劉國勝 扯面大王簡介

【專家解說】：做好自己的一面
劉國勝，西面來風(fēng)品牌創(chuàng)始人、扯面大王，是國內(nèi)“餐飲專賣”理念創(chuàng)始及發(fā)起人，西面來風(fēng)控股股東、董事長，全面負責(zé)西面來風(fēng)公司的戰(zhàn)略規(guī)劃和運營管理。
1998年在西安開辦以“扯面”為主食的“窯洞人家”酒樓，淘到了傳統(tǒng)餐飲的第一桶金，可十年的跌爬滾打，深諳餐飲經(jīng)營之道的劉國勝意識到目前的經(jīng)營模式很難復(fù)制（陜西民俗：陜西婆姨不外嫁，扯面師傅不出陜），一旦要大規(guī)模的復(fù)制拓展市場，依據(jù)陜西當?shù)氐木窒扌裕瑒荼貢绊懜G洞人家的發(fā)展，進而造成發(fā)展上的困境，這個懸而未決的問題同時也為經(jīng)營模式上的轉(zhuǎn)變埋下了伏筆。
越是民族的，就越是世界的，比起“拉面”、“削面”，“扯面”擁有三千年的歷史，這種中國最傳統(tǒng)的美食為什么不能用西式快餐的形式進行特許經(jīng)營呢？我們考慮到中國傳統(tǒng)扯面工藝過于復(fù)雜，對廚師的依賴程度過高，眾多環(huán)節(jié)使特許經(jīng)營者很容易出錯，面對客觀存在的問題，我們從原材料、后廚設(shè)備、店面運營等方面著手，從我們的系統(tǒng)內(nèi)部去解決，建立內(nèi)部核心優(yōu)勢：化繁為簡，說白了，就是不給特許經(jīng)營者犯錯的機會。
有了好面、好模式，怎樣迅速的推廣呢？我們發(fā)現(xiàn)，很多餐飲企業(yè)幾乎都面臨著選址難、管理難、房租高、能源高、食品安全衛(wèi)生等問題的困擾，因為大家都把眼光放在成熟的一類商圈，但我們意識到，比起金字塔的塔尖，根據(jù)我們“扯面”品類的類別優(yōu)勢，我們更愿意去做受眾人群更加廣泛的二三類商圈、社區(qū)，甚至是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，所以我們在外部推廣上采取了“做小不做大、做精不做俗、做簡不做繁”的指導(dǎo)思想，不論是內(nèi)部系統(tǒng)模式建設(shè)、還是外部發(fā)展推廣，我們都力求“簡單、低成本、可衡量”，讓特許經(jīng)營者只做最本能的事，就是“賣錢”。
為了讓全國、全球的消費者感受到中國傳統(tǒng)的美食文化，同時更為了證明獨一無二的“扯面”品類、化繁為簡的企業(yè)系統(tǒng)、金字塔座的推廣模式，劉國勝放棄了扯面發(fā)展的溫床——陜西，毅然將總部遷出了西安市場，遷到了不知扯面為何物的哈爾濱，他說，此舉只為證明不僅扯面能夠走向全國，且在市場上發(fā)展空間無可限量。
實踐證明，西面來風(fēng)扯面連鎖店不僅在哈爾濱市內(nèi)幾十家異?；鸨苓吙h城、地級市開店的效果也大大超出預(yù)料，這也再次印證了金字塔的基座比塔尖更大，以農(nóng)村包圍城市、普通社區(qū)包圍商業(yè)區(qū)的戰(zhàn)略思想非常正確，大企業(yè)不愿涉足的三四類商圈也能成就大事業(yè)，而作為整個中式快餐“餐飲專賣”理念的發(fā)起人，實踐先驅(qū)者的劉國勝，目前被公認為中國的“扯面大王”。
誰能把握住市場趨勢，誰就把握住了賺錢的根本。比如阿里巴巴2012年的銷售額就突破了一萬億，馬云說過：不是我比別人聰明，而是我把握住了市場的趨勢，換做別人能夠把握住這個趨勢，即便銷售額達不到一萬億，依然能達到八千億。但是阿里巴巴可以掌控各種行業(yè)，唯獨餐飲業(yè)掌控不了，因為您可以在虛擬網(wǎng)店上訂購各類服裝、百貨、鞋帽，但餐飲必須靠實體店面產(chǎn)生銷售。西面來風(fēng)和它的“扯面”必將融入并豐富人們的生活，成為中國餐飲的一朵“奇葩”。
2012年劉國勝作為央視cctv7陽光大道企業(yè)圓夢團團長，全程參與陽光大道創(chuàng)業(yè)幫扶節(jié)目的錄制，幫助大學(xué)生、下崗職工、農(nóng)業(yè)工人創(chuàng)業(yè)。2013年成為陽光大道首席評論嘉賓，為全國廣大的投資創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)幫助。
企業(yè)文化墻：
核心理念：中國味•世界品
精神定位：做好自己的一面 物質(zhì)定位：千年好面“扯”出來
崗位價值觀：簡單•低成本•可衡量
行為準則：懂規(guī)律•找方法•拼細節(jié) 經(jīng)營哲學(xué): 順勢而動•化繁為簡 行動綱領(lǐng)：融合中華傳統(tǒng)特色，弘揚民族餐飲文化
目標口號：做全球最大的中式快餐連鎖