什么叫井鹽

【專家解說】：四川井鹽 鑿井汲鹵煎制的井鹽是一個古老而獨特的制鹽行業(yè)。清政府改變歷代官府對四川井鹽業(yè)的控制方式，“任民自由開鑿”，在一定程度上使井鹽生產(chǎn)得以發(fā)展，行銷西南廣大地區(qū)。 明末清初，經(jīng)歷長期戰(zhàn)亂，曾遍及全川的鹽井夷塞殆盡。自康熙中期至雍正初期，井鹽生產(chǎn)恢復(fù)較快，雍正九年(1731)全川產(chǎn)鹽地區(qū)已遍及四十州縣，共有鹽井六千一百多眼，年銷食鹽已達九千二百二十多萬斤，大大超過了南宋年銷六千萬斤的最高記錄。乾隆時期，先是采取對新開鹽井從輕課稅的辦法；后進一步實行新開鹽井永不加課的措施，刺激了乾嘉時期四川井鹽迅速增加。嘉慶十七年(1812)，全川鹽井達九千六百二十多眼，年銷食鹽三億二千三百五十多萬斤。以后最高年銷鹽量曾達七億 斤，一般年銷量則保持在四五億斤之間。 清代四川井鹽業(yè)的空前發(fā)展，在很大程度上依賴于制鹽生產(chǎn)技術(shù)的不斷進步。在鉆鑿工具方面，創(chuàng)造了魚尾銼、銀錠銼、財神銼、單馬蹄銼和雙馬蹄銼等五種鉆具。鑿井過程已定型化為開井口、下石圈、鑿大口、下木竹(保護井壁的套管)、鑿小口及扇泥(清除頓銼中的巖石碎屑泥漿)等六道工序。清代初期，主要是竣淘小井，開采淺層稀薄鹽鹵；乾嘉時期，隨著鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的提高，富榮鹽場井深一般可達一二百丈，開采侏羅系地層的黃鹵；道咸時期，富榮鹽區(qū)不少井深達千米，已接近三迭系層位，開采出黑鹵及巖鹽，生產(chǎn)能力顯著提高。隨著深井的涌現(xiàn)和量豐且濃的鹽鹵資源的開發(fā)，采鹵、輸鹵技術(shù)及配套設(shè)施，也都得到相應(yīng)發(fā)展。明代多用一至三人轉(zhuǎn)動轤轆汲鹵，間有以牛車作為動力者。清代深井則多以數(shù)牛輪班推汲，清末已有人根據(jù)貨輪起重機原理，試制了蒸汽汲鹵機車，并于1904年向清政府實業(yè)司立案專利。為了將大量鹵水運往較遠的灶房煎燒，富榮鹽場產(chǎn)生了擁有輸鹵設(shè)施及技術(shù)的“筧”(或“枧”)業(yè)專業(yè)戶。 燃料方面，清代用煤已很普遍，并在若干鹽場發(fā)展了天然氣開采工藝，促進了鹽業(yè)生產(chǎn)的高漲。 清代全川產(chǎn)鹽四十州縣，逐步形成射(洪)蓬(溪)、南(部)閬(中)、犍(為)樂(山)、富(順)榮(縣)、云陽等五大產(chǎn)區(qū)。其中尤以射蓬、犍樂、富榮為最著，如富榮鹽區(qū)以其井深鹵濃、天然氣豐的優(yōu)勢和“川鹽濟楚”帶來的市場擴大，鼎盛時擁有鹽、火井約兩千眼，煎鍋兩萬余口，年產(chǎn)食鹽二三十萬噸，占全川產(chǎn)額一半以上，成為名聞遐邇的“鹽都”。 清代四川鹽業(yè)的井灶企業(yè)，都自成生產(chǎn)單位，自負盈虧。川北部分小井小灶為家庭手工業(yè)，主要靠家庭成員(間有雇少數(shù)工人者)從事制鹽生產(chǎn)，兼有少量田地務(wù)農(nóng)。富榮、犍樂的大型井灶企業(yè)，屬于典型的工場手工業(yè)，分工細密，生產(chǎn)資料集中，在很大程度上帶有資本主義萌芽的重要特征。 四川鹽業(yè)從鑿井、汲鹵、輸鹵到煎鹽，分工很細，工序繁難，工程費用和設(shè)備投資頗多。每開一井，一般需要一二年至四五年，最多的需十余年乃至數(shù)十年；鑿井投資，淺者以千兩計，深者以萬兩計，甚至有費至三四萬兩而不見功者。經(jīng)營井灶的企業(yè)主，大多數(shù)湊資朋充，采取合伙制度，以使資力雄厚。