人們關(guān)心自然從古到今經(jīng)歷了哪些變化歷程

【專家解說】：　　人類對火的認(rèn)識、使用和掌握，是人類認(rèn)識自然，并利用自然來改善生產(chǎn)和生活的第一次實(shí)踐?；鸬膽?yīng)用，在人類文明發(fā)展史上有極其重要的意義。從100多萬年前的元謀人，到50萬年前的北京人，都留下了用火的痕跡。人類最初使用的都是自然火。人工取火發(fā)明以后，原始人掌握了一種強(qiáng)大的自然力，促進(jìn)了人類的體制和社會的發(fā)展，而最終把人與動物分開。 原始火種 人類最初與動物一樣，對火是害怕的。后來，逐漸發(fā)現(xiàn)了火的好處——被燒烤過的獸肉味道更鮮美，于是便主動地利用火。
　　火與人類的生活
　　人工取火火的使用，首先使人類形成和推廣熟食生活。特別是人工取火的發(fā)明，使人類隨時(shí)都可以吃到熟食，減少疾病，促進(jìn)大腦的發(fā)育和體制的進(jìn)化。而熟食的推廣，還擴(kuò)大了食物的來源和種類，使人類最終擺脫了“茹毛飲血”的時(shí)代?；疬€給人類帶來了溫暖，從而擴(kuò)大了人類的活動范圍，使人不再受氣候和地域的限制，并能夠在寒冷的地區(qū)生活。
　　火與社會生產(chǎn)
　　火是原始人狩獵的重要手段之一。用火驅(qū)趕、圍殲野獸，行之有效，提高了狩獵生產(chǎn)能力。焚草為肥，促進(jìn)野草生長，自然為后起的游牧部落所繼承。最初的農(nóng)業(yè)耕作方式——刀耕火種，就是依靠火來進(jìn)行的。至于原始的手工業(yè)，更是離不開火的作用。弓箭、木矛都要經(jīng)過火烤矯正器身。以后的制陶、冶煉等，沒有火是無法完成的。
　　火和古代傳統(tǒng)文化
　　火柴棒上火當(dāng)火的煙霧分散到天空時(shí)，火和燃燒常用於宗教儀式和象徵。一般至少有兩種意義：第一，火和水都代表潔凈、消毒，比方說在沒有消毒藥水的情況下，用來挑刺的針必須先過火以免傷口感染；《圣經(jīng)·以賽亞書》6章5-7節(jié)中，撒拉弗在異象中用火剪從壇上取下紅炭來潔凈以賽亞嘴唇不潔之罪。第二，燃燒代表將東西寄往靈界，比方說造假帳的人愛通過燃燒帳本以毀尸滅跡；中國民間信仰常常為祖先燒冥錢（或稱紙錢，廣東稱之為陰司紙）、紙車子、紙房子等，希望死者在陰間不致缺乏；道教的疏文在儀式近末尾時(shí)會被焚燒，以上達(dá)天庭；佛教的密宗有火供（或稱護(hù)摩法），通過燃燒供品來供養(yǎng)佛菩薩、火神等。 古代人們理解大自然，嘗試為自然現(xiàn)象分類、總結(jié)時(shí)往往認(rèn)為火是其中一個不可分割的元素。古希臘人認(rèn)為世界上所有的物質(zhì)是由空氣、水、泥土和火以不同的比例混合組成的?；鹨彩侵袊鴤鹘y(tǒng)文化中五行之一。五行相生相克，其中木生火、火生土、水克火、火克金。天干的丙、丁為火。中醫(yī)常說上火（廣東稱之為熱氣）、去火等，后來被發(fā)現(xiàn)跟西醫(yī)的發(fā)炎有關(guān)。另外，中國民間傳說指火是由燧人氏發(fā)現(xiàn)的，古稱火為「陽之精」?！逗笪逍兄尽罚骸富鹫撸栔?，火性炎?！埂Ｇ迦祟櫻孜浞磳τ檬』?，他認(rèn)為用火石取火都會影響壽命。他說：「人用火必取之木，而復(fù)有四時(shí)五行之變?！端貑枴伏S帝言：壯火散氣，少火生氣?！吨芏Y》：季春出火貴其新者，少火之義也。今日一切取之於石，其性猛烈而不宜人，病痰之多，年壽自減，有之來矣。」 此外，火作為一種象徵物常常出現(xiàn)在文學(xué)及宗教領(lǐng)域中?！