如皋董糖的資料

【專家解說】：古邑如皋,人文薈萃一代名士冒辟疆與金陵八艷之一董小宛的傳奇故事更是千古絕唱。相傳明末如皋愛國(guó)名士冒辟疆素喜甜食，愛妾董小苑精心創(chuàng)制，選用飴糖熬糕、芝麻、白糖碾粉，切成方塊，形成名絕一時(shí)的美食。以其酥松香甜，入口易化，食之留香在上流社會(huì)廣泛流傳，稱之為“董糖”，其特色是入口易化，酥松香甜，食之口齒留香，回味久長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜，300 余年來譽(yù)滿大江南北，現(xiàn)已列入中國(guó)名食大全。 產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃?；鸷?、時(shí)間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。 糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。 最后工序?yàn)閷⑻枪钦归_，均勻配以糖蕊，反復(fù)包褶，壓切成型。 成品為扁長(zhǎng)方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀； 入口易化，酥松香甜，回味久長(zhǎng)。