北京市餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【專家解說(shuō)】：只找到 北京市小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 一、為加強(qiáng)對(duì)小型餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，促進(jìn)小型餐飲業(yè)改善衛(wèi)生狀況和條件，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十七條制定本標(biāo)準(zhǔn)。 小型餐飲業(yè)系指：有固定房屋的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業(yè)。小于30平方米的不得從事餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 二、凡在本市行政區(qū)域內(nèi)從事小型餐飲業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者均應(yīng)遵照本標(biāo)準(zhǔn)。各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)按此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審批和日常的監(jiān)督、管理。 三、小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1．有餐廳、廚房、庫(kù)房三部分。 2．餐廳、廚房、庫(kù)房面積的比例應(yīng)為1∶0.8∶0.2。 3．廚房墻壁表面全部使用白瓷磚。 4．廚房地面由硬質(zhì)材料建造，具有一定坡度和地漏等排水設(shè)施，并設(shè)低位墩布池一個(gè)。 5．廚房?jī)?nèi)應(yīng)安置有效的排煙、通風(fēng)設(shè)施。 6．粗加工區(qū)分別設(shè)置畜禽食品、水產(chǎn)食品和蔬菜食品清洗池各一個(gè)。 7．冷葷(涼菜)制作有專用房間，面積不小于4平方米，并配有紫外線燈、冷藏箱、操作臺(tái)和三個(gè)水池等專用設(shè)施。 8．餐飲具清洗消毒要設(shè)專用區(qū)域，面積不得小于3平方米。 采用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)配置三個(gè)有足夠容積的水池；采用消毒柜等物理性消毒的應(yīng)設(shè)二個(gè)水池；并配置密閉餐具貯存柜。有密閉的垃圾容器。 9．廚房?jī)?nèi)有足夠容量的冷藏冷凍設(shè)施。 10．食品庫(kù)房設(shè)置貨架，不得用于生活起居。 11．餐廳、廚房、庫(kù)房要設(shè)置沙窗、門簾，采取消除蒼蠅、老鼠、蜂螂和其他有害昆蟲(chóng)的措施。 12．設(shè)有顧客使用的洗手池。 13．設(shè)備布局和工藝流程合理，防止交叉污染。 四、使用面積在30～50平方米的餐飲業(yè)，只能從事以煎、炸、烙、燒、烤、蒸煮、沏等單一和簡(jiǎn)單制作 方法的品種。其設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按第三條執(zhí)行。 五、小型餐飲業(yè)不得從事送餐業(yè)務(wù)。 六、本標(biāo)準(zhǔn)自1999年1月1日起施行。以前發(fā)布的有關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不符的，以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。 七、本標(biāo)準(zhǔn)由北京市衛(wèi)生局負(fù)責(zé)解釋。