10種西餐少司醬料的配方

【專家解說】：原料 雞蛋黃 3個 精鹽 1/2小勺 面粉 1勺 摜奶油（或濃牛奶） 250毫升 作法 1、將蛋黃加鹽充分?jǐn)嚧虺傻包S漿。 2、面粉放入小鍋中，先加少量摜奶油（或濃牛奶）調(diào)成糊，再加剩余的奶油，攪拌均勻后置小火上燒開。 3、取少量熱奶調(diào)入蛋黃中使成稀糊，隨即將糊倒入熱奶鍋中，邊倒邊攪。注意火候保持奶漿接近沸點但不燒開，待攪至完全變稠時，離火晾涼即成奶油沙司。 特點 淡乳黃色，味肥而不膩，清香可口?？勺鞫喾N肉類菜的澆汁，也用調(diào)制其它沙司。如調(diào)入一小勺檸檬汁、三大勺廣柑汁，拌勻后即成奶油橙汁沙司，用于煎豬排或煎魚塊等。