妒ソ?jīng)·使徒行傳》2章1-4節(jié)中，圣靈被喻為舌頭如火焰顯現(xiàn)并降臨；上帝在《創(chuàng)世記》中與挪亞和所有生物立約，不再發(fā)大洪水來毀滅世界，可是這并不表示上帝會姑息犯罪，因?yàn)椤妒ソ?jīng)》中多處提到世界末日時(shí)他將以火來施行審判（如《以賽亞書》66章15-16,24節(jié)、《約珥書》2章30-31節(jié)、《啟示錄》20章9-15節(jié)）。 火神石雕燃料分類 歐洲及澳洲的分類 A型：燃燒固體燃料的火，包括木頭、布料、橡膠、紙張和某些塑料。 B型：燃燒液體或可液化燃料的火，包括石油、汽油、油、油漆、一些蠟和塑料，但不包括烹調(diào)用的脂肪和油。 C型：燃燒氣體燃料的火，包括天然氣、氫氣、丙烷、丁烷。 D型：燃燒可燃燒金屬的火，包括鈉、鎂、鉀。 E型：任何A型或B型的火若發(fā)生在電器、電線或任何帶電體旁邊皆屬此類?？刂苹饎輹r(shí)不能使用任何導(dǎo)電物體，否則有可能被電擊。 F型：燃燒烹調(diào)用脂肪和油的火。由於其溫度常常遠(yuǎn)高於其他B型火，因此一般滅火器都無效。 美國的分類。
　　從古至今的火
　　火是飲食烹飪的根本。應(yīng)該說，有了火，才有了飲食文化。在能夠熟練使用火之前，先民們只能過原始的、禽獸一般的生活。所謂“食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛?！比纭俄n非子》中所說：“民食果菰蚌蛤，腥臊惡臭而傷害腹胃，民多疾病?！钡谌祟惸軌蚴炀毷褂没疬M(jìn)行后，人類的飲食便發(fā)生了天翻地覆的變化，就是所謂的“炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！卑粗袊鴤髡f來講，鉆燧取火的燧人氏是最早能夠使用火的中國古代先民。考古學(xué)家從周口店北京猿人所用石器初步推測，中國猿人開始自覺用火的時(shí)間，大約在五十萬年以前。 《尸子》中說“燧人上觀星辰，下察五木以為火。”《路史》中也有類似的記載，其中說：“燧人是觀乾象，察辰心而出火，作鉆燧。”第二句中的“辰心”就是古人所說的“心宿”，即“大火星”。所謂“五木”，是指當(dāng)時(shí)認(rèn)為五種應(yīng)天時(shí)可以取火的木材。即“榆；柳青，故春取之；棗：杏赤，故夏取之；桑：柘黃，故季夏取之；柞：(木酋)白，故秋取之；槐；檀黑，故冬取之。” 燧人氏作鉆燧取火后，其鉆木工具稱燧，后人又發(fā)明利用金屬向太陽取火，于是又有“木燧”和“陽燧”之分?！痘茨献印酚洠骸瓣栰菀娙談t燃而為火。陽燧，金也。日高三四丈，持以向日，燥艾承之寸余，有頃，焦吹之則得火?！薄豆沤褡ⅰ罚骸瓣栰菀糟~為之，形如鏡，照物則景倒，向日生火?！? 在漢以前，用陽燧取火，稱作“明火”，用木燧取火，稱作“國火”。按《周禮》中《大?！?、《大司寇》的說法，陽燧取之于日，近于天也，故占卜與祭祀時(shí)用之。木燧取之于五木，近于人也，故烹飪用之。漢以后，人們發(fā)現(xiàn)用金屬與石相擊，也可摩擦得火，于是，簡單的鐵片就可成為陽燧。人們一出門，一般腰間都左佩陽燧，右佩木燧，以隨時(shí)取火用。另備有艾加上硝水制成的火絨，當(dāng)摩擦得到火星掉在絨上燃燒時(shí)，再用“發(fā)燭”接引得火。所謂的“發(fā)燭”，是用褪皮的麻秸做成的小片狀，長五、六寸，用硫磺浸泡過，遇火就燃。 人們可以使用火后，就有了灶。創(chuàng)造灶的人，一說是炎帝：《淮南子》：“炎帝于火而死為灶?！弊ⅲ骸把椎凵褶r(nóng)，以火德王天下，死祀于灶神。”一說是黃帝：《續(xù)事始》：“灶，黃帝所置。”于是《事物原會》就稱：“黃帝作灶，死為灶神?！倍鹕?，按中國一般說法是祝融?！痘茨献印r(shí)則》注：“祝融吳回，為高辛氏火正，死為火神，托把于灶?！薄妒酚洝こ兰摇罚骸岸铻榈蹏扛咝辆踊鹫跤泄?，能光融天下，帝嚳命曰‘祝融’?！薄抖Y記月令》：“孟夏之月，其帝炎帝，其神祝融，其祀灶，祭先師?！