誰能給我一套小飯店的規(guī)章制度啥的員工的也要

【專家解說】：一、廚房考勤制度 1、 每天上班按時點到穿好工作服后，應(yīng)向廚師長報到或總體點名 2、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地 3、 上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內(nèi)玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào) 4、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒?5、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位電話請假一律無效 6、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，第二天可以上十二點， 二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服 2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋 3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣 4 違反上述規(guī)定者，按照本店處罰條例執(zhí)行 三、廚房衛(wèi)生管理制度 1、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出 2、 定期清洗抽油煙設(shè)備 3、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕 4、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜板、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生 5、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在保鮮盒內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久 6、 凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。 7、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 8、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲， 9、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物 10、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩 11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理 12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等 三 、菜品原料管理與驗收制度 1、根據(jù)本店廚房程序標準，實行原料先進先出原則，合理使用菜品，避免先后程序不分，先入冰箱菜品擱置不用 2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用其它原料同樣做到按量使用，物盡其用 3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何菜品浪費行為 4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的菜品對菜品做到先入先出，隨時檢查 5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人 6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準 7、 嚴格履行原料進入，菜品供應(yīng)程序，確保本店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則 8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利 9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作 10驗收人員必須了解即將取得的菜品與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的菜 11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任 12驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給負責人的相關(guān)人員 13以上制度適用于廚房一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按照本店處罰制度執(zhí)行 四、廚房日常工作檢查制度 1、 對廚房各項工作實行檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查； 2、廚師長、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、菜品節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況 3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、 4、紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作 ；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正， 5、 屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的責任；，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施 6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退 7、 檢查人員應(yīng)認真負責，一視同仁，公正辦事檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤 五、廚房值班制度 1、 根據(jù)工作需要，廚師長有權(quán)安排本組各崗人員值班 2、 值班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點到 3、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜正常出品 4、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余菜品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作 5、 值班、值班人員下班時要及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙 廚師長無定時檢查值班人員 六、廚房防火安全制度； 1、廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣未及時關(guān)閉，煤氣管漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電 2 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用； 3、不能超負荷使用電氣設(shè)備 4、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源 5、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源 6、每天打掃干凈鐵板衛(wèi)生每天至少清洗一次排風 7、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)七、廚房設(shè)備及用具管理制度； 1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守 3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護 4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用 5、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù) 6、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出 7、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞 8、 廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償 9、備定期檢查、維修凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向負責人報告審查批準 八、廚房獎懲制度根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲： （一） 符合下列條件之一者，給予獎勵： 1、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者 2、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者 3、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者 4、 多次受到顧客表揚者 5、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者 6、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者 （二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 1、違反廚房紀律，不聽勸阻者 2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者 3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者 4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者 5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者 6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者 7、毆打他人者 8、 不按時清理菜品，造成變質(zhì)變味者 （三）以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理九。廚房處罰評分標準 1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理 2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分 3、 不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰15-18分 4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，兩個小弟各罰5分5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分 6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分 7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜的質(zhì)量、菜質(zhì)不符合要求者處4，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分 8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分 9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，處罰5-18分 10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，影響同事間的關(guān)系者、罰15分 11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分 12、歐打他人者，開出并處罰20分 13、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分 14、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理