干鍋爐肉的做法

【專家解說】：　　原料：
　　植物油75克、精鹽5克、味精3克、雞精3克、豆瓣醬5克、生抽3克、料酒10克、蠔油5克、辣妹子辣椒醬5克、蒜子25克、香蔥5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陳皮、香葉各2克、整干椒10克、香油3克。
　　做法：
　　1、放入沸水鍋內(nèi)焯水，再加香料、整干椒、清水放入高壓鍋內(nèi)壓10分鐘至九成熟，撈出后順紋路切成4厘米長(zhǎng)、1厘米見方的條;尖紅椒去蒂，切成2厘米長(zhǎng)的段;蒜子去蒂，姜切片，香蔥切段。
　　2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下姜片、驢肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、蠔油翻炒均勻，倒入鮮湯，加入味精，量火收濃湯汁，淋上香油，裝入干鍋內(nèi)，撒上香蔥段，帶火爐上桌即可。