介紹幾個簡單的炒菜方法...

【專家解說】：土豆燒牛肉 原料： 牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實耗200克)。 制作方法: ①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。 ②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。 特 點： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。 制作關鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤 蝦肉釀青椒 原料: 上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。 制作: 1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。 2、將青椒放入蒸籠里蒸熟，取出，排放在大圓盤里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。 3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。 吃口特點: 青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。 營養(yǎng)評析: 1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐，具有抗氧化、清廢排毒功能。 3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營養(yǎng)的可口菜肴。 肉糜拌茄泥 原料: 嫩茄子500克，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。 2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長條，放蒸籠里蒸熟，取出，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。 吃口特點: 茄子酥爛、微辣、香甜可口。 營養(yǎng)評析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含能量598千焦（143千卡），屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。 2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。 3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進某些癌細胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細胞癌變的危險性。 杞子燉鵪鶉 原料 鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。 制作 鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。 吃口特點 肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補養(yǎng)身。 營養(yǎng)評析 1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時引起的葡萄糖代謝障礙而導致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素E可保護細胞膜的完整性，保護視覺功能。 2、傳統(tǒng)醫(yī)學認為，鵪鶉性平味甘，能補五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘，補腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕婦、年老體弱者食用。 青椒苦瓜絲 原 料 苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽，切成細絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。 2、苦瓜切成兩半，去瓤，切成細絲，入沸水里焯一下，放入涼開水中，待冷后瀝去水分。 3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內(nèi)。 吃 口 特 點 微苦微辣，脆嫩爽口。 營 養(yǎng) 評 析 青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達72毫克，約為番茄的3.8倍?？喙弦彩且环N維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，苦瓜性寒葉苦，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，清心明目，益氣壯陽的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性?？梢姡@是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營養(yǎng)菜。