東北家常菜做法，要求：10種以上回答簡(jiǎn)單精煉

【專(zhuān)家解說(shuō)】：太扯了，樓上那是東北菜，哪都有的菜，以下是東北特色菜及做法： 東北家常菜的特點(diǎn)是口味較重，偏咸，油重汁多。近來(lái)，有專(zhuān)家把東北菜稱(chēng)為繼川、粵、魯、蘇四大菜系和西北清真第五菜系之后的中國(guó)第六大菜系。東北菜在吸收了漢、回、蒙古、朝鮮、滿(mǎn)族等民族民間飲食的基礎(chǔ)上，又糅合了大量山東菜、北京菜烹飪技藝的特色，突出了燒、燉、扒、烤、煮、蒸、爆、炒等烹調(diào)技法。 　　碟魚(yú)頭 　　在魚(yú)頭外面裹上調(diào)制好的加入了東北米醋和糖等調(diào)味料的土豆粉，用秘制的東北醬料燜制后配以極細(xì)的蔥絲、姜絲。魚(yú)頭鮮美，與蒜頭、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起來(lái)，一陣陣淡淡的煙熏香在唇邊回旋。 　　東北野生蕨菜　 　　是真正從東北運(yùn)過(guò)來(lái)的，加入了東北米醋，酸甜適中，爽滑可口，具有保健作用。 　　肉沫醬茄子　 　　是典型的東北家常菜，家家主婦都會(huì)做。這道菜品，既有茄子的清香，又有肉沫的芬芳。 東北家常菜：亂燉有理 東北人大大咧咧，東北菜也秉白山黑水的豪闊氣概，興之所至，天上飛的，林子里跑的，水里游的，樹(shù)上結(jié)的，地上種的，舉凡可以食用的，都逃不了一片亂燉。其實(shí)，除了鹽分重之外，這種燉菜，最大程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)，還是值得提倡的。東北菜是中國(guó)各菜系中最能體現(xiàn)“家?！本璧牟耸?，大鍋烀肉，大碗盛菜，量多，實(shí)在，價(jià)位不高，消費(fèi)低。 酸菜白肉血腸 滿(mǎn)族傳統(tǒng)食品，舊時(shí)亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無(wú)敵組合。 原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。 制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤(pán)肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱(chēng)白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢(qián)片即可食用。冷食時(shí)，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。 小雞燉蘑菇 名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。 原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。 制作方法：①將小仔雞洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒(méi)過(guò)所有固體食物的開(kāi)水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。 注：一般可用的干蘑菇種類(lèi)有凍蘑、針蘑等。 干豆角燉排骨 四季皆宜的家常菜。做法簡(jiǎn)單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條。 原料：豬排骨，東北豆角。 制作方法：先切蔥姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟時(shí)，入開(kāi)水，放豆角。再來(lái)一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開(kāi)，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋。 雪里蕻燉豆腐 東北的優(yōu)質(zhì)大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。 原料：豆腐、腌制過(guò)的雪里蕻、雞精、蔥、姜各適量。 制作方法：①豆腐切塊。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪里蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開(kāi)，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開(kāi)后，改為中火燉15分鐘左右。由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過(guò)，故可不加鹽，或加少量鹽即可。 牛腩燉柿子 牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。 原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜。 制作方法：①牛腩用滾水燙過(guò)后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過(guò)的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