茶葉能長時(shí)間用溫火煮嗎 什么茶葉適和

【專家解說】：按照傳統(tǒng)的觀念，泡茶的水應(yīng)該越開越好，老北京甚至有這樣的說法：水要燒開到澆到地上能“啪啪”作響才好。當(dāng)然不同的茶對(duì)水溫的要求也大不相同，這也是基本常識(shí)，比如綠茶水溫要略低，而磚茶則要沸煮 據(jù)有多年泡茶經(jīng)驗(yàn)的師傅介紹，不同的飲法對(duì)水溫的要求也大不同 泡綠茶的水溫一般要在0攝氏度以下，大約就是桶裝水熱水器綠燈亮后等幾分鐘后正合適。如果是矛尖、春芽之類的嫩芽茶，則水溫要更低，可以先把水沖入空杯子（不要提前溫杯），然后再放入茶葉。如果是夏天，還可以用冷水泡。就我試驗(yàn)過的品種，都可以泡出不錯(cuò)的效果。泡的時(shí)間在0分鐘以上，投茶量可略多一點(diǎn)。但是這種冷水泡的綠茶很“去火”，不宜在秋冬天飲用 茉莉花茶是輕發(fā)酵茶，而且多用茶梗，因此須用沸水沖泡。過去北京水質(zhì)很差，堿味很重，因此泡不出好茶，唯有茉莉花茶香氣濃重單一，可以遮異味，所以幾乎壟斷了老北京的茶品種。茉莉花茶如用冷水泡味道會(huì)很怪，變成了“茉莉水”，幾乎沒有茶味，像是喝香水，不推薦 烏龍茶的品種太多，都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶當(dāng)然要用100度左右的開水，但前提是對(duì)投茶量和泡的時(shí)間要拿捏得很準(zhǔn)。我個(gè)人感覺對(duì)于鐵觀音、高山茶等發(fā)酵相對(duì)較輕的茶，水溫可以略低，水沸后離火，待水翻滾不再暴烈時(shí)沖茶；武夷巖茶、鳳凰單樅等發(fā)酵較深的茶水溫則要較高，但要注意不能直接沖到茶葉上，而要從蓋碗壁沖入，這大約是怕直接把茶葉直接燙“熟”，香氣就沒了。但如果是用大杯泡，或者像我這樣每天用LockLock帶茶上班，則水溫不可太高。因?yàn)槿绻梅兴轂觚埐?分鐘，甚至是在密封的容器里，那么茶湯肯定會(huì)變澀，出藥味。我的經(jīng)驗(yàn)是熱水器綠燈一亮就立即沖入，如果中途變?yōu)榧t燈也不用停，這樣倒入杯中的水溫大約在0度左右，這樣即便封泡一小時(shí)以上口感仍然很不錯(cuò)。烏龍茶也可以用冷水泡，而且有專門用冷水泡的品種：冷香烏龍。還有一種西藏產(chǎn)的“雪地冷香”，香氣很濃，是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定，但口感確實(shí)很好。對(duì)于減肥心切或便秘的朋友，冷水泡鐵觀音是很有效且味道不錯(cuò)的偏方，有口服開塞露之稱?？梢栽谒芭菹拢褋砗蠓茫恫枇吭酱?，見效越快…… 泡紅茶的水溫和鐵觀音類似，不可在狂沸時(shí)沖入。紅茶不耐泡，如果水溫過高味道會(huì)變澀。袋裝紅茶例外。用冷水泡紅茶的效果差強(qiáng)人意，唯有滇紅中的金芽類品種還可以，這其實(shí)是紅茶類里發(fā)酵最輕的品種 磚茶如今的品種很多，僅普洱就有千差萬別。磚茶過去是煮著喝的，因此理論上是水越開越好。好的生普洱水溫可略低，但依我的感覺，水溫對(duì)普洱的味道影響不是很明顯。磚茶不可用冷水泡，因?yàn)榈劝巡枧蓍_了，也該變質(zhì)了。