歐咖啡吧臺(tái)規(guī)章迪細(xì)則

【專家解說】：參考以下內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際適當(dāng)修改。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé) **咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé) 1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排 2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會(huì)。 3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生 4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換 5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序 6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。 7、做好收臺(tái)、翻臺(tái)，提高多臺(tái)利用率。 8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。 9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。 **咖啡廳服務(wù)操作程序 目的：掌握咖啡廳服務(wù)操作程序 程序： 1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。 1.1歡迎客人 1) 打開大門，立于領(lǐng)位臺(tái)內(nèi)； 2) 見到客人走至2米外后，走出咨客臺(tái)，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是?？停瑒t以某某先生/小姐稱呼。 1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。 1、預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。 1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。 1) 詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū); 2) 詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子； 1.5引導(dǎo)入座 1) 為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入； 2) 將餐巾對(duì)折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）； 3) 打開菜單及飲料單從右邊遞至客人； 4) 倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺(tái)。 2、廳面服務(wù)員倒冰水 1) 立于客人右側(cè)； 2) 用左手輕輕拿起水杯； 3) 將水往水杯中間倒，以示對(duì)客人的尊重； 4) 將水倒八分滿； 5) 輕輕放置客人右手邊。 3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。 4、落單 1) 取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名； 2) 第一單為新單，以“N”表示； 3) 填寫飲料名稱及數(shù)量； 4) 把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字； 5) 把第一聯(lián)交給收款員； 6) 持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。 5、服務(wù)餐前飲品 1) 左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)； 2) 站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。 6、聽取點(diǎn)菜 1) 走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)； 2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則； 3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。 7、服務(wù)面包和牛油 1) 將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上； 2) 站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。 8、聽單 1) 將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上； 2) 交于帳臺(tái)，由收款員簽字； 3) 點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。 9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具 9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等； 9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。 10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤 湯 沙律 主菜 甜品 11、席間服務(wù) 11.1服務(wù)調(diào)汁 1) 站于客人左側(cè)； 2) 將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢(shì)往下流； 3) 詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上； 4) 倒退離開餐桌。 11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3； 11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物 1) 左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸； 2) 站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面； 3) 同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。 11.4主菜完畢 1) 站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走； 2) 用甜品碟，餐巾清掃桌面。 12、上甜品 1) 站于客人右側(cè)； 2) 客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸； 3) 從冷菜間取出甜品； 4) 用右手服務(wù)； 5) 退后兩步，離開。 13、上咖啡或茶 1) 糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶； 2) 將糖盅、奶盅置于餐桌中間； 3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間； 4) 用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對(duì)客 人，應(yīng)朝外。 14、結(jié)帳 15、送客 1) 為客人拉椅; 2) 與客人告別，歡迎客人再次光臨。 B、員工守則 為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展. 1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度. 2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào). 3,員工應(yīng)按時(shí)上下班,不遲到,早退或曠工,上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次. 4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔. 5,員工不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗 . 6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺(tái)要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作. 7,上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外). 8,上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會(huì)客,做一些與工作無關(guān)的事情. 9,員工應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對(duì)待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲. 10,服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時(shí)要快而無誤. 11,員工應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場(chǎng)所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場(chǎng),安全第一. 12,員工應(yīng)對(duì)店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對(duì)一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞. 13,員工禁止在上班時(shí)間吃零食,抽煙. 員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對(duì)其做出相應(yīng)的懲罰. C、考勤制度 1,全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班. 2,上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名. 3,領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記,對(duì)未到者進(jìn)行登記,問明未到者原因,并按病,事假,遲到等緣由在登記簿中注明. 4,因病,事不能上班,應(yīng)寫請(qǐng)假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假,并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記. 5,未請(qǐng)假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理. 6,本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行. 7,望大家互相遵守監(jiān)督. D、庫房管理制度 1,庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng). 2,食品調(diào)味料要上架存放,庫房內(nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3,庫房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品 4,庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則,杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品 5,庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善. 6,做好防盜等安全工作. 7,庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行,配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行. 8,庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房. E、宿舍管理制度 1,本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件.如員工離職(包括自動(dòng)辭職,解雇,資遣)時(shí),對(duì)房屋的使用權(quán)終止,屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起,遷離宿舍,歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名. 2,宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃,保持整潔,維持秩序以及水電,煤氣,電話費(fèi),門戶的管理. 3,宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如:電視機(jī),熱水器,床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用,如有惡意破壞時(shí),管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi),并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人,視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物,宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞; 4,離開宿舍時(shí),檢查水,電是否關(guān)好,避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性; 5,出入鎖好門,做好防盜工作; 6,衛(wèi)生定期打掃,大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔; 7,服從管理員的管理,派遣和監(jiān)督; 8,室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品; 9,煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門; 10,夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回,否則應(yīng)向管理員報(bào)備,不得擅自在外留宿,有朋友來訪時(shí)必須在23時(shí)前離去,不得私自留宿外人; 11,員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒,賭博或其它不良行為; 12,夜間看電視,開關(guān)門等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲,以免打擾別人休息. 凡在寢室入住人員,必須遵守上述規(guī)定. F、衛(wèi)生管理制度 衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面. 1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. (2),消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度. (3),使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰. 6,污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰. G、吧臺(tái)管理制度 1,衛(wèi)生清潔,吧臺(tái)面無灰塵污跡,酒架無灰塵,地毯無雜物,客用杯具茶具等器具無水漬.備品擺放整齊,抽屜內(nèi)物品歸類,禁止存放私人物品. 2,及時(shí)出庫,補(bǔ)充售賣物品,保證營業(yè)需要. 3,微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好. 4,及時(shí)清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,另進(jìn)行消毒.時(shí)報(bào)損保修小故障. 5,營業(yè)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確,帳物相符. 6,對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌,保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù),大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù). 7,營業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備. 8,接聽電話"您好,界.空間有事請(qǐng)吩咐"仔細(xì)傾聽,做好記錄. 9,吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借. 10,負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存. 11,節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品).