陽江豆鼓的歷史？

【專家解說】：豆豉，是陽江特產(chǎn)，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載。 陽江豆豉，與陽江的漆器、小刀一道被譽為“陽江三寶”。上個世紀五十年代起，她帶著濃郁的香味，走進全國大小城市：上個世紀八十、九十年代，她飄洋過海遠銷港澳、東南亞、歐美等國家和地區(qū)，許多海內(nèi)外客人，正是通過香醇味美的陽江豆豉，進而對陽江產(chǎn)生濃厚興趣。 很長時間，陽江豆豉是陽江人廚房里少不得的調(diào)味佳品。不管做什么菜，添一小把豆豉，便能化腐朽為神奇，變無味為有味。一顆半粒豆豉下肚，口舌生津，齒頰留香，回味悠長。在調(diào)料品種更加豐富的今天，豆豉依然為市民所喜愛。 關(guān)于陽江豆豉的起源，民間流傳著一段凄美的故事。很久以前，平岡人王三德的老祖先娶竇氏為妻，生下一個兒子后就得病死了。剩下竇氏帶著兒子，住在漠陽下游一間又矮又破的土地廟里，靠乞討度日。一天，娘兒倆討來許多煮熟的黑豆，竇氏娘舍不得吃完，就把剩下的黑豆收藏在瓦罐里。一晃過了一個多月。一天遇上刮風(fēng)下雨，沒法出門討吃。竇氏記起黑豆，打開瓦罐一看，黑豆已經(jīng)發(fā)了一層厚厚的霉。日子太苦，發(fā)霉的豆子也不能浪費啊。竇氏把霉洗干凈，吃了一點點稍稍填下肚子，剩下的重新放進瓦罐。為免得熟豆子再發(fā)霉，她特意在上面撒了一把鹽。 又過了十幾天。娘兒倆出遠門乞討歸來，剛到家門口就聞到一股奇異的香味。屋里屋外到處找，發(fā)現(xiàn)是瓦罐中的熟黑豆散發(fā)出來的。拿出一嘗，香濃可口。這意外的發(fā)現(xiàn)令竇氏興奮不已。從此以后，竇氏都用這種辦法處理討來的豆子。她去世以后，她的兒子把泡制熟豆的方法教給父老鄉(xiāng)親。為了紀念竇氏，鄉(xiāng)親們把這樣制出的熟豆稱為“竇氏豆”，后來簡稱“竇氏”。因為是豆制品，改名“豆豉”。 歲月流傳，竇氏的事跡早已不可稽考。傳說不管是真是假，都給豆豉蒙上了一層神秘的色彩。 陽江豆豉能夠挺立數(shù)百年而不倒，主要是原料和產(chǎn)品的風(fēng)味有獨到之處。先說原料，生產(chǎn)陽江豆豉選用的都是陽江本地區(qū)所產(chǎn)的黑豆。因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉松化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。如曾獲國家金質(zhì)獎的廣東“豆豉鯪魚”罐頭，就是以陽江豆豉為主要輔助原料制成的。不少地方生產(chǎn)的豆豉中含有水分，陽江豆豉卻是干的，這樣更衛(wèi)生，運輸更方便。由于在國內(nèi)同類產(chǎn)品中獨具一格，品質(zhì)優(yōu)良，陽江豆豉被港澳客商譽為“一枝獨秀”。 和所有的豆豉一樣，陽江豆豉能和百味，它既能給菜肴增香添色，又能刺激食欲，只要放進少許，就能使食品別有一番風(fēng)味。陽江豆豉豉肉松化、味道鮮甜、鮮香可口、富于營養(yǎng)，乃是蒸魚、肉、排骨和炒菜之調(diào)味佳品，所以，長期以來，陽江豆豉成了家喻戶曉的調(diào)味佳品和食品加工的理想原料。 -------------------------------- 大概是陽江豆豉的歷史是如此了。更多請到陽江家園里的《走進陽江》版塊看看。里面收集了不少關(guān)于陽江的歷史，風(fēng)土人情，陽江特產(chǎn)的相關(guān)資料。