冰皮月餅為什么要冷藏？

【專家解說】：準備：1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環(huán)節(jié)里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統(tǒng)的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。制皮：1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數(shù)下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 包飽：1、把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨后放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻后待用。2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將咸蛋黃放在中間，然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃，收口后整型成圓球狀制成內餡（如果咸蛋黃比較大，可以選用半個）3、將搟好的冰皮片托于手掌上，取一份內餡放入冰皮片中央，然后將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，并用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣擊數(shù)下，冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。 冷藏：冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水后變干，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。保存：冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。