酒店酒水成本如何做賬

【專家解說】：（1）餐飲業(yè)做賬流程： 首先，你要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模以及核算要求，確定相關(guān)成本的核算方法：比如直接記入成本，月末盤點再沖成本；先入庫記入原材料，領(lǐng)用記入成本，月末盤點再沖成本；等等。一般情況，如果你企業(yè)規(guī)模較小，核算要求不高，可先擇第一種做法。  1.如果對方能提供正規(guī)發(fā)票，菜肉等可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。  如果有庫房，米油、調(diào)料，可先記入“原材料”，領(lǐng)用時記入“主營業(yè)務(wù)成本”，沒有庫房，對方也能提供正規(guī)發(fā)票，也可直接記入“主營業(yè)務(wù)成本”。  煤氣，可記入“營業(yè)費用--燃?xì)赓M”。  2.購入的酒水、飲料，如果有庫房，可先記入“庫存商品”，等賣出后，結(jié)轉(zhuǎn)成本；如果你有香煙的銷售資格，核算方法同前。如果沒有，你部分的收入、成本的處理要符合營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍。  3.廚師的工資記入“營業(yè)費用--工資”，不能記入成本。服務(wù)人員的工資也可記入“營業(yè)費用--工資”，其他管理人員，記入“管理費用--工資”。  一般情況，工資要先計提。  4.裝修費記入“長期待攤費用”，攤銷年限，參考租憑合同年限。  5.窗簾、地毯，處理方法，與我的想法想同。  6.入庫時，分錄：  借：主營業(yè)務(wù)成本/原材料/庫存商品  貸：應(yīng)付帳款--**公司  付款時：  貸：應(yīng)付帳款--**公司  貸：銀行存款/現(xiàn)金  不管對方是什么樣的單位，都應(yīng)該要求對方提供正規(guī)發(fā)票，如果沒有，相應(yīng)的材料不能記入成本費用。   （2）餐飲業(yè)會計分錄： 1、平時記收入（分類：菜品、酒水、香煙等等），費用分部門記就行了，月底匯總銷售成本，提折舊、提稅、出報表，買發(fā)票，基本就這些。 2、購買蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，根據(jù)票據(jù)及驗收單入賬 借：原材料 貸：現(xiàn)金（或銀行存款） 3、根據(jù)制作間領(lǐng)料出庫單入賬 借：營業(yè)成本 貸：原材料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據(jù)盤點表入賬 借：營業(yè)成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 5、結(jié)轉(zhuǎn)成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數(shù) - 月末盤點數(shù)） 借：本年利潤 貸：營業(yè)成本 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數(shù)）。 借：營業(yè)成本 貸：原材料 餐飲業(yè)屬繳納的稅金為營業(yè)稅,故損益=營業(yè)銷售額-營業(yè)費用(材料\工資\費用\其他雜費等等) 取得營業(yè)收入時: 借:現(xiàn)金\銀行存款    貸:主營業(yè)務(wù)收入 購買材料\支付工資以及其他費用時: 借:營業(yè)費用-二級科目    貸:現(xiàn)金 月末結(jié)轉(zhuǎn)成本費用時: 借:本年利潤    貸:營業(yè)費用 月末結(jié)轉(zhuǎn)營業(yè)收入: 借:主營業(yè)務(wù)收入    貸:本年利潤 結(jié)轉(zhuǎn)本年利潤: 盈利時:   借:本年利潤      貸:利潤分配 虧損時: 借:利潤分配     貸:本年利潤 下月初去稅局報稅: 是以利潤*相應(yīng)稅率申報繳納。 （3）餐飲業(yè)成本核算： 日常成本核算的主要程序是： 1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點以前，補貨的必須在當(dāng)天下午2點以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》，經(jīng)廚師長審核后，報餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》，每天營業(yè)終后加計《廚房原材料驗收單》，填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》，報廚師長審批后，憑單到倉庫領(lǐng)取，倉庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營業(yè)結(jié)束后加計《倉庫領(lǐng)用單》，填報《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。  3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點，并填制《廚房原材料盤存日報表》，由廚師長審核后進(jìn)行匯總。 4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日報表》。5、財務(wù)日審員根據(jù)夜審報表，填制《餐飲營業(yè)收入日報表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》。 6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報表》、《廚房原材料購入?yún)R總?cè)請蟊怼贰ⅰ稄N房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請蟊怼?、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》，于第二天上午9點以前上報財務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。 做好成本分析，堵塞浪費現(xiàn)象。 7、先把你的所有費用加在一起，如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起，再看你選擇店面的地理位置，如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些，地段差一點就便宜些，這你要自己考慮。之后看你的菜價，菜的原材料是多少錢，能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天，就是你一天的費用，再看你買多少菜才能達(dá)到這個數(shù)，剩下的就是你的純利潤！ 8、餐飲業(yè)成本，大致有以下幾例公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進(jìn)原料—期末結(jié)存原料成本價=進(jìn)貨價／（出成品率＊投料標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)量）） 毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊１００％ 銷售價格＝原料成本／（１－毛利率） 銷售價格＝原料成本＋毛利額或 銷售價格＝原料成本＊（１＋加成率） 或 銷售價格＝原料成本＋加成額 加成率＝毛利率／（１－毛利率） 毛利率＝加成率／（１＋加成率） 原料價值＝毛料價值－（次料數(shù)量＊單價＋下腳數(shù)量＊單價）凈料數(shù)量＝毛料數(shù)量－次料數(shù)量－下腳數(shù)量凈料單價＝凈料價值／凈料數(shù)量。