在哪里可查到國外人造奶油的標(biāo)準(zhǔn)

【專家解說】：奶 油 GB 5415-85 Butter 代替 GB n38-77 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本標(biāo)準(zhǔn)適用于從牛乳分離出的稀奶油，經(jīng)殺菌、成熟、攪拌、壓煉而成的脂肪制品。 1 技術(shù)要求 1.1 供制造奶油原料應(yīng)符合下列要求。 1.1.1 供制造奶油的牛乳，其酸度應(yīng)低于22°T。 1.1.2 供制造奶油的牛乳，其他指標(biāo)應(yīng)不低于GB 5408-85《消毒牛乳》附錄A（補(bǔ)充 件）中等級品的規(guī)定。 1.1.3 供制造奶油的稀奶油，應(yīng)符合下列要求。 a. 滋味及氣味：新鮮、微甜、有濃郁的純?nèi)橄阄丁?b. 組織狀態(tài)：組織均勻，稠度適中，呈乳黃色。 1.1.4 食鹽：應(yīng)符合GB 5461-85《食用鹽》中精制鹽優(yōu)級品的規(guī)定。 1.1.5 色素：須符合GB 2760-81《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的色素。 1.2 奶油按制造方法可分三類： 鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。 酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。 重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。 1.3 制造奶油要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定。 1.4 奶油根據(jù)感官和微生物指標(biāo)分為特級品、一級品和二級品。 1.5 奶油的感官指標(biāo)及評分。 1.5.1 感官指標(biāo)按百分制評定，其各項(xiàng)的分?jǐn)?shù)如表 1。 表 1 —————┬————————————————————————————— │ 分 數(shù) 項(xiàng) 目├—————————┬——————————┬———————— │ 加鹽奶油 │ 不加鹽奶油 │重制奶油 —————┼—————————┼——————————┼———————— 滋味及氣味│ 65 │ 65 │ 65 —————┼—————————┼——————————┼———————— 組織狀態(tài) │ 20 │ 25 │ 25 —————┼—————————┼——————————┼———————— 色 澤 │ 5 │ 5 │ 5 —————┼—————————┼——————————┼———————— 加 鹽 │ 5 │ — │ — —————┼—————————┼——————————┼———————— 鑄型與包裝│ 5 │ 5 │ 5 —————┴—————————┴——————————┴———————— 1.5.2 各級產(chǎn)品應(yīng)得感官評分見表 2。 表 2 ————————┬———————————┬—————————————- 級 別 │ 總 評 分 │ 滋味和氣味最低得分 ————————┼———————————┼—————————————- 特 級 │ ≥88 │ 60 ————————┼———————————┼—————————————- 一 級 │ ≥80 │ 50 ————————┼———————————┼—————————————- 二 級 │ ≥75 │ 45 ————————┴———————————┴—————————————- 1.5.3 奶油感官評分表見表 3。 表 3 ————┬—————————————————┬———————┬———————┬——————— │ │ 不加鹽奶油 │ 加鹽奶油 │ 重制奶油 項(xiàng) 目│ 特 征 ├———┬———┼———┬———┼———┬——— │ │扣 分│得 分│扣 分│得 分│扣 分│ 得分 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— │具有奶油的純香味，無其他異味者 │ 0 │ 65 │ 0 │ 65 │ 0 │ 65 滋味和 │純味，但香味較弱者 │ 2～4 │63～61│ 2～4 │63～61│ 2～4 │63～61 氣 味 │平淡而無滋味，加鹽奶油咸味不正常者│10～15│55～50│10～15│55～50│10～15│55～50 (65分) │有微弱的飼料味者 │15～20│50～45│15～20│50～45│15～20│50～45 │有明顯的其他不愉快味者 │20～25│45～40│20～25│45～40│20～25│45～40 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 組織狀態(tài)│組織狀態(tài)正常者 │ 0 │ 25 │ 0 │ 20 │ 0 │ 25 (25分) │較柔弱、發(fā)膩、粘刀或脆弱、疏松者 │ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15 (20分) │有大小孔隙或水珠 │ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15 (25分) │外表面浸水 │ 6～10│19～15│ 5～8 │15～12│ 6～10│19～15 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 色 澤 │正常、均勻一致 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 (5分) │過白或著色過度 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │色澤不一致 │ 3～4 │ 2～1 │ 3～4 │ 2～1 │ 3～4 │ 2～1 ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 加 鹽 │正常、均勻一致 │ — │ — │ 0 │ 5 │ — │ — (5分) │分布不均勻 │ — │ — │ 2～3 │ 3～2 │ — │ — │發(fā)現(xiàn)食鹽結(jié)晶 │ — │ — │ 3～4 │ 2～1 │ — │ — ————┼—————————————————┼———┼———┼———┼———┼———┼——— 鑄 型 與│良好 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 │ 0 │ 5 包 裝 │包裝不緊密、切開斷 │ │ │ │ │ │ (5分) │面有空隙，邊沿不整齊，或使用不合理│ │ │ │ │ │ │的包裝紙者 │2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 │ 2～3 │ 3～2 ————┴—————————————————┴———┴———┴———┴———┴———┴——— 注：奶油的感官評分應(yīng)在室溫15～20℃的環(huán)境中進(jìn)行。 