幼兒園廚房衛(wèi)生主抓內(nèi)容有那些

【專家解說(shuō)】：1．蔬菜是否履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變食品。
2．是否做好留樣記錄
3．剩余食品是否采取包鮮及冷凍等措施，是否有變質(zhì)變味食品。
4．廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放序，刀板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。
5．爐灶、配料臺(tái)。鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池、使用后及時(shí)清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔。
6．冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
7．清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。
8．洗滌、消毒、保管程序：（一）洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的殘物沖掉，（二）刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；（三）沖：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底洗盡；（四）消毒：將清潔干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜。 ...展開(kāi)1．蔬菜是否履行揀、洗、切、浸泡程序，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、霉變食品。
2．是否做好留樣記錄
3．剩余食品是否采取包鮮及冷凍等措施，是否有變質(zhì)變味食品。
4．廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放序，刀板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以保底、面、邊三面光。
5．爐灶、配料臺(tái)。鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池、使用后及時(shí)清理，并徹底清洗，保持干凈、整潔。
6．冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗，以保存制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、整潔。
7．清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物。
8．洗滌、消毒、保管程序：（一）洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的殘物沖掉，（二）刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；（三）沖：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底洗盡；（四）消毒：將清潔干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜。
9．餐前餐具集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
10．防器材定位定點(diǎn)擺放整齊、清理干凈，清理干凈、擺放整齊、名稱規(guī)格標(biāo)示清楚
11．是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、換工作服。
12．定位定點(diǎn)、物品擺放整齊、環(huán)境整理清掃干凈、玻璃窗明亮。
13．廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
14．桶有垃圾桶放置按時(shí)清洗垃圾桶（垃圾筐）。
15．環(huán)境清理干凈、無(wú)蚊蠅、玻璃窗、墻磚、地磚明高。
16．冰箱生、熟分開(kāi)，擺放整齊。
17．清理干凈、桌椅擺放整齊、巾紙齊全、地面明亮、無(wú)油膩
18．爐具、廚具定位定點(diǎn)擺放整齊清理干凈、無(wú)油垢且明亮。收起