我們經(jīng)常食用的植物油都是冷榨的嗎?

【專家解說】：非常遺憾的告訴你，不是！我們平時(shí)吃的植物油大都是傳統(tǒng)方法熱榨或浸出法制成的，營(yíng)養(yǎng)都有很大的損失。以花生油為例，傳統(tǒng)的花生制油工藝主要是高溫壓榨和溶劑浸出。高溫壓榨一般是120度高溫，傳統(tǒng)工藝120高溫制取花生油，嚴(yán)重破壞了花生中的營(yíng)養(yǎng)成分，值得注意的是，不飽和脂肪酸加熱后可以變成飽和脂肪酸，所以傳統(tǒng)植物油經(jīng)過高溫蒸炒后其性質(zhì)已經(jīng)改變，油中的不飽和脂肪酸變成了飽和脂肪酸，長(zhǎng)期食用，不但會(huì)引起肥胖，還會(huì)使膽固醇升高，引起動(dòng)脈硬化、高血壓和心血管病，對(duì)人體健康存在很大潛在危害。除此，傳統(tǒng)食用油經(jīng)高溫煎炸后會(huì)形成由100多種揮發(fā)物混合成的油煙。油煙容易傷肺，更傷皮膚，部分揮發(fā)物實(shí)質(zhì)會(huì)導(dǎo)致癌變，這給家庭主婦造成了很大的困擾。一般來說，油脂精煉程度高，發(fā)煙點(diǎn)就高。 而浸出法是采用溶劑油（6號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫（260度）提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。最大特點(diǎn)是出油率高，生產(chǎn)成本低，價(jià)格低于壓榨法。但260度高溫精煉工藝損失了天然植物油的原汁原味，脂溶性維生素也受到極大破壞，且殘留微量“6號(hào)”輕汽油，新出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，浸出色拉油溶劑殘留標(biāo)準(zhǔn)一二級(jí)每公斤不得超過10毫克，三四級(jí)不允許超過50毫克，這說明合格油品中仍然含有汽油殘留。最近美國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家阿德勒•戴維斯博士研究指出，未經(jīng)精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿卜素、腎上腺素、性激素及維生素 A、D、K的氧化破壞。但是，溶劑浸出所得的花生油必須經(jīng)過堿煉脫酸等多道精煉工序才能作為食用油脂，而精煉過程又會(huì)使某些營(yíng)養(yǎng)成分損失，其中維生素 E 極易被氧化，在精煉油中,維生素 E 已蕩然無存，同時(shí)溶劑殘留對(duì)人體健康直接造成不良影響。專家告誡，油脂精煉后被氧化，雖不易腐敗，但只能供應(yīng)能量，沒有其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如精煉油、人造奶油等。本世紀(jì)以來，人類對(duì)這種油的攝入量增加了兩倍，造成心臟及肥胖的疾病增加。 如果花生油采用60℃冷榨技術(shù)，不經(jīng)高溫蒸炒，極大降低了對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，確保了各種維生素、礦物質(zhì)和單不飽和脂肪酸的完整保留。 由于冷榨技術(shù)不普及，造價(jià)較高，冷榨油的價(jià)格要高出其它榨法的同類油。我知道的冷榨油除了進(jìn)口的橄欖油，國(guó)產(chǎn)有一種花生油也是冷榨工藝，是藍(lán)山牌。