飯店后廚需要什么設(shè)備?

【專家解說】：我家也是開飯店的!一看你在餐飲業(yè)沒有什么經(jīng)驗(yàn)，所以投資一定要小心，盡量不要買那些可有可無的東西，東西不要太好的。對于后廚的進(jìn)貨和出庫的一關(guān)一定要把好!付則你的飯店生意再好也是白搭。(廚師給你浪費(fèi)些就啥都沒有了!)顧人時一定要嚴(yán)格的試廚，不要因?yàn)榕笥鸦蚺笥呀榻B的就覺得試不試廚無所謂，行就顧不行就不顧，不要因?yàn)槊孀?..到頭來吃虧的是自己! 飯菜一定要有特色，哪怕就一道菜。還有就是前廳的辦事，這是非常重要的!好多人都認(rèn)為飯店只要飯菜好就可以了，其實(shí)大錯特錯....最后一句-貨真價實(shí)! 麻辣香鍋的話需要配菜臺要大，炒灶一個 。用柴油還是煤氣自己覺的什么方便就什么。礅頭1-2個 冷菜一個 熱菜一個。如果要砍東西的話 要加一個。白鐵打的排風(fēng)系統(tǒng) 有專人做的。大的冷柜。和保鮮柜 各一個。 費(fèi)用看你用好的設(shè)備還是一般的了，建議你去陶2手的，有很多店關(guān)門前會處理以前的設(shè)備那些都可以用，很便宜的。請人時看下下面管理和制度的內(nèi)容你就自己知道該請幾個人他們都負(fù)責(zé)什么了。我家的飯店廚師長一名，副的2名，專職管理設(shè)備的一名，負(fù)責(zé)打掃的一名，洗碗的2-3名，專職采購一名。廚房食物材料是最大的卡油的地方，我家都是我老娘自己負(fù)責(zé)，她一手采辦所有材料，不要小看這個哦。漏洞最大的油水最多的就是這塊。 后 廚 操 作 管 理 制 度 一、 設(shè)施設(shè)備管理: 1、 廚房設(shè)備如:羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用; 2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法; 3、 不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備; 4、 定期對自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用; 5、 班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖; 6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修; 二、 工具及出品用具管理: 1、 廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管; 2、 無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好; 3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法; 4、 定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償; 三、 出品管理: 1、 所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。 2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一; 3、 如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償; 4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理; 四、 衛(wèi)生管理; 1、 個人衛(wèi)生管理: A、 男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔; B、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味; C、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味; D、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽; 2、 環(huán)境衛(wèi)生管理 A、 所有清潔工具用具:包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處; B、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除; C、 定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作; 五、 廚房原材料購存管理; 1、 每日營業(yè)結(jié)束后，廚師長都要對當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總; 2、 根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量; 3、 營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分; 4、 營業(yè)結(jié)束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi); 期望你看了可以對你有所幫忙!還有啥難題對我說只要我知道的我一定無常的幫忙你!祝你開業(yè)大吉!生意興隆!財源廣進(jìn)!!!