雞翅的十種做法？

【專家解說】：你好??！ 雞翅的十七種做法： 一：香菇蒸雞翅 主料： 雞翅 做法： 1、香菇發(fā)好，雞翅（最好是雞翅中）摘干凈。如果有筍切片放如更好。 2、將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動，兩個小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止。 二： 三杯雞 主料：雞翅 做法： 1、雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 2、準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜大料，一杯 葡萄酒，倒入雞翅中。 3、燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn) 雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。 此菜味濃厚，肉軟爛。 制作關(guān)鍵：調(diào)料要多放，燜燒時(shí)間略長，注意收干汁。 三： 烤雞翅 原料： 雞翅一合，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，醬油，鹽，糖，料酒，黑醋若干。 制法： 將雞翅一個切成兩塊，放入大碗中，加上述調(diào)料腌制6-12小時(shí)，翻動1-2次。 可以前一天晚上腌，第二天烤。 然后把烤箱溫度調(diào)到400-425F?用烤盤墊上鋁箔，烤18分鐘，關(guān)掉電源再等1-2分鐘取出。 四： 腐乳雞翅 用料：雞翅。 把大小臂分?jǐn)亻_。 蔥、姜、蒜切大塊，大段。糖、料酒。腐乳汁。 做法： 1．炒菜鍋里放油，稍熱后放雞翅翻炒至表皮發(fā)緊，不再有血水滲出，盛出來。 2．原鍋再放一點(diǎn)兒油，稍熱后放蔥姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3．汁液大開后放雞翅，添水到與雞翅平。大火燉，收湯，湯快干時(shí)就好啦。 注意事項(xiàng)：腐乳汁的量多少算合適呢？最好是它足夠做一鍋雞翅而不用再放鹽的程度。沒有腐乳汁，把腐乳攪爛也能用。湯快 干時(shí)注意攪動，別讓它糊了鍋底。 五： 番茄醬雞翅 原料：雞翅，番茄醬（建議用味好美?，好好吃也），蒜頭，大料，油。 做法簡單： 1、放炒菜油，可以稍微多一點(diǎn)，不熱時(shí)就放蒜頭和大料。 2、油熱后，放雞翅翻炒，表皮變色就可以放醬油了，翻炒不超過半分鐘，放番茄醬，多放點(diǎn)味道比較好，翻炒不過半 分鐘。 3、放水，沒過雞翅即可，大火收汁，湯沒了，就可以吃了。不用放鹽的啊，切記。 六： 可樂雞翅 材料: 1.雞翅1KG 2.大蒜兩三瓣,姜,八角,鹽,MAGGI牌醬油,白胡椒粉,糖 做法: 1.鍋里先不要放油,把雞翅倒入鍋里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,燒熱. 2.下少許白糖(一定不能多了,等會可樂里也有糖份,就會嫌甜的!),炒至紅色(上色的作用),把雞翅炒勻,現(xiàn)在可以加入MAGGI醬油,鹽,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒數(shù)下,均勻上味.這時(shí)可以嘗嘗咸淡了.(注意,醬油少點(diǎn),鹽多點(diǎn),不然醬油的味就會蓋住可樂淡淡的香味了!) 3.到入可樂,能淹沒雞翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火讓它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒點(diǎn)雞精出鍋了! 七：孜然雞翅： 用料：雞翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾，完成。 *如果有烤箱，相信效果更好。下次也許我會試試用微波爐的燒烤功能:) 八：油淋雞翅· 原料：雞翅600克，色拉油750克，料酒、醬油、辣醬油、番茄沙司、蔥花、白糖、麻油、味精、雞湯、香菜末、白胡椒粉各適量。 