10種常用蔬菜營養(yǎng)價值，藥用價值，形態(tài)結(jié)構(gòu)

【專家解說】：1.西紅柿又名番茄。它色澤艷麗，形態(tài)優(yōu)美，酸甜可口，味道鮮美。西紅柿的營養(yǎng)豐富，是營養(yǎng)學(xué)家一致公認的。每100克西紅柿含水分94.4克、蛋白質(zhì)0.9克、脂肪0.2克、食物纖維0.5克、碳水化合物3.54克，尚含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?，F(xiàn)代研究表明，癌癥病人對維生素C的需要量顯著增加，而西紅柿含有豐富的維生素C，是防癌、抗癌的首選果蔬，故被一些人稱為“癌癥克星”。而且西紅柿性甘、酸、微寒，具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，所以對高血壓和腎臟病患者來說，它具有良好的輔助治療作用。每天吃幾個西紅柿，既能滿足人體1天所需的維生素和礦物質(zhì)，且對高血壓、夜盲癥等也有一定的治療作用。 2.白菜又稱黃牙菜，每500克含100毫克維生素C。我國民間用大白菜配白糖煎水服 用治療百日咳；白菜搗汁擦患處，治療凍瘡；白菜根配香菜根、蔥根煎水內(nèi)服治風(fēng)寒 感冒。 3.韭菜又稱扁菜、起陽草。富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物，具有降血脂、預(yù)防和 治療心血管疾病的作用。夏季食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾的作用，冬季 食用可以溫腎壯陽。韭菜煎水外洗可以治療神經(jīng)性皮炎；搗爛外敷可以治療蕁麻疹； 搗爛取汁，每次服10～20毫升，治療便血、尿血、鼻血等出血癥。此外韭菜籽具有補 腎益肝壯陽、固澀下焦的作用。 4.茴香含蛋白質(zhì)、脂肪及揮發(fā)油，全株可以食用，果實可以入藥。茴香具有溫腎散 寒、和胃理氣的功效。茴香籽10～15克研末沖服，可治療嵌閉性小腸疝氣；茴香莖葉 半斤加油鹽調(diào)味煮湯可治療頭暈心悶、口吐清涎，還可以治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛。 5.芹菜又稱藥芹、香芹。原產(chǎn)于歐洲，分本芹、洋芹兩種。其蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維 生素含量高于一般蔬菜，葉子營養(yǎng)高于莖。芹菜中富含多種維生素和微量元素，具有 降低毛細血管通透性，增加小血管抵抗力，及降壓、降低血中膽固醇、鎮(zhèn)定等作用， 是高血壓患者和冠心病患者的佳蔬。每天分3次飲用鮮汁40毫升治療高血壓、高膽固 醇。 6.香菜又名芫荽，富含蛋白質(zhì)、維生素B，具有芳香理氣、健脾作用。水煎服治療麻 疹不透；水煎熏洗治療脫肛；香菜籽研末每服10克沖服治療胸隔膜脹悶。 蘿卜又名萊菔，分白皮、青皮、紅皮等不同品種。其VC含量為梨的10倍，具抗病 毒、抗癌作用，以生食為佳。蘿卜汁灌服還可治療煤氣中毒昏迷。 7.土豆又名馬鈴薯，營養(yǎng)較為全面，富含粗纖維，有通便和防止膽固醇增高的作 用?，F(xiàn)代研究證明土豆是很好的減肥食品，并可治療食欲不振、神疲力乏和胃潰瘍。 搗爛取汁，早空腹服治胃熱、泛酸水，鮮汁治療燒燙傷。 8.冬瓜含多種維生素及煙酸、蛋白質(zhì)。皮及籽均可入藥，具有利水、清熱、消腫作 用。冬瓜皮煎水治療麻疹，瓜肉榨汁治療食物中毒。 9.藕性溫，有抗衰老、去褐斑、輕身益壽的保健作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系 統(tǒng)感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。 10.蘆筍素有“蔬菜之王”的美稱。維生素含量很高，可以降血壓、防止神經(jīng)痛、治 療皮炎、急慢性肝炎、尼古丁中毒。 11.洋蔥含豐富維生素、鈣磷礦物質(zhì)，用于維生素缺乏癥，治療非痢疾性腸炎，降低 血糖。切碎裝入布袋放在枕邊，臨睡前嗅嗅，有鎮(zhèn)靜催眠的作用。 12.胡蘿卜亦稱“金筍”，富含胡蘿卜素，用油炒熟吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A， 提高機體免疫力。胡蘿卜可以補中氣，健胃消食，壯元陽，安五臟，治消化不良，久 痢，咳嗽，夜盲癥有較好療效，故被譽為“東方小人參”。