今年想在商丘開一家西餐廳

【專家解說】：　　經(jīng)濟的發(fā)展加速了文化的交流，而中西文化的交融也正潛移默化地改變著國人的生活方式。 　　“民以食為天”。近年來，西式餐飲正在悄無聲息地滲透到國人的生活中，大有落地開花漸行漸盛之勢，這自然引得投資者垂涎三尺，紛紛投身其中。然而投資失敗者也不在少數(shù)，究其根源，選址不當往往是禍首之一。因此，了解西式餐飲業(yè)選址規(guī)律是弄潮西餐領(lǐng)域的必修之課。 　　餐飲是個龐大的門類，其中包含著極為細致豐富的分支，各自的選址原則和標準不盡相同。而作為“舶來貨”的西式餐飲，也可以簡單地劃分為快餐、正餐和休閑餐三個大類。 　　西式正餐及休閑餐 　　西式正餐及休閑餐的選址要求與傳統(tǒng)的餐飲店區(qū)別不大，但也有幾個必須注意的地方，如必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；面積要求大，至少在1000平方米以上等。讓我們從幾個不同類型區(qū)域的選址來看一下它的選擇。 　　商業(yè)區(qū)選址 　　在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開西式餐飲應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。因為這些群體在就餐過程中不太注意菜品的價格高低，菜品基本都能接受，而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡菜的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開西式餐館，應(yīng)以比薩、休閑餐和商務(wù)餐經(jīng)營為好。 　　辦公區(qū)選址 　　在辦公區(qū)的主要消費群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來訪客戶，一般他們的經(jīng)濟實力豐厚，用餐消費不太注意價格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開西式餐館，應(yīng)著重選擇經(jīng)營牛排館、咖啡店和比薩店。 　　社區(qū)選址 　　首先要選擇周邊居民消費力水平較高的社區(qū)，只有這樣才能保證經(jīng)營的持續(xù)性。其次，由于社區(qū)消費的時間特性決定了只能以傳統(tǒng)的西式正餐為重點對象。但對于一些高檔的大型社區(qū)，也可以選擇一些休閑類的餐飲和咖啡店、酒吧。 　　選址案例之品諾意式餐廳 　　品諾意式餐廳主營西式餐飲，其主要客群定位是18－35歲之間的時尚人士及能夠接受新事物的人群。 　　品諾意式餐廳在選址上比較偏向于商業(yè)區(qū)和CBD區(qū)域。成熟商業(yè)區(qū)和大型CBD的商業(yè)氣氛很好，人流量也有保證，而周邊有居住區(qū)或大型公交樞紐的區(qū)域則更好，畢竟綜合性區(qū)域的可發(fā)展性更強。在選址時，對區(qū)域的評估比較多考慮所處的區(qū)域中人的數(shù)量、消費能力以及他們的消費習慣，而像一些臨街的，展示面比較好的一些位置，這也是常規(guī)考慮的因素。 　　對于店鋪的要求，品諾一般選擇一樓或二層的位置，并要有比較獨立的停車口；由于大多數(shù)的烹調(diào)是用電的，因此對燃氣沒有特殊要求，但電量基本需求至少200千瓦左右；同時因為餐廳用水有一定的供應(yīng)量，因此上水管要40毫米管徑，下水要150毫米管徑。 　　品諾意式餐廳對店鋪的要求是西餐廳最基礎(chǔ)的需要，對于傳統(tǒng)的中式餐飲也有很多的可借鑒之處，同時對于有志于投資餐飲行業(yè)的投資者來說，也是一個可以模仿的對象。 　　西式快餐 　　快餐業(yè)是一種工業(yè)化程度比較高的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)，其商品銷售流程與其他餐飲店有所不同，因此在選址要求上也有所差異。一般我們可以從以下幾個方面來判別商鋪是否合適。 　　立地選擇 　　西式快餐一般會選擇在客流稠密之處，如繁華的商業(yè)街、寫字樓聚集的商務(wù)區(qū)、交通樞紐以及消費水平中高檔的社區(qū)。此外，在大型醫(yī)院及大中學校等周邊也是不錯的選擇。 　　立店障礙 　　西式快餐和其他餐飲一樣，需消防、環(huán)保、食品、衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審，離污染源10米之內(nèi)不得立店，相鄰居民、企業(yè)或其他單位提出立店異議而無法排除，也會形成立店障礙。2002年起我國部分省市按《大氣污染防治法》規(guī)定：禁止在居住區(qū)或居住建筑內(nèi)立店，因此30米范圍內(nèi)有住宅樓的店面也無法開店。 　　建筑要求 　　西式快餐一般需要店鋪是框架結(jié)構(gòu)，層高不低于3。5米；同時由于設(shè)置中央廚房的需要，面積一般不能小于200平方米；相應(yīng)的電力配置不少于20千瓦／100平方米；有充足的自來水供應(yīng)及污水排放、生化處理裝置，有油煙氣排放通道，位置在地下室或一、二、三樓均可，但一般最好不要跨層分布。 　　租金及租期 　　大眾化西式快餐店可承受的租金在2－4元／平方米／天，如果周邊區(qū)域消費力非常充裕的也可到8元／平方米／天；而一些檔次更高的消費型西式快餐店的租金可以達到6－20元／平方米／天。由于西式快餐店的裝修費用較高及客單價不高等因素，其租期一般來說不少于5年。 　　選址案例之肯德基 　　一般來說肯德基計劃進入某個城市，就先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料。