求10種食品添加劑的俗名、學名、化學本質(zhì)、主要用途、對人體的健康影響、!最好是國內(nèi)常接觸的

【專家解說】： 1、山梨酸類     山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)常可以在一些飲料、果脯、罐頭等食品看到它的身影。它對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，其效果隨PH的升高而減弱，PH達到3時抑菌達到頂峰。 　　山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，是一種相對安全的食品防腐劑。在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。     2、苯甲酸類     苯甲酸類有苯甲酸和苯甲酸鈉二類。苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用，其防腐最佳PH是2.5-4.0。 　　苯甲酸類在我國可以使用在面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等食品中，現(xiàn)在國家明確規(guī)定苯甲酸類不能使用在果凍類食品中；苯甲酸類毒性較大，國家限制了苯甲酸及其鹽的使用范圍，許多國家已用山梨酸鉀取代。     3、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）     尼泊金酯類有對羥基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丁酯等，其中對羥基苯甲酸丁酯防腐作用最好，我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯，在日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類最大的特點是系列產(chǎn)品多，抑菌譜廣，抑菌作用在PH4—8較寬的范圍內(nèi)均有良好的效果 。     4、脫氫乙酸類     脫氫乙酸類有脫氫乙酸、脫氫乙酸鈉。脫氫乙酸類為廣譜類防腐劑，對腐敗菌、霉菌、酵母均有一定的抑制作用，酸性強抑菌效果大，對中性食品基本無效。因其安全性受懷疑，歐共體已經(jīng)禁止使用，在日本也被限制使用，在我國，可以應用于面包、糕點、焙烤食品餡料、鹽漬的蔬菜等食品。    再來介紹兩個常用的天然防腐劑。    1、乳酸鏈球菌素     乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收利用。它能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如肉毒梭菌，金黃色葡萄球菌，溶血鏈球菌，利斯特氏菌，嗜熱脂肪芽抱桿菌的生長和繁殖，尤其對產(chǎn)生孢子的革蘭氏陽性細菌有特效。它是一種無毒的天然防腐劑，對食品的色、香、味、口感等無不良影響。現(xiàn)己廣泛應用于乳制品、罐頭制品、魚類制品和酒精飲料中。    2、納他霉素    納他霉素是26種多烯大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑之一，對幾乎全部真菌都具有抑制和殺滅活性，抑菌譜廣泛，能有效抑制絲狀真菌中黃曲霉毒素的形成，但無抗細菌活性。所以納他霉素作為一種天然的生物食品防腐劑可以廣泛應用于易受真菌污染的食品工業(yè)各領(lǐng)域。1997年3月，我國衛(wèi)生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。    本人主要從事食品添加劑特別是食品防腐保鮮領(lǐng)域，有興趣可以共同探討。