在富榮產(chǎn)區(qū)，投資者(稱客人)和地主以租佃和合股的形式做井，有“年限井”(或稱客井)和“子孫井”之分。道光朝以前多為“年限井”，即鑿井成功后，投資者按照比例只享有一定年限的股份及其收益，屆期將井及其設(shè)施全部無償?shù)亟贿€地主；“子孫井”在開鑿成功后，由投資者與地主長期共同擁有所有權(quán)。隨著鑿井技術(shù)的提高，井深相應(yīng)增加，投資者付出的墊支資本數(shù)額持續(xù)上升，改變了股份結(jié)構(gòu)中投資者與地主原來分占的比率，“年限井”逐步過渡為“子孫井”。一般情況下，地主在井成投產(chǎn)后，占有股份的六分之一至四分之一不等，稱“主日份”、“地脈日份”或“地脈鍋口”；其余大部股權(quán)歸投資者所有，稱“工本日份”，“客日份”或“開鍋水份”；在有承首人(集資鑿井的發(fā)起人或組織者)的情況下，還需從地脈日份或鍋口中撥出部分股份，作為給承首人的報酬，稱“乾日份”、“團首日份”或“開鍋水份”。 各井鹽產(chǎn)區(qū)的投資者，主要是商人，其中尤以陜西、山西商人為多。他們多以鹽商和經(jīng)營典當起家，首先從控制川鹽運輸領(lǐng)域入手，以“租引代銷”手法，獲取大量利潤，繼而進一步控制廣大川鹽銷售口岸，在各地開設(shè)鹽店，積累巨額財富；最終多與當?shù)赝林匣铮瑢⑸虡I(yè)資本投向鹽業(yè)井灶，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)資本。 汲井燒灶的鹽業(yè)勞動者，多系喪失生產(chǎn)資料的農(nóng)民，以論工受值的方式出賣自身的勞動力。他們之中既有當?shù)赝林?，又有來自全川各縣者，而來自貴州、江西、陜西、云南等地的流民，傭工井灶借以營生者，尤不可勝計。 由于井鹽生產(chǎn)過程中需要分工協(xié)作，故而井、灶、筧中都需有各類專門工匠，如鑿井、治井的有山匠，煎鹽的有燒鹽匠，設(shè)鹵筧的有筧山匠，安火筧、置火圈的有灶頭，運鹵的有擔水匠，按照專業(yè)程度和不同工種取得工資；灶頭、山匠頗受井主重視，甚至山匠具有招工權(quán)，以利井灶生產(chǎn)的正常進行。清末富榮鹽場按井、灶、筧生產(chǎn)過程的粗略估計，勞動分工達四五十種。在井、灶、筧中，分別置有掌柜、經(jīng)手、管事、外場等管理人員，并有較為完善的管理體系，采用“龍門帳”的固有復(fù)式帳法，代表了當時中式會計的最新水平。在此基礎(chǔ)上，19世紀后期，形成了一些大的鹽業(yè)手工工場，如富榮鹽廠號稱“四大家族”之首的王三畏堂，極盛時擁有黃、黑鹵井數(shù)十眼，各灶天然氣鍋七百余口，常年雇工達一千二百余人。20世紀初，四川井鹽業(yè)中某些手工工場一度使用機器汲鹵，向近代化工業(yè)過渡，但未獲成功。 http://www.white-collar.net/02-lib/01-zg/03-guoxue/%E5%85%B6%E4%BB%96%E5%8E%86%E5%8F%B2%E4%B9%A6%E7%B1%8D/%E5%8E%86%E5%8F%B2%E5%B7%A5%E5%85%B7%E7%B1%BB/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%A4%A7%E7%99%BE%E7%A7%91%E5%85%A8%E4%B9%A6%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E5%8E%86%E5%8F%B2/Resource/Book/Edu/JXCKS/TS011097/0708_ts011097.htm