有些資料是自己搜集的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開始估量商圈。商圈估量采取的是記分的方法，例如，這個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算一分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經(jīng)驗值。通過打分把商圈分成好幾大類，以上海為例，有市級商圈（南京路、徐家匯等）、次級商圈（打浦橋、中山公園等）、定點（目標）消費型、還有社區(qū)型、旅游型等等。 　　其次，商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃說某條路要開，在什么地方設(shè)立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入，例如說這家店3年以后效益會多好，對現(xiàn)今沒有幫助，這3年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費好幾百萬元，當然不會冒這種險，采取的是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。 　　在確定了商圈之后，還要選擇主要的聚客點在哪。例如：上海的淮海路是很成熟的商圈，但不可能淮海路上任何位置都是聚客點，肯定有最主要的聚集客人的位置?？系禄_店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣，這跟人流動線（人流活動的線路）有關(guān)，可能有人走到這，該拐彎，則這個地方就是客人到不了的地方，差不了幾步路，但生意差很多，這些在選址時都要考慮進去。人流動線是怎么樣的，在這個區(qū)域里，人從地鐵出來后是往哪個方向走等等，這些都派人去掐表，去測量，有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。 　　在確定了店鋪的位置之后，就要開始考量店鋪的硬件水準了。比如肯德基對店鋪面積的要求是至少350平方米，而面寬至少12米，樓板到梁底高度不得低于3米；此外，對樓板承重也有基本的要求：廚房區(qū)樓板負荷為450公斤／平方米，餐廳區(qū)活荷載為250公斤／平方米；冷庫、排油煙機、汽水機、制冰機的室外機全部放置樓頂，設(shè)備總重3噸，下設(shè)槽鋼可將設(shè)備均勻擺放，使樓頂均勻受力；店鋪還必須提供空調(diào)及200KW的用電量，并提供一條185銅芯電纜于配電室引至指定位置，KFC自設(shè)配電盤，并獨立安裝電表；冷暖空調(diào)應(yīng)保證使用時間自早8：00至晚11：00，其制冷量廚房應(yīng)不小于450卡／平方米／小時，用餐區(qū)應(yīng)不小于350卡／平方米／小時，餐廳溫度冬天應(yīng)不低于15度，夏天不高于25度，春秋季應(yīng)在20－25度之間，如KFC自設(shè)甲方提供室外機位置；提供25噸水／天，供水管徑為2。5／3。0英寸，水壓不小于2。5公斤／平方厘米，并具有相應(yīng)的用水指標；提供相應(yīng)的排水管線位置，排水管徑不小于6英寸；在餐廳附近區(qū)域應(yīng)提供適宜位置，供餐廳制作隔油池，該位置將不導(dǎo)致爭議或影響相鄰關(guān)系；提供與化糞池相連的管道至租賃區(qū)域；提供室外相應(yīng)的排放油煙管道位置，該位置將不導(dǎo)致爭議或相鄰關(guān)系，排煙管道的截面積為500毫米—700毫米；在門臉上方提供招牌安裝位置；提供臨時卸貨車位；提供兩條電話線路。 　　肯德基的選址要訣，其實對我們的個人投資者來說也有不少的借鑒意義。雖然我們不可能像他們一樣做那么多繁雜的測算，但其許多有益的思路還是值得我們學習的，能夠讓我們自己經(jīng)營商鋪選址時把握得更加準確。 　　全球最大的餐飲集團 　　百勝餐飲集團 　　百勝餐飲集團是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團，在全球110多個國家和地區(qū)擁有超過35000家連鎖餐廳和100多萬名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、必勝比薩站、A＆W及LongJohnSilver’s？穴LJS？雪五個世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。2007年百勝全球營業(yè)額達100億美元，其中包括直營和加盟費收入。 　　百勝餐飲集團中國事業(yè)部隸屬于在美國紐約證券交易所掛牌上市的百勝全球餐飲集團，是中國最大的餐飲集團。百勝餐飲集團中國事業(yè)部為百勝全球餐飲集團中國總部，于1993年在上海成立，它為包括中國臺灣、泰國在內(nèi)所有獨資、合資和特許經(jīng)營的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘、東方既白餐廳提供營運、開發(fā)、企劃、財務(wù)、人事、公關(guān)事務(wù)以及特許經(jīng)營等服務(wù)。 　　至2008年3月底，百勝餐飲集團中國事業(yè)部已成功地在中國內(nèi)地開出了超過2100多家肯德基餐廳，超過350多家必勝客餐廳，60多家必勝宅急送餐廳，14家東方既白和3家必勝比薩站，員工人數(shù)超過16萬名。公司多年來一直被商務(wù)部評為中國餐飲百強企業(yè)第一名。2007年中國百勝的營業(yè)額為215億人民幣，是百勝全球餐飲集團中增長最迅速的部分。