1.6 對腐敗、生霉而有苦味、魚腥味、金屬味、化學(xué)藥品味和石油產(chǎn)品等氣味者作為廢 品處理。 1.7 奶油的理化指標(biāo)應(yīng)符合表 4要求。 表 4 ————————————┬——————┬—————┬————————— 項(xiàng) 目 │ 無鹽奶油 │ 加鹽奶油 │ 重制奶油 ————————————┼——————┼—————┼————————— 水分，％ ≤│ 16.00 │ 16.00 │ 1.00 ————————————┼——————┼—————┼————————— 乳脂肪，％ ≥│ 82.00 │ 80.00 │ 98.00 ————————————┼——————┼—————┼————————— 食鹽，％ ≤│ — │ 2.00 │ — ————————————┼——————┼—————┼————————— 酸度，°T ≤│ 20.00 │ 2.00 │ — ————————————┼——————┴—————┴————————— 汞（以Hg計(jì)），ppm │ 按鮮乳折算 ≤0.01 ————————————┴—————————————————————— 注：酸性奶油的酸度和細(xì)菌總數(shù)不作規(guī)定。 1.8 奶油的微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 5要求。 表 5 ————————————————┬——————┬——————┬—————— 項(xiàng) 目 │ 特級品 │ 一級品 │ 二級品 ————————————————┼——————┼——————┼—————— 細(xì)菌總數(shù)，個(gè)／g ≤│ 20000 │ 30000 │ 50000 ————————————————┼——————┼——————┼—————— 大腸菌群（近似數(shù)），個(gè)／100g ≤│ 40 │ 90 │ 90 ————————————————┼——————┴——————┴—————— 致病菌 │ 不得檢出 ————————————————┴———————————————————— 注：奶油內(nèi)不得發(fā)現(xiàn)霉斑。 1.9 奶油微生物指標(biāo)（不包括致病菌）不合格者，經(jīng)高溫殺菌后允許作食品加工原料用。 2 取樣和檢驗(yàn) 2.1 產(chǎn)品按奶油攪拌器分批，按批編號(hào)取樣檢驗(yàn)。每批產(chǎn)品取兩件。對大包裝作微生物 檢驗(yàn)者，用無菌采樣器在箱內(nèi)不同部位取樣。 所取樣品應(yīng)貼上標(biāo)簽，標(biāo)明下列各項(xiàng)： a.產(chǎn)品名稱； b.工廠日期； c.采樣日期； d.產(chǎn)品數(shù)量及批號(hào)。 2.2 檢驗(yàn)程序 2.2.1 小包裝樣品（500g以下者），要進(jìn)行凈重測定，其重量與標(biāo)簽上重量差不應(yīng)大于 ±2%。 2.2.2 每批樣品一件做微生物檢驗(yàn)，另一件做理化和感官檢驗(yàn)。 2.2.3 產(chǎn)品成分、酸度、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群和感官鑒定為工廠化驗(yàn)室必檢項(xiàng)目，致病 菌、霉菌應(yīng)由工廠化驗(yàn)室衛(wèi)生防疫部門定期抽檢。 2.2.4 成品出廠須有工廠化驗(yàn)室或檢驗(yàn)科的質(zhì)量合格證明單。單上標(biāo)明品名、數(shù)量、生 產(chǎn)日期、化驗(yàn)結(jié)果和質(zhì)量等級。 2.3 復(fù)檢：檢驗(yàn)結(jié)果不符合技術(shù)要求時(shí)，可取樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)以一次為限。復(fù)驗(yàn)時(shí)單獨(dú) 取樣檢驗(yàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，復(fù)驗(yàn)取樣數(shù)量應(yīng)為原取樣數(shù)的一倍。但產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)不得 復(fù)驗(yàn)。 復(fù)驗(yàn)符合技術(shù)要求時(shí)，作合格論。 3 包裝與標(biāo)志 3.1 奶油包裝規(guī)格，分大包裝和小包裝兩類。 3.1.1 大包裝為散裝奶油，普通用木箱或紙箱包裝，內(nèi)襯硫酸紙和牛皮紙各一層，每 箱25kg。 3.1.2 小包裝應(yīng)以硫酸紙或特制鋁箔紙包裝，外面套紙盒。包裝規(guī)格有15g、125g、 250g和500g四種。 3.1.3 其他包裝規(guī)格和形式可按合同辦理。 3.2 奶油外包裝材料規(guī)格同GB 5410-85《全脂乳粉》3.3條。 3.3 奶油包裝盒和箱上應(yīng)注明： a.產(chǎn)品名稱和等級； b.商標(biāo)； c.生產(chǎn)日期及批號(hào)； d.生產(chǎn)廠名； e.主要成分。 外包裝箱還應(yīng)注明件數(shù)、容積、凈重和毛重。 4 保管和運(yùn)輸 4.1 成品應(yīng)放在溫度不高于－15℃的冷藏庫中保存，其保證期為6個(gè)月。成品如放在溫 度4～6℃的冷庫內(nèi)，存放時(shí)間不得超過7天。 4.2 成品轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)，應(yīng)注意保持低溫、清潔的條件，成品送往用貨部門時(shí)的貯存溫度不 得超過12℃。 4.3 成品貯運(yùn)時(shí)不得與有毒、有害、有異味的物品混放。 中國的有= =.....