痹嫉脑畹男螒B(tài)，是在地上掘坑，今西安半坡遺址發(fā)掘出的灶，為雙連地灶，即挖在地表的兩個火坑，地表上兩坑相隔，而在地下則兩坑相連相通。一坑為進(jìn)柴處，一坑為出人處，兩坑相通的洞口就是灶門。西安半坡至今有六、七千年歷史，其發(fā)明者，當(dāng)應(yīng)是炎帝而不應(yīng)是黃帝。據(jù)推算，黃帝主政的時(shí)間，距今約四千六百多年。炎帝在黃帝之前傳七十世，以二十年一世推算，大約距今六、六千年。至戰(zhàn)國時(shí)，灶的制作已非常完美?！对B子》記：“一灶五突（突：煙囪），分煙者眾，烹飪十倍?！? 當(dāng)火變得可以控制后，古人馬上注意到了火候?qū)τ谂腼兊闹匾?。古文中首次談及火候?qū)τ谂腼兊闹匾氖恰秴问洗呵铩け疚镀?。其中伊尹這樣告訴商湯：“凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起，鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志弗能喻。若射御之微，陰陽之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。放久而不弊，熟而不爛，甘而不味，酸而不酷，成而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不〔月侯〕?！边@段話翻成現(xiàn)代文的大意是：味道的根本，水占第一位。依酸甜苦辣咸這五味和水木火這三材來施行烹調(diào)。鼎中九次沸騰就會有九種變化，這要靠火來探制調(diào)節(jié)。有時(shí)用武火，有時(shí)用文火，清除腥、臊、膻味，關(guān)鍵在掌握火候。只有掌握了用火的規(guī)律，才能轉(zhuǎn)臭為香。調(diào)味必用甜酸苦辛咸這五味，但放調(diào)料的先后和用料多少，它們的組合是很微妙的。鼎中的變化，也是精妙而細(xì)微，無法形容，就是心里有數(shù)也難以說得清楚。就像騎在馬上射箭一樣，要把烹技練到得心應(yīng)手。如陰陽之自然化合，如四時(shí)之自然變換，烹飪之技才能做到烹久而不敗，熟而不爛，甜而不過，酸而不濃烈，成而不澀嘴，辛而不刺激，淡而不寡味，肥而不膩口。 袁枚后來在《隨園食單》中，專門有一節(jié)關(guān)于火候的論述。他認(rèn)為，烹飪食物，關(guān)鍵是掌握火候。煎炒必須用旺火，火力不足，炒出來的東西就會疲軟；煨煮則必須用溫火，火猛了，煨成的食品就會干癟，要收湯的食品，應(yīng)該先用旺火，再用溫火。如果心急而一直用旺火，食物就會外焦而里不熟。他認(rèn)為，腰子、雞蛋這類，越煮越嫩；鮮魚、蚶蛤這類，則稍多煮就會不嫩。豬肉熟了就要起鍋，這樣，顏色紅潤，起鍋稍遲就會變黑。做魚要是起鍋晚了，則活肉都會變死。烹飪時(shí)，開鍋蓋的次數(shù)多了，做出的菜就會多沫而少香。如果火滅以后再燒，則菜就會走油而失味。袁枚說，傳聞道人必須經(jīng)過九次循環(huán)轉(zhuǎn)變才能煉成真丹，儒家則以既不做過頭，又要功夫到家為準(zhǔn)。廚師要正確掌握了火候，謹(jǐn)慎操作，才算基本掌握了烹調(diào)。掌握了烹調(diào)的廚師，做出來的魚，應(yīng)該臨吃時(shí)還是色白如玉，肉凝而不散，這種肉是活肉。要是色白如粉、松而不粘者，就是死肉。由此可以看出古人一直在使用火這方面不斷創(chuàng)新，深入。 古人認(rèn)為，火有新火、舊火之分，溫酒炙肉做菜用的石炭火、木炭火、竹火、草火、麻荄（gāi）火 （麻荄火：用麻根燃燒的火），氣味各自不同，清代的《調(diào)鼎集·火》中，就列舉種種火配以種種食物烹制：“桑柴火：煮物食之，主益人。又煮老鴨及肉等，能令極爛，能解一切毒，穢柴不宜作食。稻穗火：烹煮飯食，安人神魂到五臟六腑。