[200分]我打算開一家粵菜菜館，面積大概在200平方左右，請問需要怎么操作？

【專家解說】：一，廚房需要多少人手 答：炒鍋兩個，其中一個是廚師長，上什{蒸柜}一個 ，幫什一個，打荷三個，切配工兩個，共9個，這是最基本的，如果要做廣式點心，燒味，那還得再加4個人 二，采購需要什么技巧，是如何操作 答：采購需要不什么特別技巧，像你這種小店，最好是自己或請一個人去市場采購，不要讓供貨商送貨，因為這樣利潤才高點，采購時能放久的原料可以去批發(fā)市場批多點回來，這樣價格會便宜點，采購原材料時一定要新鮮，變質(zhì)，不好的，假貨要學(xué)會分辯，這個是要經(jīng)驗的，時間長了你就會的啦 三，如何和廚師搞好關(guān)系 答：就是雇主和雇員的關(guān)系，只要讓他們和店一條心，共同做好出品，對員工要賞罰分明，平時大家關(guān)系融洽點， 四，如何和客人搞好關(guān)系，如何留住客源，擴(kuò)大客源， 答：這個就不好說啦，基本的一：菜品要好，實惠，二：服務(wù)要好，店環(huán)境衛(wèi)生干凈，舒適， 五，廚房一般需要什么設(shè)備，服務(wù)人員得請多少人數(shù)，如何排班。 答： 廚房需要的設(shè)備多哩，大到炒爐，冰柜，蒸柜，小到裝菜的碟子，在這我就不一一列出啦，像這個規(guī)模的店，不開夜宵早點的話，連經(jīng)理，服務(wù)員，傳菜，冼碗在內(nèi)大概需要12個人吧，當(dāng)然，生意好啦就可能不止啦，主要是分兩班，正常班午晚飯市，值班跟單尾 六，粵菜菜館和別的有什么不一樣的地方 答：粵菜是一種比較適合大多數(shù)人口味的菜系，因為粵菜口味不偏向，像湘菜川菜偏辣，上海菜偏甜等，粵菜是保持原材料原有的味道，吃什么就該有什么味，不會讓調(diào)味品影響食品的本質(zhì)！ 七，其他有什么注意事項？ 答：開店要開在人氣旺的地方，比喻商場內(nèi)或旁邊，要清楚附近的消費人群的消費能力，好的店鋪別怕租金貴，因為羊毛出在羊身上，東西賣貴點就收回了啦！ 注：我本人是一個擁有16年經(jīng)驗的粵菜廚師，現(xiàn)在山東省濟(jì)南市擔(dān)任廚師長