如皋火腿好吃嗎

【專(zhuān)家解說(shuō)】：國(guó)火腿是用大塊肉經(jīng)腌制加工而成的肉類(lèi)制品。它與西式火腿在工藝上差異甚大。 由于火腿的營(yíng)養(yǎng)豐富，我國(guó)民間至今還常常把火腿作為補(bǔ)品食用。如在浙江和江蘇等地，凡孕婦分娩、病后虛弱，都講究吃點(diǎn)火腿，以滋補(bǔ)身體。 由于我國(guó)南方和北方的口味不同，因此火腿的食用方法很多。但是有的地方不產(chǎn)火腿，供應(yīng)量也較少，人們對(duì)火腿的食用方法了解較少。有的人因食用方法不當(dāng)或在食用前處理方法不當(dāng)，吃時(shí)感到味道不理想，因而誤認(rèn)為火腿并不像人們傳說(shuō)的那樣鮮美可口。其實(shí)這主要是對(duì)火腿的食用方法不了解造成的。 食用火腿前需注意的事項(xiàng)—— １． 火腿在燒食之前，如果是已經(jīng)切好的零塊，要洗凈、去皮、去骨，削去肉面油污和脂肪上有哈喇味的部分。 ２． 食用整只火腿時(shí)，最好從當(dāng)中切開(kāi)，先吃上方，中方，然后再吃其他部位。往往有人先吃油頭，而油頭是火腿中最差的部位，加上食用方法不當(dāng)，越吃越乏味。待油頭吃完了，再吃中方、上方時(shí)，由于保管不善等原因，中方和上方也逐步產(chǎn)生了哈喇味，結(jié)果整只火腿滋味都不佳。 ３． 火腿切片時(shí)，要越薄越好，不能順著肉的纖維切，要橫著把纖維切斷，否則就會(huì)感到肉質(zhì)老而塞牙。也有的人把火腿切成像紅燒肉一樣的大塊或厚片，食用時(shí)肉老、味差。 ４． 金華火腿和如皋火腿切忌炒食，也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品，這些濃味會(huì)沖淡或壓倒火腿特有的清香味。 食用方法—— 我國(guó)有精湛的烹調(diào)技術(shù)，對(duì)火腿的食用方法也頗有講究。由于各地口味習(xí)慣不同，火腿的吃法也多種多樣。既可單獨(dú)燒食，也可配以其他食品如蔬菜、水產(chǎn)等燒食；既可作菜肴，也可作糕點(diǎn)、糖果的配料。食用方法有燉、蒸、炒和燒湯等。