麥穗火：煮飯食，主消渴潤喉，利小便。松柴火：煮飯，壯筋骨，煮茶不宜。櫟柴火：煮豬肉食之，不動風(fēng)，煮雞鴨鵝魚腥等物爛。茅柴火：炊者飲食，主明日解毒。蘆火、竹火：宜煎一切滋補(bǔ)藥。炭火：宜煎茶，味美而不濁?？坊穑旱a糠火煮飲食，支地灶，可架二鍋，南方人多用之，其費(fèi)較柴火省半。惜春時(shí)糠內(nèi)人蟲，有傷物命?！? 而元代的賈銘在《飲食須知》中，卻告知：“宜用陽燧火珠，承日取太陽真火，其次貼鉆槐取火為良?！彼J(rèn)為，“其戛金擊石（即用鐵器擊火石生火），鉆燧八木之火皆不可用。八木者：松木難瘥（瘥：疫病，意思是：用松木之火，得病難愈），柏火傷神多汗，?；饌∪?，柘火傷氣脈，棗火傷內(nèi)吐血，桔火傷營衛(wèi)經(jīng)絡(luò)，榆火傷骨失志，竹火傷筋損目也。” 取火用的火石顧炎武也反對用石取火，認(rèn)為用火石取火都會影響壽命。但他認(rèn)為，應(yīng)按四時(shí)五行之變?nèi)∧局?。他說：“人用火必取之木，而復(fù)有四時(shí)五行之變?！端貑枴伏S帝言：壯火散氣，少火生氣?！吨芏Y》：季春出火貴其新者，少火之義也。今日一切取之于石，其性猛烈而不宜人，病痰之多，年壽自減，有之來矣。” 古人稱火為“陽之精”。《后五行志》：“火者，陽之精也，火性炎?！薄逗訄D·汴光篇》：“陽精散而分布為火?！惫湃税讶朔Q為五行之一，認(rèn)為它有氣而無質(zhì)，可以生殺萬物，神妙無窮。古人認(rèn)為，獨(dú)有火在五行中有二，其它都只有一。所謂的二者，是指火有陰火和陽火之分。古人又把火分成天火、地火、人火三種，認(rèn)為天火有四種，地火有五種，人火有三種?！疤熘柣鹩卸?；太陽，真火；星精，飛火。天之陰火有二：龍火（稱龍口有火），雷火。地之陽火有三；鉆木之火，擊石之火，戛金之火。地之陰火有二：石油之火（古人稱油貯存到一定數(shù)量會自然起火），水中之火（古人稱江湖河海，夜動有火）。人之陽火有一，丙丁君火（就是心、小腸的所謂離火），人之陰火有二，命門相火（謂起于北海，稱坎火，游行三焦寄位肝膽），三昧之火（純陽，乾火）?！笨偣碴柣鹆N，陰火也六種，共十二種。 古代中國取火的工具，一直非常落后。在相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)，一直使用原始的“發(fā)燭”，到唐宋年間，發(fā)展出以松木制成比較精致的“發(fā)燭”?！段飬舱劇罚骸昂既讼魉赡緸樾∑?，其薄如紙，镕硫磺涂其銳，名曰‘發(fā)燭’?！彼未院?，又稱“火寸”?！肚瀹愪洝て骶摺罚骸耙怪杏屑?，苦于作燈之緩。有智者批松條，染硫磺，置之待用。一與火遇，得焰穗然，即神之；呼‘引火奴”。今遂有貸者，易名‘火寸’”而且據(jù)說南宋時(shí)，就有專造“火寸”的作坊。 17世紀(jì)時(shí)，法國化學(xué)家波義耳用粘有硫磺的細(xì)木棒與涂磷的粗紙摩擦而起火，產(chǎn)生了火柴的雛形。然后在18世紀(jì)，威尼斯出現(xiàn)像敲鼓木槌一樣的巨型火柴。因價(jià)高，常出現(xiàn)幾人合買一根的情況，而且使用時(shí)必須有一瓶硫酸。1830年，出現(xiàn)用白磷制成的小巧的摩擦火柴。日本人因此而早時(shí)稱火柴為“磷寸”。但是白磷有劇毒且不安全。所幸，25年后，瑞典的倫塔斯脫姆發(fā)現(xiàn)了紅磷，它更安全且無毒，然后他發(fā)明了世界上第一批安全火柴?；鸩駨?880年起進(jìn)入中國，由英國人理查在上海開辦了第一個火柴經(jīng)營處。1890年，瑞典人在上海開辦了中國第一個火柴廠“瑞商洋行”。中國第一種生產(chǎn)的火柴的商標(biāo)印有慈禧半身像，據(jù)說出中國第一合火柴時(shí)正值慈禧六十大壽。因?yàn)榛鸩袷菑膰庖M(jìn)的，中國人就稱之為“洋火”。