餐飲業(yè)開業(yè)前要值班的物品？

【專家解說】：就餐廳而言，除必要的設(shè)備如餐桌、餐椅、空調(diào)等外，還必須準(zhǔn)備大量的為顧客直接服務(wù)的物件和各種用具。由于種類繁多，購置之前往往容易疏漏，但切記不要忘記以下用品： (1)轉(zhuǎn)臺 ． 轉(zhuǎn)臺也稱轉(zhuǎn)盤，為一般宴席酒席或會餐時(shí)，十人以上圓桌面上放置使用的。為的是方便就餐顧客，將菜放在轉(zhuǎn)臺上轉(zhuǎn)動菜晶。這種設(shè)備既方便賓客之間相互禮節(jié)的讓菜，增加宴席中的氣氛，也可賓客自便享用，達(dá)到滿意的效果。轉(zhuǎn)臺一般為透明或咖啡色玻璃制品，其底座裝有軸承，用時(shí)輕輕拔動盤面，所需菜點(diǎn)就會轉(zhuǎn)到顧客面前。更加隨意更加衛(wèi)生。 (2)玻璃器皿主要是餐館所需用的各種玻璃環(huán)：如水杯、白酒杯、紅酒杯、雞尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。這里需要說明的是，選擇這些玻璃杯時(shí)應(yīng)注意：要杯體端正、造型不偏不歪，杯體薄厚一致、無氣泡、潔凈無外傷的為宜。 (3)瓷器 瓷器是我國餐飲業(yè)較為傳統(tǒng)的食具產(chǎn)品，以江西景德鎮(zhèn)和山東淄博所產(chǎn)為多。其中包括瓷制餐具、茶具、花瓶等。餐廳需要備用的有骨碟、小6寸平盤、煙灰缸、口湯碗、大湯勺、調(diào)羹、牙簽桶、筷子架、茶壺、蓋碗、調(diào)味碟、五味瓶等。所用瓷器應(yīng)顏色、花紋、質(zhì)地一致，統(tǒng)一配套，規(guī)格齊全，如有條件或夠規(guī)模應(yīng)燒制店名或店徽，以突出個(gè)性。 (4)布件 一般餐館常用的布料制品舉不勝舉，但每一種布件的用途都應(yīng)根據(jù)餐館的檔次去配備。比如窗簾或沙簾的顏色、質(zhì)地、造型、圖案都要與前廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)才行。臺布備有6尺臺布、5尺臺布和4尺臺布，其中顏色也要對應(yīng)餐館的經(jīng)營特色才能確定，比如餐館經(jīng)營的宮廷萊應(yīng)用黃色為宜，如經(jīng)營一般家常菜均以白色為宜，顯得大方得體。有條件的餐廳應(yīng)備有餐巾布(口布)，顏色應(yīng)與臺面的臺布顏色相一致，以及小毛巾和各款式的座套、座墊等。 (5)塑料制品 有些中小餐館為降低成本，常用一次性塑料臺布，選用時(shí)應(yīng)盡量選擇較厚的。在選用料袋時(shí)，應(yīng)選擇食品專用料袋，既衛(wèi)生又安全，使用起來顧客會感到方便滿意。 (6)不銹鋼用具 不銹鋼器皿和餐具在我國使用時(shí)間較短，目前只是剛剛起步。前廳一般常用不銹鋼刀、叉、魚刀、魚叉、四味架和不銹鋼餐車等。不銹鋼用品較為輕巧、美觀、衛(wèi)生、耐用，但價(jià)格相應(yīng)較高，此種用品由前廳專人管理。 (7)托盤、酒起子 托盤是餐館中跑菜員(服務(wù)生)，將炒好的菜品、湯類、涼菜及點(diǎn)心等送至餐廳顧客面前的一種用具。有了托盤工作起來既方便安全．又合乎衛(wèi)生要求，顯得高雅規(guī)范。托盤質(zhì)材一般分不銹鋼托盤，膠木托盤，木制托盤等。形狀有圓形和長方形之分。餐館中選擇膠本托盤的較廣泛，因其質(zhì)輕而耐滑，工作起來很順手，不易出現(xiàn)事故。 酒起子是開啟各種酒瓶的工具，但往往很容易被服務(wù)員忽視。由于工作前沒有準(zhǔn)備的習(xí)慣，在顧客用酒時(shí)找不到酒起子很是尷尬．不但使顧客感到不方便，甚至有時(shí)會引起顧客對服務(wù)員工作的于滿。聽以一般酒起子應(yīng)由服務(wù)員自己保管使用。 （8）其他物品：洗滌用品、衛(wèi)生紙、墩布、掃帚、垃圾桶、簸箕、臺布、抹布、垃圾袋、餐巾紙、煙缸、茶具、紙張、筆、桌牌、打火機(jī)、火柴等。