阜陽(yáng)格拉條的配方，格拉條的面怎樣和？需要加鹽和堿嗎？

【專(zhuān)家解說(shuō)】：揉面：只見(jiàn)面案旁的師傅掄圓了胳膊把一團(tuán)白面又揣又揉個(gè)不亦樂(lè)乎，冷不防“啪”地將那面翻個(gè)身，繼續(xù)再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來(lái)似乎十分柔軟，其實(shí)那是死面、是很硬的（面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香），你別看師傅耍得輕松，要換成沒(méi)干慣體力活的我們，不夸張地說(shuō)，就是跳起來(lái)沖著面劑子狠揣一拳，充其量也只能在那上面留一個(gè)淺窩而已。  下鍋：待師傅把面揉捏得滿(mǎn)意了，就將它丟進(jìn)嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一只鐵桶里蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿(mǎn)是筷子粗（如今改裝的要細(xì)的多）的篩眼兒，桶蓋連著個(gè)方向盤(pán)，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內(nèi)面湯洶涌翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤(pán)旋了起來(lái)，方向盤(pán)越絞越緊，桶里的壓力越來(lái)越大，面就順著桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來(lái)，直接掉進(jìn)了鍋里。這是老法子做格拉條的，后來(lái)隨著科技的普及，有些格拉條鋪?zhàn)右呀?jīng)將方向盤(pán)換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。  格拉：格拉條在鍋里滾了幾滾，不待爛就撈出來(lái)用冷水過(guò)涼，反復(fù)過(guò)幾次，那格拉條便筋道無(wú)比，一口咬上去，格拉條可以在嘴里老實(shí)不客氣地給你的牙齒一個(gè)彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝盆（因?yàn)楦窭瓧l又粗又長(zhǎng)，若是用碗的話(huà)根本盛不了幾根，只好用盆），從菜鍋里撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時(shí)令蔬菜丟進(jìn)去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，鹵湯也是要給你加一點(diǎn)的，最后一只大勺伸到下面的鍋里舀一勺混沌沌稠乎乎的熱面湯往盆里一澆，這一盆五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。還有的，受顧客要求，用鹵湯沖一碗“雞蛋湯”（生雞蛋磕在碗里攪散，加蔥花、鹽和味精，再以滾開(kāi)的面湯一沖即成），那吃起來(lái)，就更加有味兒了。  享用：格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適宜了，經(jīng)典的吃相是這樣的——先把盆子里的種種物什三下兩下拌勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進(jìn)嘴巴里，連嚼帶吸溜“呼哧”有聲地下肚，不歇?dú)獾叵麥绺蓛?，然后抹抹嘴，擦擦腦門(mén)上辣出的汗，那個(gè)過(guò)癮呀！再將鹵湯或者雞蛋湯一氣呵成，那就OK了。這樣先前急吼吼地吃進(jìn)去，在肚子里似乎有點(diǎn)倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用著雞蛋湯一調(diào)和，就會(huì)感到胃部異常舒服，進(jìn)而五體通透了。