制法：1．剁去翅尖，在中彎處順骨縫切成兩段，洗凈瀝干水分；加入醬油、料酒腌漬1小時(shí)左右。 2．用醬油、辣醬油、番茄沙司、味精、白胡椒粉、雞清湯、香菜末等調(diào)成鹵汁備用。 3．色拉油燒至七成熟，將雞翅入油鍋炸至變色即撈出，待油溫升至八成熟時(shí)再復(fù)炸，至皮呈金黃色且發(fā)脆撈出裝碟。 4．原鍋留油適量，入蔥花略炒，倒入鹵汁燒沸，淋麻油起鍋，澆在雞翅上即成。 特點(diǎn)：色澤金黃，皮脆肉嫩，甜咸酸辣俱全。 九： 鹽水浸雞翅· 原料：雞翅750克，姜片、香蔥、八角、精鹽、味精、白糖、料酒、麻油各適量。 制法：1．剁去翅尖，放入沸水中氽一下?lián)瞥鼋肜渌小? 2．深鍋加水，放入姜片、八角、精鹽、白糖一同煮20分鐘，使之合味。 3．雞翅從冷水中撈出瀝干水分，與蔥結(jié)及料酒一同入沸鹽水中，微火燒20分鐘至熟(不要太爛)。 4．撈出晾冷后置冰箱冷凍，食用時(shí)拌上麻油即成。 特點(diǎn)：爽脆鮮嫩，味美可口。 十：菠蘿雞翅： 原料：雞翅，菠蘿（南方叫鳳梨吧），啤酒，花椒大料桂皮，蔥姜 做法：雞翅斬酥骨頭，下水焯?；ń反罅瞎鹌ぷ龀杉啿及?。菠蘿其實(shí)用罐頭就行了。雞翅焯好放進(jìn)沙鍋里，紗布包，菠蘿，蔥姜（蔥可以是蔥段蔥絲蔥結(jié)，只要不是蔥花就行）姜切成片。原料通通進(jìn)鍋。倒啤酒。一直到?jīng)]過雞翅和菠蘿。如果是菠蘿罐頭的話，可以放一點(diǎn)菠蘿罐頭的湯。如果是新鮮菠蘿的話千萬別忘了切開再放進(jìn)去。 開火。煮吧。一直煮一只煮。不用管他。大火沸了之后文火燉。 燉大概一個小時(shí)，（注意千萬別沸出來或者干鍋。）開鍋看看，把姜挑出去接著煮。再半個小時(shí)，放鹽味精雞精，什么什么的調(diào)料，放進(jìn)去。接著燉一會就可以了。到最后，燉好了之后，菠蘿是不能吃的。雞翅可以吃喲?？梢院葴?。所以姜和蔥千萬要適量，別太多，太多湯就沒法喝了。太少雞翅又不進(jìn)味兒。 注意的事，調(diào)料一定要放的適量再適量，尤其是蔥姜花椒大料什么的，放太多了就太難吃了。少了就沒味道。 十一：蠔油雞翅 原料： 雞翅中段500克青菜250克蔥段20克，姜片25克，蠔油40克，味精1克，精鹽5克、糖、醬油各20克水200克，油300克 作法： 1、雞翅用醬油腌5分鐘，油炸變色后取出2、鍋中留少許油爆香蔥、姜，倒入雞翅、蠔油、糖、水、味精，燜煮至汁稠3、半鍋開水加精鹽，投入青菜燙一下，撈出沖涼排盤，把煮好的雞翅排入即可 這道菜適合時(shí)間不足夠的情況下煮，如果有時(shí)間，可以適當(dāng)延長腌雞翅的時(shí)候，會更入味一點(diǎn)。 雞翅斬成翅尖，翅中和翅根三節(jié)，用少許炒菜油把它們翻炒一下，倒入可樂和醬油（比例是3：1，總量沒住雞翅），大火燒開，小火煮20分鐘，再用大火收汁，即可。 注意盡量買個頭小一點(diǎn)兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進(jìn)入肉中。不要用雞胸等肉多的部位去做，光用翅中是最好的。此菜放涼后更很好吃。 十二： 炸雞翅： 主料：雞翅500克。 調(diào)料：醬油10克、料酒8克、鹽2克、味精4克、蔥姜各5克、油200克、花椒5克。 制作： 1、將雞翅洗凈放入容器中，加醬油、料酒、鹽、蔥、姜拌勻，腌制30分鐘。 2、將雞翅放入大碗中，入蒸鍋用旺火蒸40分鐘，取出后去掉蔥、姜。 3、炒鍋上火加油燒至8成熱，將雞翅放入炸成金紅色，外焦里嫩時(shí)取出。 4、把花椒放在干凈鍋內(nèi)炒干，放在菜墩上碾壓成細(xì)末，加入味精拌勻。 5、食用時(shí)將花椒末撒在雞翅上即可。 說明：此菜為北京風(fēng)味。咸香酥脆，色澤金紅。也可以將雞翅煮熟瀝干水分再炸，口味也不錯。 十三： 香橙翅中： 翅中一直是我的最愛。一般我都是買回來之后炸一炸。因?yàn)檫@樣簡單啊。只要去買袋炸雞粉胡亂勾兌點(diǎn)水弄成糊糊掛在翅中上下鍋一炸就可以了。 不過,既然決定好好的學(xué)一下廚藝當(dāng)然要做點(diǎn)更復(fù)雜的才是。于是選擇了香橙翅中。恩。香噴噴啊。如下：依然是依照食譜弄的。