有哪位，廚師能把田螺做出7-10種做法，田螺最多能做多少種口味。

【專家解說】：田螺釀肉燉土雞 材料: 田螺500克，家養(yǎng)土雞半只，肉末120克。調(diào)料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。 做法: 1、田螺洗凈，入清水中養(yǎng)2天，吐盡泥沙后把田螺放入鍋內(nèi)大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內(nèi)撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。 2、土雞洗凈，改重約10克的塊;鍋內(nèi)加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘后放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調(diào)味后小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點(diǎn)綴即可。 特點(diǎn) 鮮嫩濃郁，鄉(xiāng)土可口，回味無窮。 田螺塞肉 材料: 田螺2斤，豬瘦肉1斤，雞蛋1個，蔥若干，姜若干，醬油，白糖，香料 做法: 1.先將田螺外殼洗凈，然后放入開水煮2分鐘撈起，挑出螺肉，去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分。 2.將豬瘦肉切小塊，清洗干凈，然后剁成肉糜，再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。 3.加入全雞蛋1個，鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末和淀粉，攪拌在一起直道起勁。 4.將田螺殼西干凈，用剪刀剪去螺尾，然后將拌好的肉回填到螺殼里。 5.將做好的田螺放在大鍋里，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，以文火慢煮，一小時后待味道滲透后再以急火稠干湯水，淋上香油出鍋便可。此菜色香味全，做法也是農(nóng)家手藝，充滿鄉(xiāng)間氣息，品嘗此菜可為趣味盎然。 蒜蓉豆豉醬炒田螺 材料: 田螺肉，蒜蓉豆豉醬，姜絲少許，料酒少許，油 做法: 1.田螺肉用清水漂洗幾次，不然會有泥沙。 2.炒鍋放油燒熱，下姜絲及螺肉翻炒幾下，倒少許料灑入內(nèi)。 3.然后再加入適量蒜蓉豆豉醬翻勻后，加入金不換炒勻即可，這里不用再放鹽了，因豆豉醬已夠咸。 香糟田螺 材料: 田螺800克，蔥段，姜片，蒜頭，香葉各適量，調(diào)料:醬油20克，料酒10克，糖10克，糟鹵300克，胡椒粉10克 做法: 1 將活田螺放在清水盆中，滴入幾滴香油，養(yǎng)1~2 天，每半天換一次水; 2 待其吐凈泥沙，取出刷洗干凈后剪去尾部; 3 把清水燒開后倒入田螺綽一下，撈出洗凈; 3 將鍋燒熱后放油，油溫后下蔥段、姜片、蒜頭煸出香味; 3 把洗凈的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥; 4 然后放入醬油、糖、香葉和適量水，燒開后加蓋用中火燜煮30分鐘; 5 加入糟鹵再煮5分鐘，最后灑上胡椒粉即可。 田螺啤酒鴨 材料: 光鴨1只(約800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精鹽、味精、老抽、生抽、姜、蔥、精煉油、高湯、白糖各適量。 做法: 1、光鴨經(jīng)初加工后斬成塊，漂洗干凈; 2、炒鍋上火，倒入500g精煉油，待油溫升至180cC時，放入鴨塊炸至皮干肉嫩即可; 3、大田螺焯水，挑出肉，留殼洗凈，將田螺肉切成粒狀，與瘦肉泥拌成餡心，塞入田螺中備用; 4、沙鍋上火，放入鴨塊、田螺、四川豆瓣醬、香葉、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、蔥、老抽、生抽、白糖燉制約1.5小時，放精鹽、味精調(diào)味即可。 操作要領(lǐng) 炸鴨塊時油溫要掌握好，要以皮干肉嫩為度。湯汁口味要突出香辣味。 炒田螺 材料: 田螺1000G，辣椒若干 做法: 1.田螺養(yǎng)一天,讓其吐出泥 2.剪掉屁股 3.剪后清洗干凈,加入辣椒等調(diào)料炒制即可 紫蘇爆田螺 簡介: 紫蘇的香氣伴著溫度的變化，慢慢地釋放出來，進(jìn)而又滲入了雞湯中，在各種佐料的陪襯下，透過田螺殼間的縫隙，潛移默化地沁入了那“心尖兒”般的螺肉中。作為賞月閑聊的小食，這道有滋有味的田螺再合適不過了。熱量標(biāo)注:此菜熱量為187千卡/人 材料: 田螺 800g，鮮紫蘇葉 10片，蒜 4瓣，老姜 4片，香蔥 1棵，米酒 4茶匙(20ml)，生抽，油 各2湯匙(30ml)，紅菜椒，青菜椒各1個，鹽 1茶匙(5g)，雞湯 500ml 做法: 田螺用清水漂洗干凈，瀝干水分后放入盆中，加入400ml的常溫雞湯靜養(yǎng)1天，使田螺吸足雞湯的鮮味。 蒜切薄片。老姜切成細(xì)絲。香蔥洗凈，切4cm長小段。紅菜椒和青菜椒洗凈后切成菱形片待用。用鉗子夾去田螺的尾部末尖，便于烹調(diào)時入味。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(將手掌置于炒鍋上方，能感到有熱氣升騰)，將蒜片和姜絲放入爆香，隨后放入田螺、紅菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。 在鍋中放入米酒、生抽、鹽、鮮紫蘇葉和余下的100ml雞湯，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燜燒約10分鐘。 最后撒入香蔥段拌炒均勻即可。 富貴田螺 材料: 原材料大田螺…………500克蒜………………10克姜………………5克千辣椒…………100克蔥………………5克調(diào)味料鹽………………6克味精……………3克花椒……………15克 做法: 1、大田螺洗凈，蔥洗凈切段，瀝干水1分，蒜去皮切片，姜切片; 2、鍋中注適量水，待水開時放入大田螺，煮熟撈出; 3、鍋中油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒、蔥段、花椒炒香，加入大田螺、鹽、味精炒勻入味即成。 開心貼士 田螺味甘，性寒，有清熱利尿之功效，常用于治療便秘、小便不通、黃疸、水腫、消渴、腳氣、痔瘡、便血、目赤腫痛，疔瘡毒腫等疾病。此外，田螺還有鎮(zhèn)靜作用，食用有利調(diào)節(jié)精神緊張。 辣椒葉能除寒濕、活血、治風(fēng)濕冷痛。