石獅甜粿怎樣制成

【專家解說】：　　談及石獅的小吃，自然少不了甜粿。而說到石獅的甜粿，很多人都會不約而同地想起“義興”這一甜粿百年老字號。 　　在1984年出版的《中國食品工業(yè)年鑒》上關(guān)于石獅塘頭的義興甜粿廠，是這樣描述的：王義興甜粿，早于清朝咸豐年間已享譽盛名，并暢銷東南亞。1981年，王義興后裔重新在塘頭恢復(fù)經(jīng)營。 　　“義興甜粿”的民間傳說 　　到達塘頭村后，沿著只能容得下一輛摩托車經(jīng)過的村間小路上轉(zhuǎn)了好幾個彎，才到達目的地義興甜粿廠。從外面看，這只是一幢簡單的農(nóng)家房屋。然而，就是在這里，生產(chǎn)出來的義興甜粿遠銷海外，聞名遐邇。石獅幾乎沒有人不知道“義興”甜粿這一百年老字號，不少人慕名前來購買。逢年過節(jié)，義興甜粿廠接到的定單不計其數(shù)，特別是東南亞一帶的華僑，義興甜粿成為他們?nèi)ズＭ獗貛У亩Y品。俗話說：酒香不怕巷子深。這也是義興甜粿的真實寫照。 　　關(guān)于義興甜粿有著美麗的傳說。據(jù)說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風(fēng)求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀神靈所用的甜粿不對，應(yīng)該用義興甜粿。祭祀完畢后，當天就下了一場瓢潑大雨。此后，當?shù)丶漓肷耢`都用義興甜粿。 　　另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中后，心灰意冷，于是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜粿上船。船行不久，就在海上遇到狂風(fēng)暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜后，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜粿經(jīng)得起餓，全船的人最后就靠著秀才帶的那一袋子義興甜粿活了下來，并到達了目的地。此后，義興甜粿在南洋聲名日隆。傳說后來下南洋的人都要帶上義興甜粿，才能保證一帆風(fēng)順。 　　王金田與“義興甜粿” 　　當然，這些只是傳說。“義興甜粿”的第四代傳人王金田向記者講述了義興甜粿的起源。 　　據(jù)說，約在咸豐5年，義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時得了一筆意外之財。當?shù)赜蟹昴赀^節(jié)做年糕的風(fēng)俗，王公侯于是親自下廚制作年糕，遍請鄉(xiāng)鄰。由于在傳統(tǒng)制作工藝上有所創(chuàng)新，他所做出來的年糕風(fēng)味獨特，大受鄉(xiāng)鄰喜愛。此后，王公侯應(yīng)鄉(xiāng)鄰之請，年年做年糕，來求年糕的鄉(xiāng)鄰絡(luò)繹不絕。于是，王公侯開立作坊，以此為生計。最初的年糕是咸的，后來改成甜的，稱之為甜粿，經(jīng)過王公侯的不斷改進，“塘頭甜粿”名聲大震。王公侯為人豪爽，仗義疏財，經(jīng)常周濟身邊的窮苦人家，他所開設(shè)的甜粿作坊也因此以“義興”為名號。 　　光緒年間，石獅當?shù)叵履涎蟮娜嗽絹碓蕉?，義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)。義興甜粿名聲越來越響，銷量越來越大。作坊最盛的時候工人達到100多人，年產(chǎn)甜粿500多噸。 　　解放后，“義興甜粿”公私合營，由于管理松弛，要求不嚴，“義興甜粿”質(zhì)量下降，產(chǎn)量也越來越小。改革開放后，王公侯玄孫王金田繼承祖業(yè)。1981年，王金田與其父王愛益一起重整旗鼓，經(jīng)過嚴格選料、嚴格配方、嚴把每道工序，重新生產(chǎn)“義興甜粿”。義興甜粿剛一上市就被銷售一空。1982年，義興甜粿經(jīng)廈門貿(mào)易公司出口，成為泉州地區(qū)最早出口東南亞的食品之一。 　　此后，在繼承傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上，王金田還親自組織帶領(lǐng)技術(shù)工藝人員攻關(guān)，不斷引進現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備，改良包裝。如今的義興甜粿采取了獨特的真空包裝，在不添加任何防腐劑、添加劑的情況下，保質(zhì)期能達到一年以上，并獲得國家專利。 　　俗話說，窮人無富親。王義興的姑母、姨媽也是窮苦人家，這災(zāi)荒年頭，哪有錢銀幫助他。我們閩甫有個風(fēng)俗，凡是親人到南洋，親戚朋友要送面線、雞蛋、大公雞，這叫“送順風(fēng)”。王義興的姑母、姨媽沒有錢“送順風(fēng)”，一個送來糯米，口個送來甘蔗糖。 　　巧英也真巧。她用姑母送來的糯米，姨母送來的蔗糖，蒸起糕粿來。她舂糯米，篩米(米最)，溶蔗糖，忙個團團轉(zhuǎn)。俗話說“有發(fā)酵的做糕，沒發(fā)酵的做粿”。那糯米漿，怎么也發(fā)酵不起來，蒸成的自然是平坦坦的粿了。不過，它又甜又軟，倒也好吃，巧英叫它做“甜粿”。王義興就帶著“甜粿”作千糧，上船過番了。 　　好在船家也是個好人。他見王義興沒錢交伙食費，就答應(yīng)讓他自己帶干糧上船。那時，乘大帆船到呂宋要二十多天。王義興乘的船平平安安駛了十多天，眼看呂宋就要到了。突然，遇上大風(fēng)暴，船被風(fēng)浪打到一個荒島上，船板裂開一個大口子，艙中淡水全漏光了。 　　船上的人到島上避風(fēng)浪，可是那風(fēng)暴一連刮了四五天，沒有淡水做飯，一個個餓得站不能站，爬不能爬。王義興帶的是一口袋自家蒸的“掰粿”，一路上他怕人見笑，每次船上開飯，也總是自己一個人縮在艙里啃上幾口。因為吃得少，還剩下大半袋子。這時，他見大家餓得難受，就把剩下的“甜粿”一塊塊分給大家。 　　這些餓得顛顛倒倒的人，吃上這甜粿，非常感謝。風(fēng)浪平息了，修好的船繼續(xù)航行。又過了兩天，一船人乎平安安踏上了呂宋山，大家都說，是王義興的“甜粿”救了一船人的生命。 　　王義興到了呂來，想：出洋過番、漂洋過海，這樣艱難。如果能做一種好糕粿，十天半月不變質(zhì)，帶在船上做干糧，就是遇到風(fēng)浪，船上不能生火做飯，也不會餓肚子??！他在呂宋做了兩年工，積累了一點錢，就回家了。 　　王義興回家后，七創(chuàng)八創(chuàng)，把巧英做的甜粿再加改進。他選用太冬秫米，飽水浸軟后，用細紋石磨磨成粉，然后加上蔗糖，調(diào)成漿，又用力反復(fù)攪拌，再加上金桔、蜜冬瓜、香蕉油等東西，蒸成了香噴噴，甜絲絲、軟滋滋的甜粿。這甜粿吃起來又甜又膩又涼，不磣牙不粘齒，華僑們把它帶到東南亞各國去，海上航行大半個月，不霉不硬，仍然保持原來特色。 　　石獅甜粿不但閩南出名，國外也出了名。菲律賓馬尼拉華人區(qū)王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜粿店”。直到現(xiàn)在，石獅甜粿還蓋著石獅子和“義興號”的印記哩！