古田風(fēng)味小吃作文..

寧德肉丸 

寧德肉丸做工還是有點(diǎn)小復(fù)雜,總的工序大體分為: 

1、芋頭、地瓜（一般放少量地瓜）洗凈外皮后整個(gè)放高壓鍋煮熟剝皮，剝皮后加碾碎的地瓜粉沫、類似北方搓面團(tuán)一樣攪和，備用做肉丸的外殼。需注意，一般在攪和的時(shí)候要加適量鹽巴味精等做味，主要目的在于蒸出的肉丸外殼有味道，不放調(diào)料則太淡太乏味，放多了過(guò)咸，則影響整體口感；適中的調(diào)味，一般要有經(jīng)驗(yàn)的師傅才拿捏得更好。 

2、肉丸的內(nèi)芯主料一般采用五花肉，本人不喜歡太肥的那種，太肥則蒸出的肉丸內(nèi)里太過(guò)油膩，吃多會(huì)膩。五花肉一般切成黃豆大小，切好后，配上切好的一些蝦干、切成半顆米粒大小的姜母（有的可能還會(huì)放些其它輔料，如香菇切的細(xì)塊）等，加上醬油、鹽巴、味精等調(diào)料品進(jìn)行攪拌。主料即準(zhǔn)備完畢。 

3、準(zhǔn)備不少青蔥，切成3，4mm左右，備用。以上3個(gè)步驟，可同時(shí)準(zhǔn)備，人多力量大。 

4、準(zhǔn)備工作完成后，就開始包。包肉丸也是一個(gè)小樂(lè)趣，特別是親戚朋友一堆，談笑風(fēng)生，其樂(lè)融融。包肉丸怎么說(shuō)呢，一般是先從大塊的備料里撮成長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條摘成一個(gè)直徑2，3cm的圓丸子（其實(shí)大小自定，有的喜歡做大點(diǎn)有的喜歡做小點(diǎn)，各有所愛），放在手心，另一邊手的大拇指在中心位置開始沿四周捏個(gè)碗狀外型，放蔥在內(nèi)底部，再加上主料，然后將碗狀外型收攏成丸子型，即大功告成咯。 

5、接下來(lái)的步驟當(dāng)然是蒸。現(xiàn)在很多家庭不再像過(guò)去一樣燒大鐵鍋，改為燒煤氣灶或電磁爐，那么家里一般采用的是不銹鋼的蒸籠。但是寧德大街上做小吃的，還是用比較原始的鐵鍋+燒木炭。其實(shí)兩者相差不大。一般要先水到鍋里，放上蒸籠或蒸墊一類容器，容器上一定要鋪層布（防止沾上容器使肉丸破損），待水燒開濕布后，就可以放上肉丸，蓋上鍋蓋蒸啦。大概需要蒸12，13min. 

6、出鍋

寧德炒干貝 

主料1：干貝，即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先它含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。干貝性平，味甘、咸；具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。適合人群：一般人都能食用。兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用。 

炒一盤6、7人份的干貝，大概需要2兩的干貝，目前市場(chǎng)上干貝價(jià)格因其成色好壞，一般1兩需要13~25元，因此光主料原料之一的成本都要到30元左右。 

干貝不容易熟，要炒熟是不現(xiàn)實(shí)的，自然，在炒之前用高壓鍋壓熟是必須的。壓熟后瀝干水取出，在家里，老爸是用干凈的毛巾包住，把圓柱形的干貝搓成細(xì)絲，取出后再使勁擰干里面的水分。第一道工序算完成了。 

輔料1：荸薺（或地瓜），荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時(shí)令之品。荸薺不宜生吃，因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥中，外皮和內(nèi)部都有可能附著著較多的細(xì)菌和寄生蟲，所以一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。 

荸薺去皮后，要切成類似細(xì)絲形狀的干貝，這可挺考驗(yàn)刀工和耐性，只有這樣，炒出來(lái)的兩個(gè)東東更融合在一起，外觀也更精美。 

有的季節(jié)沒(méi)有荸薺，也可找地瓜替代，但是此地瓜非紅薯，還是找個(gè)圖說(shuō)明一下。當(dāng)然如果說(shuō)二者哪個(gè)更好，當(dāng)然更推薦使用荸薺，應(yīng)該說(shuō)荸薺與干貝結(jié)合味道更鮮美、好吃！ 

輔料2：五花肉，取其第2層（豬皮下的第一層肥肉）或第4層的豬油肥肉，適量，盡你刀工切成絲狀，這個(gè)在炒干貝過(guò)程中，可以釋放出不少的油脂，少了此重要輔料，味道失之千里。 

輔料3：蔥白，切取蔥頭到蔥綠中間的一段，切好后，直接可用手撕成細(xì)條，備用。 

主料2：雞蛋5，6個(gè)。把以上干貝絲、荸薺絲、肥肉絲、蔥白絲混在一起，打入雞蛋，，調(diào)勻，讓所有主料輔料，你中有我，我中有你，親密無(wú)間。呵呵。 

以上，基本上所有配料就準(zhǔn)備齊全啦。 

開炒啦。放油下鍋，煮熱，放入調(diào)制好的料下鍋，炒呀炒呀 ,放鹽巴味精等佐料。。。大功告成 。

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