diào)節(jié)；

5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。

方法二：

原料：羊里脊(后腿)肉1公斤。調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

烹飪方法：

1、將羊肉洗干凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。

2、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。

3、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。

4、雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。

5、蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續(xù)翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中?？删椭鵁?、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜肴特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。