急求酒店衛(wèi)生考核制度?

【專家解說】：　　衛(wèi)生檢查考核制度 　　考評內(nèi)容 考評項(xiàng)目 滿分 評分標(biāo)準(zhǔn) 檢查情況記錄 扣分 備注 　　環(huán)境衛(wèi)生和衛(wèi)生設(shè)施 環(huán)境整潔 8 地面不整潔，桌面不干凈，下水道殘?jiān)粫惩ǎ词殖夭粷嵅煌?，場?nèi)有蜘蛛絲、霉斑、明顯污漬、衛(wèi)生死角等，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣一分 　　垃圾容器 4 沒有密閉的垃圾容易或容量不夠不得分，無標(biāo)志、未加蓋、破損、外溢、滴漏每少一項(xiàng)扣一分 　　蠅 5 無防蠅設(shè)施不得分，設(shè)施不完善扣2分 　　蟑 5 發(fā)現(xiàn)蟑螂、卵夾不得分 　　鼠 5 發(fā)現(xiàn)鼠跡，無防鼠設(shè)施不得分，設(shè)施不完善扣2分 　　個(gè)人物品 3 場所內(nèi)發(fā)現(xiàn)個(gè)人物品的不得分 　　操作衛(wèi)生 生熟分開 4 工具、容器無生熟標(biāo)志扣一分，冰箱無生熟標(biāo)志扣2分，未設(shè)半成品冰箱扣1分，冰箱內(nèi)生熟混放的不得分 　　用具、容器衛(wèi)生 4 工具、容器污穢不潔不得分，未分類擺放的扣1分，工具、容器未按原料/半成品/成品分類使用扣1分 　　操作衛(wèi)生 3 食品寥寥、食品及盛放食品容器直接著地不得分 　　操作衛(wèi)生 3 蔬菜、肉類、水產(chǎn)品未分池清洗不得分，無標(biāo)志扣1分 　　操作衛(wèi)生 3 調(diào)味品未按規(guī)范加蓋不得分 　　工作臺面 3 臺面有食物殘?jiān)?、污垢?分，工作臺柜內(nèi)不整潔扣1分 　　灶臺 2 灶面有食物殘?jiān)?、積污垢不得分 　　運(yùn)送熟食品 4 運(yùn)送熟食品無防塵防蠅設(shè)施，與其他雜物混放不得分 　　排氣罩 2 污穢不潔未清洗的滴油、滴水不得分 　　庫房及衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施 2 無貨架或墊板的不得分，無通風(fēng)設(shè)施扣1分 　　庫房管理 2 食品未分類分架擺放扣1分，未離墻離地的扣1分