中國10大名茶是那10種？

【專家解說】：1、西湖龍井，2、碧螺春3、信陽毛尖4、君山銀針5、黃山毛峰6、武夷巖茶7、祁門紅茶8、都勻毛尖9、鐵觀音10、六安瓜片中國茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，竟相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。中國名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時，中國名茶在國際上享有很高的聲譽。名茶，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。 中國的“十大名茶”有n種說法： 《解放日報》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龍井，安徽祁門紅，六安瓜片，屯溪綠茶，太平猴魁，西坪烏龍茶，云南普洱茶，高山云霧茶是我國十大名茶。 美聯(lián)社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，蒙頂甘露，信陽毛尖，都勻毛尖，廬山云霧，六安瓜片，安溪鐵觀音，銀毫茉莉花是中國的十大名茶。 《香港文匯報》在2002年1月18日公布：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，君山銀針，信陽毛尖，安徽祁門紅，六安瓜片，都勻毛尖，武夷巖茶，安溪鐵觀音是中國的十大名茶。1.西湖龍井西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。龍井茶區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結構疏松、上質肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽，稱為明前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬龍井茶之極品。龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯(lián)的。過去，都采用七星柴灶炒制龍井茶，掌火十分講究，素有“七分灶火，三分炒”之說法?，F(xiàn)在，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質量。炒制時，分“青鍋”、“燴禍”兩個工序，炒制手法很復雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時，依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時地改換手法，因勢利炒而成。 2.洞庭碧螺春中國著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。相傳，洞庭東山的碧螺春峰，石壁長出幾株野茶。當?shù)氐睦习傩彰磕瓴杓境挚鸩烧?，以作自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，人們爭相采摘，竹筐裝不下，只好放在懷中，茶受到懷中熱氣熏蒸，奇異香氣忽發(fā)，采茶人驚呼：“嚇煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游覽太湖，巡撫宋公進“嚇煞人香”茶，康熙品嘗后覺香味俱佳，但覺名稱不雅，遂題名“碧螺春”。太湖遼闊，碧水蕩漾，煙波浩渺。洞庭山位于太湖之濱，東山是猶如巨舟伸進太湖的半島，西山是相隔幾公里、屹立湖中的島嶼，西山氣候溫和，冬暖夏涼，空氣清新，云霧彌漫，是茶樹生長得天獨厚的環(huán)境，加之采摘精細，做工考究，形成了別具特色的品質特點。碧螺春茶條索纖細，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細勻嫩。尤其是高級碧螺春，可以先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。碧螺春茶從春分開采，至谷雨結束，采摘的茶葉為一芽一葉，對采摘下來的芽葉還要進行揀剔，去除魚葉、老葉和過長的莖梗。一般是清晨采摘，中午前后揀剔質量不好的茶片，下午至晚上炒茶。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過程是：殺青——炒揉——搓團焙干。三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉并舉，關鍵在提毫，即搓團焙干工序。洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外，常用之招待外賓或作高級禮品，它不僅暢銷于國內市場，還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。3.信陽毛尖信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”；信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年“龍?zhí)丁泵獠璐硇抨柮馄放茀⒓訃以u比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區(qū)。 鑒別方法：產(chǎn)于河南信陽車云山。其外形條索緊細、圓、光、直，銀綠隱翠，內質香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。 4.君山銀針我國著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右，相對濕度較大。春夏季湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環(huán)境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種?！凹獠琛比绮鑴Γ酌兹?，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。君山銀針茶于清明前三四天開采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序。5.黃山毛峰黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是我國景色奇絕的自然風景區(qū)。那里常年云霧彌漫，云多時能籠罩全山區(qū)，山峰露出云上，像是若干島嶼，故稱云海。黃山的松或倒懸，或愜臥，樹形奇特。黃山的巖峰都是由奇、險、深幽的山巖聚集而成。云、松、石的統(tǒng)一，構成了神秘莫測的黃山風景區(qū)，這也給黃山毛峰茶蒙上了種種神秘的色彩。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，在高山的山塢深谷中，坡度達30一50度。這里氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，上層深厚，空氣濕度大，日照時間短。在這特殊條件下，茶樹天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山毛峰茶起源于清代光緒年間，而黃山茶葉在300年前就相當著名了。黃山茶的采制相當精細，認清明到立夏為采摘期，采回來的芽頭和鮮葉還要進行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據(jù)芽葉質量，控制殺青溫度，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象；火溫要先高后低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當制茶季節(jié)，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質特征是：外形細扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。 6.武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于閩北"秀甲東南"的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口 ，回味無究。18世紀傳入歐洲后，倍受當?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽。鑒別方法：產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內質香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6-8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。  7.安溪鐵觀音屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質以春茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采制茶的品質最好。因此，當?shù)夭刹瓒嘣谇缣焐衔?0時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數(shù)較多，涼青時間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。品質優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。8.都勻毛尖都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一， 中國十大名茶之一。產(chǎn)于貴州都勻市，屬布衣族、苗族自治區(qū)。都勻位于貴州省的南部，市區(qū)東南東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖主要產(chǎn)地在團山、哨腳、大槽一帶，這里山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。 9.祁門紅茶　　祁門紅茶 ，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當?shù)氐牟铇淦贩N高產(chǎn)質優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(俗稱“寶光”)；內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香(號稱“祁門香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門茶葉條索緊細秀長，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨泡飲，也可加入牛奶調飲。祁門茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。 10.六安瓜片六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一。 六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。 “六安瓜片”具有悠久的歷史底蘊和豐厚的文化內涵。早在唐代，《茶經(jīng)》就有“廬州六安(茶)”之稱；明代科學家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”；明代李東陽、蕭顯、李士實三名士在《詠六安茶》中也多次提及，日“七碗清風自六安”“陸羽舊經(jīng)遺上品”，予“六安瓜片”以很高的評價；“六安瓜片”在清朝被列為“貢品”，慈禧太后曾月奉十四兩；大文學家曹雪芹曠世之作《紅樓夢》入竟有80多處提及，特別是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來令人蕩氣回腸；到了近代，“六安瓜片”被指定為中央軍委特貢茶，開國總理周恩來同志臨終前還念嘮著“六安瓜片”；1971年美國前國務卿第一次訪華，“六安瓜片”還作為國家級禮品饋贈給外國友人?？梢?，“六安瓜片”在中國名茶史上一直占據(jù)顯著的位置。 “六安瓜片”馳名古今中外，還得惠于其獨特的產(chǎn)地、工藝和品質優(yōu)勢。 主產(chǎn)地是革命老區(qū)金寨縣，全縣地處大別山北麓，高山環(huán)抱，云霧繚繞，氣候溫和，生態(tài)植被良好，是真正大自然中孕育成的綠色飲品。同時，“六安瓜片”的采摘也與眾不同，茶農(nóng)取自茶枝嫩梢壯葉，因而，葉片肉質醇厚，營養(yǎng)最佳，是我國綠茶中唯一去梗去芽的片茶。