只是將君度酒1茶匙改成了一點(diǎn)點(diǎn)低度白酒。 材料：雞中翅12只，香橙2個 調(diào)味：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許 腌料：醬油1湯匙 君度酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙 制法： 1. 雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí)。 2. 橙榨汗留橙皮切長絲。 3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。 4. 將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。 十四：翅中燉土豆 原料：翅中六個，土豆三個，鹽、味精、姜片、蔥、色拉油、醬油。 先把翅中洗好后放入碗內(nèi)，然后放入味精、姜片、蔥斷腌入味約30分鐘，這樣翅中作好后就比較有味道。把土豆切成小塊，不要太大不然不容易入味。把鍋里倒入色拉油，可以多倒一些，待會炸翅中的時(shí)候還能用上。把土豆丁倒入鍋中。炸成金黃色后盛入盤內(nèi)，待用。炸后的土豆待會燉的時(shí)候不容易變得沙。 炸土豆用的剩油加熱后，把腌入味的翅中放入鍋中先炸一下。一邊先炸后再炸另一面，直到兩面炸成金黃色。最后把炸好的土豆放入鍋中和翅中，倒入一點(diǎn)醬油加點(diǎn)色，燉15到20分鐘。裝盤，一盤香噴的翅中土豆就作成了。 十五：酒香翅中 主料：翅中750克。 輔料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。調(diào)料：啤酒、老抽、蠔油、糖、鹽、味精。 制作方法：1.將翅中一剁為二，大蒜粉、姜、鹽、酒啤、腌制15分鐘以上。 2.鍋內(nèi)放花生油500克、五成熟時(shí)、翅中過油。 3.鍋內(nèi)放地油、蔥花、蒜瓣爆鍋、倒入啤酒、高湯、調(diào)味品，湯收汁時(shí)，勾芡上明油、撒上香菜段，碼盤。 十六： 辣子雞： 原料： 雞翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。 做法： 1、把雞洗凈，剁成小塊；把干辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。 2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊腌上，至少半個小時(shí)。 3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時(shí)，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸干，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時(shí)撈出，控干待用，并撿去蔥段、姜塊。 4、炒鍋里留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入干辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最后下味精翻炒均勻，出鍋即可。 Dawnrain: 雞塊別切太大，否則不易入味；下油炸時(shí)炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒剛炸香時(shí)下雞塊，千萬別炸糊了；干辣椒、花椒粒的數(shù)量按各位口味增減。 十七：蒜香烤翅: 材料： 雞翅4個 ，蒜茸1茶匙，奶油2湯匙 調(diào)味料：鹽半湯匙 ，胡椒粉1茶匙 做法： 1：在雞翅劃斜刀，加入鹽，胡椒粉，蒜茸充分拌勻，腌1～2小時(shí)，使之入味 2：將腌好的雞翅放入鋪有鋁箔紙的烤盤中，160度烤10分鐘;取出涂上一層奶油,再放入烤箱繼續(xù)烤5分鐘 ;取出涂一層奶油,再烤5分鐘,直到表皮香酥 注:雞翅劃斜刀不但可以入味,還可以縮短烹飪時(shí)間.喜歡辣的朋友還可以在調(diào)味料中加入辣椒粉 謝謝！！