白蘿卜生吃有什么利弊

【專(zhuān)家解說(shuō)】：白蘿卜生吃可促進(jìn)消化，除了助消化外，還有很強(qiáng)的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機(jī)能。 吃油炸或較油膩的食物時(shí)，不妨以生白蘿卜泥調(diào)醬。白蘿卜汁止咳。在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿卜滿(mǎn)滿(mǎn)地置于瓶中，因?yàn)榘滋}卜是很容易滲出水的，所以只需要放一個(gè)晚上就可以有白蘿卜汁喝了。 蘿卜是冬令食品之一，又名"菜菔"，名見(jiàn)《本草綱目》，是一種藥用食品。祖國(guó)中醫(yī)學(xué)上用作下氣、消積、化痰之藥，主治食積腹脹、咳嗽痰喘等癥。常食蘿卜不僅不會(huì)上火，對(duì)很多病都有醫(yī)療作用。 例如： 感冒 蘿卜1個(gè)，生姜5片，加適量紅糖，水煎服，服后發(fā)汗。 　　咳嗽多 痰蘿卜1個(gè)，白胡椒5粒，生姜3片，陳皮1片煎湯服，1天2次。 　　久咳不止 蘿卜1個(gè)，豬肺1個(gè)，杏仁15克，加水煮熟吃。 　　喉痛 蘿卜切片風(fēng)干后煎湯服；也可生吃。食滯蘿卜半個(gè)絞爛取汁，蒸熱分次服。 　　消化不良 蘿卜半個(gè)，鹽1湯匙，加水煮爛后除渣取汁服。1天3次，連服3天。 　　惡心嘔吐 蘿卜或蘿卜葉適量，搗爛絞汁，加少許糖，溫開(kāi)水沖服；也可將蘿卜切片，用蜂蜜浸漬后細(xì)細(xì)嚼服。 　　痢疾 蘿卜汁50克，白棗25克，老茶葉10克，生姜10克，水煎服。煤氣中毒蘿卜搗爛絞汁，大量服，1天2 3次。凍瘡未爛用煮蘿卜皮的水熏洗，1天數(shù)次。 四類(lèi)蔬菜不宜生吃 　 　　生吃最好選有機(jī)蔬菜 　　天氣轉(zhuǎn)暖，面對(duì)新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會(huì)選擇生吃。國(guó)家蔬菜系統(tǒng)工程中心副研究員唐曉偉近日告訴記者，蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素，例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調(diào)的破壞，生吃有利于營(yíng)養(yǎng)成分的保存。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。 　　洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說(shuō)，生吃最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或?qū)⑿迈r蔬菜涼拌，可適當(dāng)加點(diǎn)醋，少放點(diǎn)鹽。 　　菜花、竹筍吃前要焯一下 　　唐曉偉告訴記者，焯一下再吃的蔬菜分以下幾類(lèi)：一類(lèi)是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類(lèi)是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。第三類(lèi)是芥菜類(lèi)蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。第四類(lèi)是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲(chóng)，又可防止過(guò)敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。 　　當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。 　　生熟都吃對(duì)身體更有益 　　唐曉偉提醒大家，鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用。吃干木耳時(shí)，烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃；干黃花菜用冷水發(fā)制較好。 　　“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對(duì)身體更有益處，”唐曉偉說(shuō)。比如，蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬于涼性食物，陰虛體質(zhì)者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風(fēng)險(xiǎn)的番茄紅素，要想攝取就應(yīng)該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會(huì)更好，因?yàn)榫S生素C在烹調(diào)過(guò)程中易流失。