苦瓜能做什么菜

【專家解說】：苦瓜炒臘肉

【材料】苦瓜300克，臘肉150克，姜絲15克，蒜末10克，紅辣椒10克，高湯30克，料酒10克，胡椒粉少許，生粉10克，鹽與味精適量。

【做法】1.臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗干凈切片，紅辣椒切段。

2.食油旺火起鑊，先把姜絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之后，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。

【貼士】市場上賣的臘肉，咸味比較重，高血壓的人要適當去咸。臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要帶點脆感。

豬蹄燉苦瓜

豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不膩，咸香爽口，適于經常食用。

【材料】豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。

【做法】1.豬蹄氽燙后切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱后，放入姜、蔥煸炒出香味后，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。

排骨魚頭苦瓜湯

這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，沒煩燥。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那么適合了，可少吃。

【材料】大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，咸菜500克。

【做法】1.把黃豆洗凈用水浸數小時，然后將水倒去，備用。

2.大魚頭洗凈，抹干，鑊燒紅后放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；

3.苦瓜洗凈，去籽去內膜，切方大塊。4.排骨洗凈，出水，備用。5.咸菜切塊，用淡鹽水略浸10分鐘，洗凈。

6.鍋中注入適量之清水煲滾，放入所有材料，大火煲20分鐘，轉慢火煲約2個小時，加鹽調味，即可趁熱飲，湯料可盛出蘸醬油吃。

教你選苦瓜

挑選苦瓜時，要選苦瓜色淡以及表面顆粒愈大愈好?？喙仙砩弦涣Ｒ涣５墓觯桥袛嗫喙虾脡牡奶卣?。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑大米粒、果型直立、還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜的口感。以500克左右重的苦瓜較好。具備這兩種條件的苦瓜就沒那么苦了。如果選到這種苦瓜，可將內部海綿組織的部分切除，然后切薄片浸冰水存入冰箱中冰鎮(zhèn)1至2小時，取出瀝干蘸沙拉醬吃是很爽口的涼拌菜，也可蘸芥末醬來吃。

苦瓜炒蛋

【材料】苦瓜1條，雞蛋2只，鹽、油、雞精各適量。

【做法】1.苦瓜洗凈，開邊去瓤切薄片，用少許鹽調勻，腌約10分鐘后沖洗，瀝干再放滾水滾至苦瓜轉色，撈起用清水沖冷瀝干備用；2.蛋打勻加鹽；3.燒紅鍋落油少許，放苦瓜及少許雞精炒至熱，再放蛋輕翻炒至蛋剛熟，上碟。