求用電磁爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)型廚房鍋爐氣爐等的趨勢？

【專家解說】：

商用電磁爐顧名思義指的是應(yīng)用在貿(mào)易廚房的電磁爐，如餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、工廠、院校、機關(guān)、部隊、企事業(yè)單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限制使用明火的所有商用廚房：如地下室、地下商場、鐵路車輛、油站、航空等。那么商用電磁爐的功率大小也與家庭用當(dāng)然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐（灶）；另外因為商用電磁爐具備了節(jié)能、環(huán)保、安全、恬靜、安全、無明火、利于廚師健康、加熱時間短、炒菜快等長處，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”.工作原理：金肯商用電磁爐作為貿(mào)易廚房市場最新發(fā)明的一種新型爐（灶）具。其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部門產(chǎn)

生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)由控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場，當(dāng)磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使用具本身自行高速發(fā)燒，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食品，從而達到煮食的目的。商用電磁爐的溫度在15秒內(nèi)可以溫升到300度。溫升速度高于油爐及氣爐。

商用電磁爐與傳統(tǒng)明火鍋爐的區(qū)別

綠環(huán)保保：無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。

　　安全可靠：無明火燃燒、無廢氣排放、無燃燒泄漏，可避免職員及環(huán)境安全隱患、比傳統(tǒng)的燃油、燃?xì)鉅t具更安全并擴大了場地使用限制（例如地下室、高層建筑的頂樓廚房）；并配置多重安全保護裝置，減少意外事故的發(fā)生。

　　改善環(huán)境：無明火燃燒、無鼓風(fēng)裝置可減少熱量披發(fā)、進步能源使用效率、降低噪音（廚房噪音的主要來源于爐灶鼓風(fēng)、煙罩風(fēng)機和設(shè)備馬達。

　　減少配套： 減少部門送風(fēng)和排風(fēng)裝置的工程施工量和部門投資。免除了煤氣管道的施工和配套用度。

　　節(jié)省場地： 體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節(jié)省了場地使用面積。

　　可以精確溫控：大范圍調(diào)節(jié)與提高前輩電腦控制技術(shù)商用電磁爐一直受到輻射危害人體健康的質(zhì)疑。大家知道電磁爐采用采用磁場感應(yīng)電流（又稱為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過電子線路板組成部門產(chǎn)生交變磁場、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部門產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使用時會產(chǎn)生一定的輻射。那么，什么頻率范圍的電磁波對人有害呢？

　　單位換算：1MHz=1000KHZ=1000 000Hz

　　電磁加熱機芯頻率為：20~25KHz IEEE（國際電子電機工程協(xié)會）所定對的范圍：

　　1、磁場從0.1MHz左右到300MHz左右的頻率范圍內(nèi)，所產(chǎn)生的磁場，其磁場強度超過3毫高斯，即對人體有害，90MHz 至300MHz的磁場傷害最大，而愈向上愈接近0.1MHz的磁場傷害愈小，到0.1MHz以下磁場的傷害題目，就更加微不足道了。當(dāng)然在有害范圍其強度在3毫高斯以下，一般而言被視為安全范圍。

　　2、電場從1.4MHz左右~300MHz的頻率范圍內(nèi)所產(chǎn)生的電場，其電場強度超過1mv/m，即對人體有害，強度愈強傷害愈大，而若強度一樣，則27MHz左右至300MHz的電場傷害最大，到1.4MHz以下電場的傷害題目，也一樣微不足道。又電場與磁場單獨存在時，不會像電磁波有向外放射行進的現(xiàn)像，只在其強度范圍內(nèi)有搖晃的波動而已。

　　3、電磁波則90MHz到300MHz的電磁波傷害最大，300MHz以上愈靠近12000MHz，其傷害程度愈小，故由此得知，大哥大之頻率900MHz及1800MHz，皆在有害范圍內(nèi)。至于產(chǎn)業(yè)加熱電磁機芯，頻率為20~25KHz，屬于正常音頻信號（20~22kHz范圍），除噪音對耳膜的沖擊外，其它對人體無損。的運用、可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食物的厚味，便重要的是有利于中餐菜肴制作尺度的推廣。