火鍋店制度，衛(wèi)生等管理方案求一套完美的

【專家解說】：第六節(jié)、干鍋鴨頭店衛(wèi)生管理制度 餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。 ２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈） 工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。 ３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。 ４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 ５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝 二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。 2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。 3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。 5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。 6. 桌椅：無灰塵無油漬 7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。 8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。 三、餐用具衛(wèi)生 １.洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。 ２.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 四、工作衛(wèi)生 １.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。 ２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。 ３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。 第七節(jié)、會客制度 １.上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。 ２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。 第八節(jié)、獎罰制度 為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。 一、獎勵制度：（每一分鐘按2元計算） １、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分） ２、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分） ３、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分 4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分 5、能承受重大委屈。得2分 6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分. 7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分 二、懲罰制度：（每一分按2元計算） １、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。 ２、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?分 ３、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分 ４.服務(wù)操作不規(guī)范?？?分 ５.不服從安排，消極怠工。扣1分 ６.故意損壞餐具物品，照價賠償。 ７.服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分 ８.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分 ９.站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分 １０.顧客投訴服務(wù)不周，扣1分 １１.行為不端，偷竊他人物品，扣10分 １２.對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分 １３.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分 １４.故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分 １５.利用工作之便謀取個人利益，扣6分 １６.上班時間打架起哄，扣20分 １７.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分 １８.買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。 第九節(jié)、大堂管理制度 1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。 2、領(lǐng)用和購買物品，必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意。 3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。 4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。 5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。 6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。 7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。 8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。 9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。 10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。 11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。 12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。 13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。 14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。 15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。 16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。 第十節(jié)、宿舍管理制度 為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度： 1、 宿舍管理由主管經(jīng)理掌握，男女宿舍分別各設(shè)一名室長，明確責(zé)任，層層負(fù)責(zé)，共同抓好宿舍管理。 2、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。 3、 男女分室睡，自尊自愛，嚴(yán)禁混室睡，相互竄門，嚴(yán)禁賣淫嫖娼，傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等。 4、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。 5、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。 6、 服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。 7、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。 8、 團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。 9、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。 10、 遵守作息時間，娛樂時間不得超過（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門，不回宿舍睡覺，應(yīng)向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。 11、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違反。 12、 離職人員自覺接受保安檢查方可離開 13、 以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款；若觸犯法律，送公安機(jī)關(guān)處理。