皮蛋,也就是松花蛋是怎么制作的?

【專家解說】：松花皮蛋的介紹: 在松花皮蛋的蛋白中和蛋黃的表層上，松花叢生，花紋迷人。松花皮蛋味美醇香，清涼爽口，久吃不膩，食后有回香味美的感覺;有開胃、消暑、降壓的作用。 制 作 工 藝 配 料(份):純堿10;食鹽4;生石灰25.25;開水約50;紅茶葉末5;干黃土25;蜜陀僧(氧化鉛)0.45;柴灰25 制 法:先把純堿、石灰、茶末、開水共同攪拌，配成料液，取小量料液在瓦缸內(nèi)帶水研磨蜜陀僧，磨好后倒入料液，加食鹽攪拌溶解后，加入五分之四的黃土和柴灰，充分攪拌，檢查料泥是否合適，再酌加其它的黃土和柴灰，直到攪拌到料泥細膩、光滑無孔的狀態(tài)為止。待料泥冷卻以后，即可包蛋。 選蛋與包蛋 選取無污染、蛋殼結(jié)實、大小均勻、新鮮的鴨蛋或雞蛋，將包料均勻地包裹在蛋殼上。然后，將包好的蛋逐個放入缸內(nèi)，放滿后用濕黃土泥混合一些食鹽把缸口密封。 夏季15--20天，春秋季20--25天，冬季30--40天，就可變成松花皮蛋。 注意事項 密封是制作工藝中必須嚴守的原則，如果缸口密封不嚴，給空氣中的二氧化碳進入，鮮蛋就很難轉(zhuǎn)變成松花皮蛋。密封材料可用塑料薄膜和黃泥，同時還應(yīng)防日曬、雨淋、強風等的侵襲以及杜絕酸化物質(zhì)的危害。在攝氏20--25度的條件下，要40天左右才能開缸檢驗。